伪装-嘴角轻蔑的伤

对于葡萄干是否干净这个问题，并不能一棍子打死，但散装或小厂家生产的葡萄干，确实是有可能存在这个问题的。

什么是葡萄干？它是如何制作的？

葡萄干就是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄果实，主要产自新疆、甘肃、陕西、河北、山东等地，其中又以新疆的葡萄干最为出名。

葡萄干的制作方法主要有两种，一种是在阳光下直接曝硒，制成褐色的葡萄干；第二种则是在荫房中晾制处理，再放到荫房晾干或者用烘干机烘干，用这种方法制作葡萄干可以大幅度的缩短时间。但是，第一种在日光下晒干的葡萄干容易发酸，所以阴干的葡萄干吃起来口感要好一些。

那么，葡萄干真的脏吗？

刚才我们了解了葡萄干的制作过程，正因为制干需要在一定时间内暴露于空气中，所以，确实会存在有一定的灰尘附着在葡萄干表面的现象，但是，我们并不需要担心这些灰尘的问题，因为这些灰尘一来不会被人体吸收，二来也不会对人体产生危害，它们只不过是在人体中“走个流程”后排出体外罢了。

而真正需要注意的，其实是灰尘中掺杂的大量微生物，其中一部分有害的微生物在食用后，就有可能会对人体产生一定的危害，比如可能会使人上吐下泻，食物中毒等等。

另外，由于操作不规范、意识不到位等原因，小厂家生产的葡萄干还可能存在一个问题，那就是食品添加剂超标或非法添加，在这种情况下生产出来的葡萄干，尤其是被非法添加物污染后的葡萄干，就很有可能具有一定的危害性了。

所以，要想吃葡萄干，还是建议购买大品牌的，毕竟，相比较而言，大品牌生产的葡萄干卫生和安全更有保障一些。

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赵波营养师

葡萄干是休闲娱乐时最佳的小零嘴，酸酸甜甜的口感很是受人欢迎。但是现代人被所谓“农药”泡大的果蔬吓怕了，有点儿草木皆兵了。发现葡萄干的表面有一层白白的“霜”，就认为那是农药残留或是不干净的东西。

其实这种东西是葡萄表面天然形成的蜡质。这种蜡质的主要成分是一种果酸，还有一些长链脂肪酸等。

与传统自然晒干或自然风干不同，现在很多葡萄干都是人工烘干的。这其中又涉及到一个速干剂。

速干剂的主要成分是常用碱和乳化剂，用来破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，让葡萄内部的水分更容易挥发，从而达到速干的目的。很多人担心速干剂会对人体有害。其实碱性物质和乳化剂都是非常常见且安全的化学物质，不会对人体造成伤害。

制作葡萄干的方法不同，有在阳光下直接暴晒的，有在荫房中晾制的，还有速干的。阳光下暴晒后会起到一定的杀菌作用。但阴凉晾干和速干不能完全保证卫生。所以吃之前一定要洗太绝对了。可以清洗保证卫生，但不洗也不会对人体有危害作用。

葡萄干有很多好处！

葡萄干中含有酒石酸，可帮助消化。葡萄干中还含有膳食纤维，能吸附肠道壁的毒素，促进排毒。据研究显示，葡萄干可以降低胆固醇，防止血栓的形成，在一定程度上可以起到预防心血管疾病的作用。葡萄干内含有大量的葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的恢复。葡萄干中含有多种维生素和氨基酸，还可以补气补血，是滋补佳品。

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葡萄干是许多人都喜欢的零食，味道酸酸甜甜，不仅能够促进食欲，而且营养丰富，许多营养还高于葡萄。其次，葡萄干具有补气血的功效，其具有丰富的铁、钙以及多种矿物质维生素，可以改善睡眠，并且能够降低胆固醇，减少发生发生冠心病的风险。

在现实生活中，许多人食用葡萄干时都会洗一下，但也有人对此存在质疑。这可能与葡萄干制作的过程有关系，因为有些葡萄干制作过程中有灰尘或者细菌，葡萄经过风吹日晒，难免沾上尘土，但细菌是难以存活的。尘土的来源一般是两种途径，一是新鲜葡萄在生长的过程中，葡萄表面就已经沾有尘土了；二是在风干的过程中，葡萄干受风沙影响而沾有沙土。因此，为了卫生起见，买回来的葡萄干吃之前还是要清洗的。但是，有些葡萄干是经过严格的清洗程序才得以拿出市面销售的，会经过分级清洗、除杂、激光射线的环节，而且会有物品的包装，这种高品质的葡萄干一般不需要清洗。

