泡饃是土生土長的西安吃食，其味道厚重，回味無窮，外觀豪放簡單，內在卻精緻複雜，充分體現了陝西人既保守，又開放，既粗獷，又心靈手巧，既老實，又圓滑，既吃苦耐勞，又懂得享受的生活態度。
但今天，我要跟大家分享的是羊肉夾饃。其實在製作方法上與泡饃大體相同，口感上卻大徑相庭，能吃出食材原本的味道，肉爛湯濃，香氣十足。
第一步：燉肉
用棒骨熬湯，熬製四小時以上，選上好的羊肉，洗淨後切成大塊，應順著肉的紋理切，以片狀最易入味、爛熟，下鍋燉兩個小時左右；常用料包內香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切記不放蔥。燉好之後肉湯分離，撈出肉切片。
第二步：烙餅
麵粉加水揉成較硬的麵糰，蓋上醒20分鐘。醒開後，用高筋粉揣麵糰。並反覆揣揉麵團三至五次，硬度到自己揣不動為止。
將麵糰揪成大小相同的劑子，擀成圓片，放入平底鍋中，切記不放油。（可用烤箱代替，220度20分鐘即可）；小火烙饃，蓋上蓋子；保持反覆翻面餅饃，烙至兩面變色。
第三步：調湯
鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入切好的羊肉片、粉絲、黑木耳煮熟，加鹽調味。調好的湯倒入大碗中，撒上蔥花和香菜。
第四步：開吃
餅中先塗抹一層辣椒油，在將羊肉夾入餅中，捏實再吃。一般的兩個餅才夠吃，吃完羊肉加饃再喝上一碗湯，渾身發熱、冒汗，回味無窮。
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