前不久，听到一个很惊悚的言论。
有个茶掌柜在推销自己家的大红袍，提出一个卖点——我这岩茶，不会返青。
茶友甲听说后，心里叫好，终于不用担心岩茶会返青啦，于是购买一斤，喜滋滋地把茶存好。
然，最近他却很苦恼，这大红袍怎么味道变了，和刚开始买的时候味道不一样。
总觉得不对，却说不上来。
而后听身边朋友说，这岩茶已经返青了，当然味道喝着会不一样。
茶友甲却觉得很纳闷：“不是说这是不会返青的茶吗？怎么还返青了。”
听完这个故事，只能用一句话来形容茶友甲——哀其不幸，怒其不争，但凡他在买茶前了解关于返青的内幕，也不至于被茶掌柜蒙骗。
作为岩茶爱好者，关于岩茶返青的知识，请了解一下。
什么是返青
返，返回、折返。
所谓返青，原意指植物的幼苗移栽或越冬后，由黄色变为绿色，并恢复生长。
在岩茶中，返青是指茶叶出现青味或异杂味的现象。
岩茶返青，好似一夜之间又“返老还童”，又变得很新鲜，和毛茶的气息有些类似。如枯木逢春，枯草遇甘霖。
返青最典型特点：有青味。
岩茶返青所出现的青味，有些像生青豆的气味，又有些类似青草的味道，闻起来“青”，刺鼻。
返青，于岩茶而言，是品质方面出现问题，是需要重新改造（返青初期）或者直接丢弃（重度返青）。
岩茶为什么会返青
罪魁祸首，是水分。
会致使岩茶返青的水分，主要来自两个部分。
1、岩茶本身所带有的水分
炭焙时，焙火不透彻，茶叶内部水分比较高，放置一段时间，这些水分蠢蠢欲动，由内往外使得茶叶变潮，最后出现返青。
2、空气所带有的水分
若岩茶没有密封到位，容易与空气中的水分相接触，致使茶叶含水量变高，也会让茶叶出现返青。
（密封保存）
世界上存在不返青的岩茶吗
世上没有不会返青的岩茶，只有返青得慢的岩茶。
岩茶返青，是一个自然作用的结果，如人会老去，鲜花会凋零，这些是不可违抗的自然规律之一。
只是在人力范围内，我们可以将返青的速度延缓。
如人保养的好，看起来不显老，为冻龄状态。将鲜花放置在冰箱中，也能让凋零速度变慢。
在保存岩茶时，我们尽可能使其处于一个干燥的状态，远离水分，自然能适当延长保存时间。
如何判断岩茶返青
要判断岩茶返青与否，主要依据干度、香气和口感判断。
首先，摸条索
用手直接触摸条索，判断是干燥还是潮湿。若是手感黏腻、不干爽，则要小心岩茶有返青迹象。
而后，可将岩茶倒入盖碗中，上下晃动，听声音判断。
声音清脆如银铃，则说明干度达标。要是声音沉闷无清脆感，则说明岩茶的含水量有问题，需要根据茶香和口感进一步辅助判断。
其二，闻盖香
返青的岩茶，最明显的标志，是青味的出现。
青味，即茶香但而青草气浓。
如果在盖子上闻到类似青草、生青豆的香气，这意味着岩茶有了返青的迹象。青味越浓郁，说明返青越严重。
其三，品滋味
喝茶汤，主要还是体味汤里是否有青味出现。
若是连茶汤里都出现浓郁的青草气、生青豆的味道，异味着岩茶的返青已经步入“病入膏肓”的状态，重新焙火也于事无补，只能扔进花盆做花肥。
如何防止岩茶返青
防止岩茶返青，最重要的是控制水分，其次是控制好温度、光线、强氧等。
水分，是导致返青的罪魁祸首。
控制水分，可从两点入手。
第一，要买焙火透的岩茶
火焙得透，意味着岩茶内部的水分也被烘干，从最大程度上远离水分的干扰。这里要强调一点，火焙得透，不等于火功要特别高。
焙火，讲究文火慢炖，渐渐将水分烘干。
第二，岩茶要密封、干燥保存
密封，可让岩茶远离水分的干扰，也是阻止岩茶返青的重要方式之一。
而保存在干燥环境中，也能从最大程度上让岩茶远离水分。
双管齐下，岩茶更有保障。
后记
返青，喝岩茶绕不开的话题。
对岩茶而言，是一场修行。对茶友而言，是一场保存的考验。
茶焙得透彻，保存到位，自然能延缓返青速度。
岩茶返青，是自然变化规律，如人类衰老、叶落归根一般，是无法阻挡的。
若您问这世间有没有不会返青的岩茶，那只能回答您——我目前还未遇到。
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