饞嘴蹄花
調料蔥段、薑片各200克，鹽50克，味精、雞精各30克，酸辣汁100克，蔥花40克，花生碎7克，紅椒圈5克。
製作1.豬蹄洗淨後剁成小塊，入高壓鍋中，添高湯浸沒，加蔥段、薑片（提前炒香）、鹽、味精、雞精調味，上汽高壓30分鐘，關火。
2.涼麵墊入盆底，上面擺上壓好的豬蹄塊，澆酸辣汁，撒蔥花、花生碎即可。
酸辣汁製作幹椒碎、薑末、蒜末各80克，鹽40克，味精50克，熱高湯500克，黃豆醬油250克，保寧醋450克，粗辣椒麵100克，白糖60克，紅油280克拌勻即可。
雞絲蕨根粉
調料香料（生薑片5克，八角、花椒各1克，香菜10克，香蔥段8克），A料（鹽、味精、雞精各3克，雞湯、紅油各50克，醋45克，生抽20克），炸黃豆、酥花生各10克，白芝麻、蔥花各5克。
製作1.土雞腿肉洗淨，放入鍋中加水大火煮開，加入香料轉小火煮30分鐘至熟關火，晾涼後用手撕成絲；蕨根粉用開水泡熟，撈起晾涼，瀝乾水分放入盤中。
2.A料混合調成酸辣味汁，將雞絲放在蕨根粉上淋汁，撒上白芝麻、炸黃豆、酥花生即成。
口福雞
調料A料（姜塊、蔥段各20克，鹽10克，小茴香2克，花椒3克），麻辣味汁50克，香菜段5克。
製作 1.鍋入清水燒開，放入土雞加A料大火燒開，轉中火煮5分鐘，關火再浸泡10分鐘，撈出瀝乾，掛於通風處吹30分鐘至表皮水分全乾，取下剁塊，放入盤中；鮮脆筍切片，焯水，入盤中打底。
2.將麻辣味汁攪勻，澆在雞塊上撒香菜段即可。
麻辣味汁
將雞精30克，鹽、一品鮮醬油、麵醬各20克，姜、蒜蓉各25克，香辣紅油150克（做法同“秘製丁香魚”）、花椒油15克，白糖10克，炒香的白芝麻20克混合均勻。
蒜泥白肉
食材：帶皮五花肉 500 克，黃瓜 1 根，胡蘿蔔 60 克，青花椒 5 克，蔥段、薑片各 20 克，蒜末 10 克，幹辣椒 8 克，紅油 10 毫升，雞粉 1 克，生抽 8 毫升，花椒油5 毫升，食用油適量
做法：1. 鍋中注入適量清水，放入幹辣椒、青花椒、蔥段、薑片，淋上少許油，煮沸。
2. 放入帶皮五花肉，大火煮開後轉小火，煮 25分鐘，至五花肉熟透。
3. 將煮熟的五花肉撈出，瀝乾水，放涼；將黃瓜洗淨切段，改切細絲；胡蘿蔔洗淨去皮，切細絲。
4. 將五花肉切片，放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲捲起，製成白肉卷，待用。
5. 蒜末裝碗，加入適量生抽，淋入適量紅油、花椒油，放入少許雞粉，拌勻，製成蒜泥汁。
6. 將白肉卷裝盤，澆上蒜泥汁即可。
蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：1、蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段；
2、將所有食材放入一個容器中；
3、加入調料拌勻後裝盤。
麻辣肚絲
主料：豬肚1個
輔料：姜4片 蔥3根 蒜1瓣 香菜3根 熟芝麻1湯匙 熟花生仁2湯匙 鹽少許 糖1/3茶匙 生抽3茶匙 香醋2茶匙 黃酒1茶匙 花椒油1茶匙 辣椒油1茶匙
做法：1.豬肚內外洗淨；準備好一個蔥節和2片姜。
2.鍋中燒水，水開後，下豬肚焯水，3分鐘左右，撈出用溫水沖洗乾淨；
3.將焯水後的豬肚放入鍋中，加入足夠沒過豬肚的水，放入蔥節和薑片，淋入黃酒，開大火煮滾；
4.待鍋中的水煮滾後，轉小火蓋上蓋子燜煮，煮至豬肚能輕鬆插入筷子，關火；
5.撈出豬肚投入裝有冰塊的涼水中浸涼；
6.然後準備薑絲、蒜蓉、蔥花、香菜段和花生碎，取一空碗，用適量的鹽、醋、生抽、蒜蓉、糖、花椒油、辣椒油調成調料汁；
7.將浸涼的豬肚撈出，瀝乾水份，再切成絲；
8.將豬肚放於一個較大的容器中，並放入薑絲、蔥花、香菜、芝麻、花生；
9.將調料汁淋在豬肚上拌勻裝盤即可。
秘製菌香豬手
原料：新鮮豬手約400克
