又到了一年吃羊肉的好時候，菜菜決定教大家一道蔥爆羊肉，不僅吃起來鮮香，也是秋季補虛調理必吃之菜。
蔥爆羊肉二三事
羊肉的吃法多種多樣，而蔥爆羊肉，用山東的大蔥，口感鮮甜清脆、香而微辣，配上醃製爆炒的鮮嫩羊肉，無論下酒還是送飯，都讓人慾罷不能。
材料：羊肉、大蔥、花生油、醬油、料酒、綿白糖、澱粉、精鹽
第一步：
大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜段；
第二步：
剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩，然後將羊肉切粗絲；
第三步：
加入澱粉、料酒和少許油，在烹製過程中都有助於去羶味；
第四步：
將羊肉粗絲抓勻，醃製10分鐘；
第五步：
鍋中倒油，中火加熱，下醃好的羊肉絲滑散；
第六步：
中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用；
第七步：
鍋中留底油，燒熱後將大蔥絲放入爆香；
第八步：
加1小勺白糖；
第九步：
加入醬油，炒勻；
第十步：
加入鹽；
第十一步：
大火翻炒均勻後關火。
這樣一道蔥爆羊肉，方法非常簡單，羊肉滑嫩，鮮香不羶，蔥香味十足，食後回味無窮，絕對是秋冬寒冷天氣的最好抵禦工具了。
---------------------------------------
分享到:
閱讀更多 綠天下美食 的文章
