蔥油餅在上海是比較受歡迎的小吃，外酥裡嫩，蔥香四溢，作為早飯或下午肚子餓的時候，來一份蔥油餅，那真是很好的美味小吃。
只是目前原來傳統的那種蔥油餅攤越來越少，多數還在做蔥油餅的，都是些流動小商販，或是某個不起眼的街邊店還能看到。
在上海提到蔥油餅，有一個名字，可以說是值得一提：阿大蔥油餅。
老闆阿大做蔥油餅生意有20多年了，因為脊椎疾病的原因，後背是弓起來的，佝僂著背做蔥油餅的形象，可以說讓人過目難忘。原來是在市中心的南昌路一個簡陋的街邊小鋪子多年無證經營，關關停停多次，後來在政府有關部門和餓了麼平臺的聯合幫助下，目前在永嘉路近瑞金路口的地方，租借了正規門面，辦了證照，合規經營，被媒體多次報道後，可以說也成了網紅小店，生意可以說很火爆。
前幾天，鵬叔正好路過，就停留了半個多小時，仔細觀察了阿大師傅的蔥油餅店。
當天下午有20幾個顧客在排隊，門口坐了一排，陣勢還是搶眼的，尤其是對於一個小店而言。
店鋪也不大，10平方左右，主要還是一個煎烤蔥油餅的爐子，和一個大的揉麵做餅的操作檯。
店門口掛著的紅色告示板，真的蠻有特色，看出了店家的生意之火爆，主要有以下幾點：
1、營業時間早6點到下午3點，週三休息；
2、每個蔥油餅7元，每人限購5個；
3、排隊等候要至少1小時起。
一家小店能做到這樣，也算是蠻不容易了，要知道普通的街邊蔥油餅價格是3元左右，阿大蔥油餅是量價齊飛哦。
鵬叔看到，阿大師傅還是一個人在做餅，多了一個小工幫著打打下手，因為阿大做的是傳統老式蔥油餅，要先煎後烘，每個餅要20分鐘才能出鍋，所以出餐相對較慢，加上每鍋同時只能煎20個，好多顧客都是5個一買，所以排隊就難免了。
每天大概可以做300個蔥油餅，限量供應，售完就結束當天營業，要買需趁早，頗有點飢餓營銷的感覺。
鵬叔那天有事，沒有排隊品嚐，只是近距離觀察了阿大師傅的製作流程，蔥油餅的用料很足，酥油，香蔥，豬油是蔥油餅香氣襲人的3大法寶，阿大師傅熟練的完成著做餅的每一個步驟，認真而執著，因為爐子結構是上面平板油煎，下面明火烘烤，所以隔幾分鐘，阿大師傅就要，開鍋，去翻轉下烘烤的蔥油餅，避免烘焦了，還是比較忙碌，加上天又熱，還是比較辛苦的。
看著阿大師傅，可以體會到一個小餐飲老兵的堅持和執著，或者可以說是匠人精神。這個在日本、臺灣很多這樣的餐飲小店，老闆一家幾代一起經營，口碑在外，顧客慕名而來。多少有幾分相似，只是阿大師傅是一個人在經營。
當天排隊的顧客中，95%都是年輕人，甚至還有外地拖著拉桿箱慕名而來的遊客，也許是阿大蔥油餅靠近田子坊景區的關係，遊客也不少。
有人說阿大蔥油餅在年輕人中，因為具有網紅的社交貨幣屬性，大家都想嚐嚐，發發朋友圈小炫耀下，類似喜茶、鮑師傅糕點的意思，鵬叔覺得，阿大師傅有兩點比他們更值得推薦：
1、沒僱人排隊炒作、沒重金營銷；
2、價格相對更合理，尤其是整個對比整個做餅流程，7元的價格更具性價比。
最後，關於味道，有人說沒有傳說的那麼好吃。
鵬叔覺得蔥油餅畢竟還是蔥油餅，不可能吃出山珍海味的感覺，平常心就好，莫要期望過高。
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