調料：秘製香菇滷水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）
做法：
1、將新鮮豬手洗淨，去雜毛，用A料醃製2小時，取出用冷水沖洗，撈出入沸水，斷生去血水，撈出入冰水冷卻；
2、將秘製香菇滷水汁大火燒開，入豬手後關火，封保鮮膜，加蓋燜12小時至入味，冷涼後撈出，入保鮮冰箱冷藏，上桌時取出，改刀成3釐米見方的塊，裝盤即可。
秘製香菇滷水汁：
將純淨水2千克，老抽100克，生抽、泰國魷魚標魚露各300克，冰糖350克，鮮香菇280克，鮮蒜頭150克入鍋，小火燒1.5小時，入雞粉20克、鹽200克調味即可。
涼拌茄子
材料：
茄子；青椒；紅椒；香菜；大蒜；生抽；芝麻油；陳醋；鹽；溫水。
步驟：
1.把茄子切成段，放入鍋中蒸15分鐘直到蒸軟，碼在盤中。
2.青椒紅椒切成圓片，大蒜、香菜切成末放入碗中。
3.在碗中加入生抽、陳醋、芝麻油、鹽，用溫水調開，澆在碼好的茄子段上。
酸辣脆爽蘿蔔
原料：
白蘿蔔500克、鹽3克、紅辣椒3個、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1.白蘿蔔洗淨去皮切片，厚約0.3釐米；
2.放鹽，醃製約30分鐘至蘿蔔片變軟，有很少蘿蔔水出來時，撈出瀝乾；
3.瀝乾水的蘿蔔片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過蘿蔔片；
4.浸泡3個小時之後即可食用。具體浸泡時間取決蘿蔔片的大小和數量。
小貼士：
1.蘿蔔一定要用鹽醃製到變軟；
2.建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不鏽鋼材質的容器；
3.夾取時使用無水無油的乾淨筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
熗拌翠筍絲
食材 萵筍、蒜泥、花椒、鹽、雞精、辣椒油
做法 將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上；
將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將上步的蒜泥連油一起倒入，拌勻即。
涼拌藕
食材 脆藕 1 節、醋、鹽、味精、糖各適量
做法
藕洗淨後切片。姜切末備用。燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
巧拌香乾
1、將雞蛋幹1塊切成粗2.5毫米，長7釐米的細絲，香菜15克切成6釐米段、紅椒15克切成6釐米長的細絲待用。
2、將蒜末5克、美極醬油5克、味精5克、辣鮮露5克、藤椒油5克、香油10克，香醋10克加入主料和輔料中拌勻裝盤即可。
仔姜拌涼瓜
1、將涼瓜200克洗淨後切成對半，去瓤，去籽切成厚0.2釐米厚的月牙片，再將仔姜40克切成厚0.1釐米，長5釐米的斜刀片，把涼瓜和仔姜拌勻加入少許鹽碼一下裝盤待用。
2、將紅小米辣20克切成斜刀圈，蒜片10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鮮露10克、香油10克，香醋15克調勻後澆到涼瓜上即可成菜。
脆皮土雞
原料：土雞500克。
調料：鹽50克，味粉100克，胡椒粉、五香粉各15克，十三香、味粉各10克。
做法：
1、土雞宰殺制淨，洗淨瀝水。
2、調料拌勻，均勻抹在雞身上，醃8小時，洗淨。
3、燒開水，投入雞燙2分鐘，再撈出冰激1分鐘，重複三遍，然後把雞放入開水鍋中，用小火燜煮半小時，撈出用冰塊蓋住30分鐘。
4、把雞皮片下改刀，雞肉墊底，裝盤即成。
燒椒藤藤菜
1、將空心菜200克洗淨後，下沸水鍋中汆水50秒鐘（水裡加少許食粉防止空心菜氧化變色），撈出放入涼水中待用。