一般而言，如果是不卫生的、选装的食品，还是建议清洗为好，可以选择用水烧开后，将葡萄干放入水中沸煮1-2分钟，然后捞出来，放在干净的盘子中，还可以再放进烤箱或微波炉中稍微加热，将表面的水分蒸干，味道也是非常不错的。

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基本上葡萄制干都是将葡萄直接或间接置于阳光下晒干，但也有利用循环热空气的干燥机来人工烘干葡萄果粒的。这种方式耗能较大，并不常用。

现在，为了加速脱水干燥，晒干处理前，人们常常用一些速干剂浸泡果粒，去除葡萄果面的果蜡，可以加快果粒的水分蒸发，有利于营养物质的保存，也可以抑制表面细菌的滋生。

（速干剂属于合法的食品添加剂，主要成分是酒精、小苏打等，对人体基本没有危害）。

晒干后，葡萄干就被送往贮藏库或是加工厂进一步加工处理：去除尘土和清洗，再利用油脂物质上光，去除果蒂。最后的成品按照果粒的色泽和大小分级，就可以包装上市了

再说没有经过严格清洗消毒的葡萄干,在贮运和销售过程中,极易生虫,大大缩短了产品的商品寿命，商家也会考虑利弊的。

所以一些正规的大商场买的葡萄干就不用清洗了，一般都符合国家卫生标准。

但有一些路边摊，私人摊铺售卖的葡萄干可就保证不了了。 对于大多数人来说，食用葡萄干均没有清洗的习惯，是否需要清洗要看你购买的途径。

教大家怎样选葡萄干？

以粒大壮实味柔糯者为上品。 干燥度掌握为手握紧后放开， 颗粒迅速散开即可。

白葡萄干的外表要求略泛糖霜， 舐去糖霜后色泽呈浅绿色半透明。

红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜后色泽呈紫红色半透明。 甜蜜鲜爽， 不酸不涩， 符合葡萄干质量及卫生标准。

/执业中药师/中医学学士

营养百事通

如果说对灰土比较介意，吹吹、洗洗都行，反正我是不太在意的。

葡萄干浸泡清洗可以去除表面浮沉，但有时候水的颜色会变，这是因为不少天然色素是水溶性的。比如黑加仑葡萄干里面的花青素，泡狠了，水颜色可能变黑，你会觉得是很脏...

如果是对其他神秘物质担心，可能指的是下面的内容：

其实，让葡萄迅速干燥的“神奇物质”并不神秘，也并不会吃出毛病。

【葡萄外面的白霜是？】

有些葡萄的表皮上有一层白白的“霜”。这种霜并不是农药残留或长霉，而是葡萄表面的天然蜡质。

科学家通过先进仪器测定得知，这些蜡质主要成分是果酸、长链脂肪酸、醛、醇、环状化合物等。

【速干剂促进水分挥发】

葡萄干制作过程其实就是风干脱水。葡萄皮上的蜡质会排斥水分子，所以水分要从葡萄内部逃出来不太容易。即使在新疆吐鲁番这种高温干燥的地方，传统方式晾晒葡萄干也需要30-45天的时间。

后来农业科技人员想出了用速干剂的办法，加快葡萄制干的速度。它在国内的使用历史已接近40年，对增加产量、农民增收的效果都不错，目前自然晾晒的葡萄干有相当多是这种。

当然，现在也已经有很多葡萄干企业使用人工烘干的加工方式了。

【速干剂的成分】

速干剂的主要成分是两种：碱和乳化剂，其中碱是主角，乳化剂是配角。

常用的碱包括氢氧化钠、氢氧化钾、碳酸钠等，它们主要在葡萄表皮发挥作用。

碱可以破坏葡萄表皮的蜡质和角质层，就像把玻璃窗换成纱窗那样，使葡萄内部水分更容易挥发，这就是葡萄“速干”的秘密。

即使有少量残留也不用担心，比如氢氧化钠和碳酸钠都能被空气中的二氧化碳中和，变为碳酸氢钠，也就是做馒头用的小苏打。

乳化剂基本上都是酯类或醇类，安全性很高，但它并不直接促进葡萄干燥。

由于蜡质的存在，碱水很难浸润整颗葡萄。乳化剂利用“相似相容”原理，使葡萄皮不再那么排斥碱水，于是碱水就可以附着在葡萄表皮上发挥作用了。

甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化剂，有时速干剂还使用食用油、乙醇等成分，反正都是利用“相似相容”原理啦。

【速干剂的优点】

速干剂的使用方式是先调制成浸泡液，然后将整串葡萄浸泡30秒至数分钟，让碱发挥作用。接着稍加漂洗，剩下来的和一般的晾晒没啥区别。

经过速干剂处理，只需要5天，葡萄可以脱水75%，整个晾晒周期比传统方式快1倍以上。

使用速干剂的优势很明显。由于干燥速度快、晾晒周期短，因此晾晒房周转更快，葡萄腐败变质比例下降，遭受的虫害更少，表面的灰沙量也更少，产量和质量都可以得到提升。比如绿葡萄干的质量可以提高1-2个等级，甚至达到特级标准。

