臭豆腐是名副其实的重口味美食，这种食物爱吃的喜欢的要命，不爱吃的避之不及。这种个性鲜明的美食却屡次跟“大粪”扯上关系，让广大吃货苦笑不得。最近一张臭豆腐的配料表在网上广为流传，因为上面赫然写着一个大字：“屎”！
这家臭豆腐生产厂商表示很无辜：本来是一家生产正经臭豆腐的工厂，却无缘无故遭人抹黑。这家有20来人的小工程本来效益就一般，这么一折腾，还不马上倒闭啊，厂长吓得赶紧报了案。
其实，臭豆腐生产过程在很多吃货心中都是一个谜。白白嫩嫩充满豆香的豆腐，怎么就变成闻上去臭烘烘，吃起来香喷喷的臭豆腐呢？在这之前，江湖上早就有传言：黑色的臭豆腐是用大粪水跑出来的，想必很多臭豆腐爱好者是不相信这一传言的，因为大家还是照吃不误。
大粪水臭豆腐第一次进入大众视野要从2014年的一件事说起，那一年温州一男子因吃了一碗粪水臭豆腐造成多器官衰竭险丧命。这位男子是路边摊买了一碗臭豆腐吃后5小时开始呕吐发热，多个器官衰竭，花了15万终于抢回一条命。医生推断，这位病人很有可能吃了粪水泡的臭豆腐，这种豆腐细菌病毒多，吃了后果难测。从此以后，臭豆腐的制作工艺就愈加黑化。
难道有没有真正能吃的黑色臭豆腐吗？答案是肯定的。原来正宗的黑色臭豆腐是用豆豉和香菇发酵而成的。这两种食物，在温度和时间的共同作用下，能发酵出黑色的液体，然后把白嫩的豆腐放入这种黑色的卤水中继续发酵，黑色臭豆腐就出炉了。这个一听就知道成本不菲，你还敢吃路边摊五块钱一碗的黑色臭豆腐吗？
国家高级食品检验员教你三招，鉴别真正臭豆腐：
一看：臭豆腐水黑得像墨水，还有小颗粒的沉淀或红褐色沉淀，这些都属于不正常的。
二嗅：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味，这些都是异常现象。
三掰：掰开豆腐看一看，里面是否较白味浅，如色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能非常小。
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