一款优质岩茶，该具备什么样的特性？
如果这是一道单选题，选项如下：
A、价高
B、山场好
C、工艺佳
D、好喝
你会选择哪个选项？
纠结吧，单选题太难了！
如果是多选题，那麻花会选择B、C、D。至于A选项，显然因为有了山场好、工艺好、口感好，才有价高的结果。
等到找到第一个问题的答案，第二个问题接踵而至。
优质岩茶，要怎么品鉴？
显然，这是一道问答题，题材不限，需要自己回答。
让麻花作答，品鉴岩茶，可参照扁鹊的“四诊法”，用【望闻问切】来喝茶。
望
通过外貌，初步了解岩茶
望，即用眼睛瞧。
瞧啥？
自然是看岩茶条索的粗细、洁净度、紧结程度，以及岩茶的颜色。
这些，是岩茶给我们的第一印象。
对于岩茶这样一款特殊的茶，不必过于苛求条索的完整性，只要别全部碎成粉末即可。
岩茶，加工过程中，需要炭焙。利用炭火的温度，让岩茶的含水量达到国标要求。在焙火过程中，岩茶的条索变得十分酥脆。包装、运输、冲泡等步骤都有可能致使条索变碎。
对比之下，我们更应该注重岩茶的颜色统一性。
从颜色，我们能获取的信息不在少数。
如岩茶的焙火程度，工艺是否到位等。如颜色较浅，往往意味着焙火程度不高。而条索颜色是否统一，则代表了焙火是否到位以及挑拣是否认真。
若一款岩茶，条索颜色花杂，则说明挑拣太粗心，不合格，不过关。
（图为不合格岩茶）
（品质合格的岩茶）
闻
嗅取茶香，深入感受茶叶品质
闻香，是第二步。通过此步骤，可让我们更深入了解手中的岩茶。
毫不客气地说，香气最容易暴露岩茶品质。
茶叶好与否，香气会说话。
一款好茶，它的香气：清、悠、香、纯、净。
好茶，它的香气是舒服的，洁净的，干净的，纯净的，高扬的，悠长的，持久的，最重要的一点：它的品种香一定是突出的。
肉桂，就要有肉桂的桂皮香。水仙，就该具有兰花香。铁罗汉，就少不了药香。黄观音，尖锐高扬的花香不可或缺……
为更好地感受茶香，请参照李麻花的做法。
第一步，闻干茶香
干茶香，初步判断岩茶品质。
好茶，会带着微微的窖香，香气舒服，干净，还有丝丝甜蜜的焦糖香和坚果的香气。
第二步，闻盖香
盖香，闻香的重点。
盖子，更像是岩茶的一方舞台。方寸间，从热烈开场到华丽谢幕，香气的递进，香型的转变，香气浓淡的转化……每一次变化，在盖香上能清晰捕捉。
第三步，品水香
水香，是香气高潮部分，所有的矛盾冲突点以及精彩部分，浓缩于此。
香气是否落水，是品水香的第一步。
而后，再啜茶汤，香气如果能呈现爆炸式增长，瞬间掠夺你的口腔，并且长期侵占你的味蕾，这样的一款茶，可担得起“好茶”的称赞。
第四步，感受回甘香气
最后一步要做的，是闭着嘴，感受回甘香气的变化。
好茶，不仅会生津，还会做到水生香，咽下茶汤后，香气坚挺、顽强，牢牢地占据口腔。
问
问，来自最苛刻的拷问
所谓的问，即通过一些问题来辅助判断茶叶品质优劣。
这些问题，自然是留在我们自己的心里。
这茶，香气高扬吗？
这茶，香气持久吗？
这茶，汤水饱满吗？
这茶，茶汤清澈吗？
这茶，会苦涩吗？
这茶，耐泡吗？
……
好茶，香气高扬、香气持久、汤水饱满、茶汤清澈、不苦不涩，它还特别的耐泡。
一系列问题下来，茶叶品质如何，心中有数。
切
尝茶汤，摸叶底，最终确定品质
切，便是要动口+动手。
一个只懂得牛饮茶汤，而不懂品鉴这茶中真谛的人，那对其而言只是达到喝茶的第一个阶段，便是解渴。
真正品茶，请小口慢啜，徐徐图之，仔细感受汤水的变化，别偷懒，也别大口闷。
啜饮茶汤，感觉茶香在口中震荡，气韵在口腔中游走，这才是真道理。
喝完茶之后，也别忘记动手摸叶底。
叶底，最能暴露岩茶的缺陷。去掉一切伪装后，岩茶便赤诚相待地出现在各位眼前。
符合叶底软、叶底亮、叶底香的岩茶，品质都不太差。
品质好的岩茶，叶片柔软，有弹性，用手指轻轻拨开，能够感受到叶子的柔软和弹性；叶片除了要柔软，还要油亮，远远看去，油亮亮的，看着十分舒服。
若是不太高的岩茶，还能看到三红七绿，绿叶红镶边，这样证明岩茶的走水到位，没有出现被焖熟的情况。
据说，高手喝完茶都会瞟一眼叶底。
论品岩茶，要提到一位吃货——袁枚。
就是写出“白日不到处，青春恰自来。苔花如米小，也学牡丹开”的那位。
袁枚是怎么喝茶的？
他的原文，是这样说的：“僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽。先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘。一杯后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性，始觉龙井虽清而味薄矣。”
看，喝茶就是要慢慢喝，不能急躁。用小如胡桃的茶杯，倒满茶没有一两，喝茶的时候，不忍心马上咽下去，而是要先闻香，再喝汤，而后在慢慢咀嚼，认真体会。
最后，我们就能感受到岩茶的清芬扑鼻，舌尖有回甘，而后神清气爽，心情愉悦。
袁枚的岩茶喝法，到现在，依旧受用。
望、闻、问、切，一套正确打开岩茶风韵的品茶法，请笑纳！
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