西红柿炒鸡蛋作为现象级的一道菜，可谓是从小吃到大，现在也是家里餐桌必不可少的菜，一碗米饭配上一盘西红柿炒鸡蛋，简直棒棒哒~
一、如何挑选食材
1、挑选表面红润而均匀的西红柿，新鲜的，摸上去软硬适中，外形圆圆的没有棱角；太软的西红柿有可能不新鲜，如果不是当天做的话，可以挑选硬一些的西红柿，稍微变软了再做。
2、鸡蛋最好挑选一周以内的为好；鸡蛋壳不发暗，无臭味，拿起来摇晃一下，蛋液五明显摇晃感；做的时候磕鸡蛋在碗内，不散黄，蛋清不浑浊。
二、鸡蛋应该怎么炒
鸡蛋打好以后，往里面放上一点点姜末，然后再放一点点醋。炒的时候最好烧到油冒烟，然后放入打好的鸡蛋，这样蛋液放下去以后可以马上凝固。快速翻炒，翻面，这样炒出来的鸡蛋就是非常好看的金黄色。
三、西红柿应该怎么做
锅里放一点点油，放入企、切好的葱花爆香，再放入切好的西红柿（西红柿表皮话十字刀，放水里煮一下就能剥掉皮了），翻炒至西红柿完全变软，然后放入炒好的鸡蛋。重点来了，放盐之后稍微放一点点糖，出锅前再放上葱花，美味的西红柿炒鸡蛋就做好啦！
西红柿和鸡蛋要有合适的比例才好吃，一般是一个大的西红柿两个鸡蛋，或者两个中等西红柿三个鸡蛋。
说了这么多，我们来看看鸡蛋和西红柿的营养价值：
西红柿味道可口，鲜嫩多汁，含有大量的维生素C，对人体生长很有帮助：能够增加体内水分，以补充出汗的消耗，增加补充人体津液；西红柿含有番茄碱，具有抗炎作用，能够预防口腔溃疡；西红柿中的水溶性成分氨基酸和柠檬酸具有缓解疲劳的作用；西红柿可以生津止渴，增加胃酸，促进食欲；西红柿能够减少胃胀食积，抑制肿瘤，延缓衰老。
鸡蛋，含有优质蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白组成极为接近，极易被人体消化吸收；蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ，Ｂ族维生素，健脑益智。
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