2、將空心菜控幹水份，泰椒圈10克、加入燒椒醬40克、美極醬油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌勻後裝盤成菜。
養顏海鮮凍
主料：蝦仁35克，乾貝丁30克
輔料：青豆粒25粒，雞蛋殼3個，魚膠粉15克
調料：美味源清醬汁50克，味極鮮醬油5克，白糖3克，味精3克，純淨水500克
製作：
1、鍋內加水燒開，將所有調料加入，製成海鮮汁。蝦仁、乾貝丁焯水至熟後備用；
2、取蛋殼，把冷卻的海鮮汁倒入蛋殼內，加入海鮮及青豆，放入冰箱冷卻兩小時後取出去掉蛋殼即可。
荔枝黃瓜皮
1、將青皮黃瓜400克洗淨後去瓤，切成1.2釐米寬，長7釐米的條。加入鹽10克、白糖10克醃製半小時後，用紗布包裹，用重物壓制1小時使其脫水待用。
2、將新一代辣椒節50克、青花椒20克熗入100克180度的色拉油製成煳辣油待用，取醃黃瓜180克，加入香醋20克、蒜片5克、生抽15克、糖漿25克、香油5克、煳辣油15克、味精5克拌勻裝盤即可。
御品扎燻肉
原料：豬脊肉500克。
調料：藍莓醬180克，雪梨250克，蔥末、薑末各5克，艾草0.3克。
製作：
1、將豬脊肉切成長10釐米的大片，加蔥末、薑末醃製20分鐘。
2、雪梨去皮蒸10分鐘後，加藍莓醬醃製24小時，然後將醃好的雪梨捲入醃好的豬脊肉裡，上屜蒸10分鐘取出。
3、走菜前，將菜品和艾草一起放進煙燻機，燻10分鐘，改刀成厚片即可。
燒椒杏鮑菇
1、將杏鮑菇200克切成厚0.2釐米，長8釐米的斜刀片。下180度的油溫中炸制金黃色撈出，香菜15克切成6釐米段、紅椒15克切成6釐米長的細絲待用。
2、將主料和輔料放入容器內，加入燒椒醬40克、美極醬油5克、藤椒油5克、香油5克、味精5克、蒜末5克拌勻後盛入盤中即可成菜。
蕨菜熗腰花
原料：新鮮豬腰500克，蒜末5克。
調料：一品鮮醬油50克，白糖10克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克
製作：
1、新鮮豬腰改成斜刀片，在表面打十字花刀，水中加入蔥姜、料酒，燒至微開，下入腰花燙一下，使其自然成卷。蕨菜汆水斷生。
2、腰花平鋪，放上蕨菜，捲起來，裝盤，澆上自制汁即可。
自制汁：
一品鮮醬油50克，白糖10克，蒜末5克，白醋10克，紅油5克，生抽20克，清水10克調勻即可。
撈汁茼蒿尖
1、將茼蒿留嫩葉和尖洗淨後，取150克浸泡到清水中15分鐘撈出裝盤，把聖女果1顆切成薄片擺到茼蒿尖上待用。
2、將蒜末10克、香醋30克、生抽25克、白糖25克、香油10克、耗油5克、味精5克調成汁，倒入味碟中跟茼蒿尖一起上桌即可。
燒椒拌牛肉
原料：杭椒100克、用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克）、拍蒜10克，清油50克。
製作：
1、把杭椒放在鍋裡幹煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香），煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段。
2、將滷好的帶筋牛肉切成薄片；拍蒜放入清油中浸泡，使其入味。
3、將杭椒、帶筋牛肉片、A料、拍蒜拌勻，上桌即可。
櫻桃小蘿蔔
用料：櫻桃蘿蔔300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
做法：1、櫻桃小蘿蔔去莖葉，洗淨，用刀拍裂，也不用太碎；
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁；
3、倒在拍裂的蘿蔔上，拌勻，入冰箱冷藏，醃製20分鐘即可。
涼拌魔芋
材料：魔芋結、銀耳、胡蘿蔔、黃瓜、鹽、糖、生抽、醋、辣椒油
做法：1、銀耳用冷水泡半小時，撕成小塊。
2、燒開一鍋水，將銀耳和魔芋結焯水撈出備用。
