葱油饼在上海是比较受欢迎的小吃，外酥里嫩，葱香四溢，作为早饭或下午肚子饿的时候，来一份葱油饼，那真是很好的美味小吃。
只是目前原来传统的那种葱油饼摊越来越少，多数还在做葱油饼的，都是些流动小商贩，或是某个不起眼的街边店还能看到。
在上海提到葱油饼，有一个名字，可以说是值得一提：阿大葱油饼。
老板阿大做葱油饼生意有20多年了，因为脊椎疾病的原因，后背是弓起来的，佝偻着背做葱油饼的形象，可以说让人过目难忘。原来是在市中心的南昌路一个简陋的街边小铺子多年无证经营，关关停停多次，后来在政府有关部门和饿了么平台的联合帮助下，目前在永嘉路近瑞金路口的地方，租借了正规门面，办了证照，合规经营，被媒体多次报道后，可以说也成了网红小店，生意可以说很火爆。
前几天，鹏叔正好路过，就停留了半个多小时，仔细观察了阿大师傅的葱油饼店。
当天下午有20几个顾客在排队，门口坐了一排，阵势还是抢眼的，尤其是对于一个小店而言。
店铺也不大，10平方左右，主要还是一个煎烤葱油饼的炉子，和一个大的揉面做饼的操作台。
店门口挂着的红色告示板，真的蛮有特色，看出了店家的生意之火爆，主要有以下几点：
1、营业时间早6点到下午3点，周三休息；
2、每个葱油饼7元，每人限购5个；
3、排队等候要至少1小时起。
一家小店能做到这样，也算是蛮不容易了，要知道普通的街边葱油饼价格是3元左右，阿大葱油饼是量价齐飞哦。
鹏叔看到，阿大师傅还是一个人在做饼，多了一个小工帮着打打下手，因为阿大做的是传统老式葱油饼，要先煎后烘，每个饼要20分钟才能出锅，所以出餐相对较慢，加上每锅同时只能煎20个，好多顾客都是5个一买，所以排队就难免了。
每天大概可以做300个葱油饼，限量供应，售完就结束当天营业，要买需趁早，颇有点饥饿营销的感觉。
鹏叔那天有事，没有排队品尝，只是近距离观察了阿大师傅的制作流程，葱油饼的用料很足，酥油，香葱，猪油是葱油饼香气袭人的3大法宝，阿大师傅熟练的完成着做饼的每一个步骤，认真而执着，因为炉子结构是上面平板油煎，下面明火烘烤，所以隔几分钟，阿大师傅就要，开锅，去翻转下烘烤的葱油饼，避免烘焦了，还是比较忙碌，加上天又热，还是比较辛苦的。
看着阿大师傅，可以体会到一个小餐饮老兵的坚持和执着，或者可以说是匠人精神。这个在日本、台湾很多这样的餐饮小店，老板一家几代一起经营，口碑在外，顾客慕名而来。多少有几分相似，只是阿大师傅是一个人在经营。
当天排队的顾客中，95%都是年轻人，甚至还有外地拖着拉杆箱慕名而来的游客，也许是阿大葱油饼靠近田子坊景区的关系，游客也不少。
有人说阿大葱油饼在年轻人中，因为具有网红的社交货币属性，大家都想尝尝，发发朋友圈小炫耀下，类似喜茶、鲍师傅糕点的意思，鹏叔觉得，阿大师傅有两点比他们更值得推荐：
1、没雇人排队炒作、没重金营销；
2、价格相对更合理，尤其是整个对比整个做饼流程，7元的价格更具性价比。
最后，关于味道，有人说没有传说的那么好吃。
鹏叔觉得葱油饼毕竟还是葱油饼，不可能吃出山珍海味的感觉，平常心就好，莫要期望过高。
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