西紅柿炒雞蛋作為現象級的一道菜，可謂是從小吃到大，現在也是家裡餐桌必不可少的菜，一碗米飯配上一盤西紅柿炒雞蛋，簡直棒棒噠~
一、如何挑選食材
1、挑選表面紅潤而均勻的西紅柿，新鮮的，摸上去軟硬適中，外形圓圓的沒有稜角；太軟的西紅柿有可能不新鮮，如果不是當天做的話，可以挑選硬一些的西紅柿，稍微變軟了再做。
2、雞蛋最好挑選一週以內的為好；雞蛋殼不發暗，無臭味，拿起來搖晃一下，蛋液五明顯搖晃感；做的時候磕雞蛋在碗內，不散黃，蛋清不渾濁。
二、雞蛋應該怎麼炒
雞蛋打好以後，往裡面放上一點點薑末，然後再放一點點醋。炒的時候最好燒到油冒煙，然後放入打好的雞蛋，這樣蛋液放下去以後可以馬上凝固。快速翻炒，翻面，這樣炒出來的雞蛋就是非常好看的金黃色。
三、西紅柿應該怎麼做
鍋裡放一點點油，放入企、切好的蔥花爆香，再放入切好的西紅柿（西紅柿表皮話十字刀，放水裡煮一下就能剝掉皮了），翻炒至西紅柿完全變軟，然後放入炒好的雞蛋。重點來了，放鹽之後稍微放一點點糖，出鍋前再放上蔥花，美味的西紅柿炒雞蛋就做好啦！
西紅柿和雞蛋要有合適的比例才好吃，一般是一個大的西紅柿兩個雞蛋，或者兩個中等西紅柿三個雞蛋。
說了這麼多，我們來看看雞蛋和西紅柿的營養價值：
西紅柿味道可口，鮮嫩多汁，含有大量的維生素C，對人體生長很有幫助：能夠增加體內水分，以補充出汗的消耗，增加補充人體津液；西紅柿含有番茄鹼，具有抗炎作用，能夠預防口腔潰瘍；西紅柿中的水溶性成分氨基酸和檸檬酸具有緩解疲勞的作用；西紅柿可以生津止渴，增加胃酸，促進食慾；西紅柿能夠減少胃脹食積，抑制腫瘤，延緩衰老。
雞蛋，含有優質蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白組成極為接近，極易被人體消化吸收；蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素Ａ、維生素Ｄ，Ｂ族維生素，健腦益智。
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