3、胡蘿蔔黃瓜去皮切絲，和銀耳魔芋一起盛盤，加調料拌即可
涼拌雞胗
食材：雞胗，蔥，姜，蒜，八角，桂皮，香葉，花椒，料酒，老乾媽辣椒，小磨香油，生抽。
做法：1、雞胗清洗乾淨，放清水裡煮3分鐘，焯去血水再撈出備用。
2、把大料（八角，桂皮，香葉，大蒜，姜）清洗一下，起鍋燒一鍋水，將大料和雞胗放鍋裡，大火煮開後，小火煮十五分鐘。
4、撈出雞胗放到冰水裡冰涼，撈出將雞胗切片盛入碗中。
5、鍋裡燒熱油，再放些花椒，八角，香葉，大蒜爆香。把爆香的油倒入一個碗裡，放上生抽，鹽，蔥調成涼拌汁。
6、將涼拌汁淋到雞胗碗裡，再倒上小磨芝麻油，拌好後裝盤即可。
涼拌海蜇頭
主料：海蜇頭120g檸檬半隻辣椒1只紅辣椒1只大蒜1頭芝麻適量
輔料：陳醋 150g生抽 100g糖 100g芝麻油 少許芥末 10g
做法：1、海蜇用流水沖洗乾淨。
2、檸檬切片，大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。
3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合，將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水，浸泡一會。
4、將醬汁澆在海蜇皮上，撒少許芝麻，裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。
撈汁金針菇小鮮鮑
材料：原料：金針菇50克，10頭小鮮鮑3個。
調料：白滷水300克，高湯500克，紅椒圈2克，蔬香撈汁100克。
撈汁金針菇小鮮鮑
製作：1、金針菇洗淨，飛水，放入白滷水中大火燒開，改小火滷10-15分鐘，取出放涼後入冰箱放置待用。
2、鮑魚刷洗乾淨，直接放入高湯內，保持85℃浸煮20分鐘，撈出片成兩片，放涼後入冰箱放置待用。
3、將金針菇和鮑魚片分別擺放在盤中，放上紅椒圈，配蔬香撈汁上桌，上桌後將撈汁倒入料中，調拌均勻即可。
蔬香撈汁：蔬菜水45克，蘋果醋20克，蠔油、海鮮醬油、生抽各8克，魚露、冰糖各5克，雞粉、味精各3克。以上原料調拌均勻，待冰糖全部溶化，即可用於烹調。
蔬菜水：西芹段、胡蘿蔔塊各200克，圓蔥塊、黃豆芽各80克，幹香菇20克處理乾淨，放入鍋內，倒入純淨水2.5千克，大火燒開，改用小火熬製45分鐘，過濾取湯即成。
涼拌三絲
這道涼拌小菜，好做又開胃。取新鮮的筍、胡蘿蔔以及豌豆夾為原料，快手涼拌而成。紅、綠、白三種顏色的絲在盤中春意盎然，其做法則少油健康，吃起來清脆爽口。
材料：春筍、胡蘿蔔、荷蘭豆、香油、糖、醋、鹽
做法：1、春筍去殼後切絲，胡蘿蔔、荷蘭豆也分別洗淨後切絲。
2、春筍和荷蘭豆，分別入滾水中汆熟，瀝乾水分。胡蘿蔔絲用少許鹽醃製。
3、將處理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和鹽調味即可。
涼拌苦瓜
原料：苦瓜、鹽、生抽、醋、白糖、香油
製作流程：1、苦瓜切片待用；鍋中加水，燒開後加鹽、苦瓜片，燒開後撈出苦瓜放入涼水中；
2、撈出苦瓜，瀝乾水分後裝盤，加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻即可。
爽脆芥蘭筍
原料：芥蘭筍200克。
調料：自制異域酸甜醬30克，紅椒、鮮菊花瓣各10克，黑芝麻2克。
製作：
1。鮮芥蘭筍去皮切絲，用冰水浸泡30分鐘後盛盤。
2、把紅椒切絲，放在芥蘭筍絲上，撒鮮菊花瓣裝飾。
3、上桌前澆上自制異域酸甜醬，撒黑芝麻即可。
自制異域酸甜醬：將美極鮮味汁、泰國甜辣醬各150克、美極鮮辣汁、美極濃縮雞汁各15克、鮮檸檬1個（擠汁）、日式橘汁20克、白糖100克、鹽7克混合均勻即可。
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