快速干燥还减少葡萄营养成分的氧化和褐变。比如保护葡萄里的天然色素，因此速干的葡萄干颜色更鲜艳。

快速干燥可以保护葡萄中的天然抗氧化成分，比如速干葡萄干里的花青素含量相对高3-4倍。

【葡萄干的问题在于掺假和滥用】

根据“欧盟食品和饲料类快速预警系统”(RASFF)通报，出口欧盟的葡萄干的主要问题跟速干剂没啥关系，多数是病虫害，偶有霉菌污染和违禁农药问题。

当然，总会有些不法分子为了迎合消费者口味、谋取暴利，过度使用二氧化硫熏蒸、色素、甜味剂、滑石粉等，给劣质葡萄干“美容”，甚至将陈年葡萄干翻新出售。

【网传“速干剂葡萄干”识别技巧】

1、能搓出白边的就是用了速干剂的？

能不能搓出白边，主要是看干燥程度和搓的力度。如果干透了，用力搓都能搓出白边。不过这种说法也有一定道理，经过处理的葡萄干表皮结构韧性较低。

所以这个方法虽不准确，但可以作为一个有限的参考。

2、表面没有白霜的就是用了速干剂？

速干剂处理之后，表面蜡质被溶解，做成的葡萄干没有白霜或白霜很少。不过有的葡萄本身就没有明显白霜。

像黑加仑这样的品种，如果没有白霜就比较可疑。另外，也可能有不法分子在葡萄干里加少量的滑石粉，防止葡萄干结块。

所以这个方法也不准确，仅能作为参考。

【小提示】

1、谨慎购买颜色特别鲜亮、色泽特别均一的葡萄干（主要指浅色葡萄干），可能是过量色素或硫磺熏蒸。

2、4斤葡萄晒1斤左右的葡萄干，不要贪图便宜，购买过于便宜的葡萄干。从规模较大的超市、市场购买，安全性较高。

3、葡萄干的含糖量很高，比如经典绿葡萄干的含糖量可达80%左右，你需要根据身体情况适量食用。

吃货的江湖秘籍

葡萄干是一种日常的小零食，因为味道酸甜可口，所以深受人们的所爱。除此之外，中医还证实葡萄干有着补脾益气的功效，是良好的滋养品。

但是很多人都有一个疑惑，葡萄干是否需要清洗后再食用，是否其中含有许多的脏东西呢。

葡萄干吃之前要冲洗吗？

不一定。

部分葡萄干的食品包装袋上会注明“开袋即食”，但也有一些包装上显示“开瓶淘洗”，这是怎么一回事呢？实际上，像葡萄干这种高糖含量的食品上面，致病菌并不容易存活。但是在葡萄干晾晒的过程中，可能因为表面吸附一些尘土和沙子，所以需要清洗。但是部分厂家为了健康考虑，在晾晒过程中多了清洗这一个步骤，所以可以直接食用。

葡萄干是怎么制作出来的呢？

在市面上，葡萄干主要有两种晾晒的方法：一是传统阴干法，二是快速制干法。

1、传统阴干法：将刚采摘的葡萄放在四周有墙洞、中间是木棍搭成的支架上面，等待阴干即可。但是整个过程中葡萄都不能碰到水，否则会出现腐烂。

2、快速制干法：

正确的清洗方式有哪些？

1、用温水浸泡后清洗即可，建议在3分钟左右的时间，避免因为长时间浸泡影响其口干和营养价值。

2、在清水中加入适量淀粉，搅拌后略微搓洗，之后用流动水洗净即可。这样的做法干净程度更佳。

以上就是关于葡萄干是否需要清洗的内容了。温馨提示大家，由于葡萄干中含有较高含量的糖分，不建议想要减肥或是糖尿病患者服用（少量摄入为宜）。

康爱多用药指南

葡萄干是常见的食物之一，肉软清甜，即可当作休闲食品，又可以做蛋糕之类的。所以很受待见，许多人买回来的葡萄干，不知道要不要洗？有的不洗直接吃，真的特别脏吗？

首先要明白葡萄干的生产环境，就知道是怎么回事了。正规的葡萄干，是有经过食品安全检测的。生产制作的过程有经过脱水剂处理，阴晾干和烘干的，但是不排除有些不良商人，晒葡萄干时加了防腐剂，防止变质腐烂。有的小作坊，卫生条件不达标，苍蝇、灰尘到处都是，不洗直接食用这样的葡萄干，轻则腹胀腹泻，重则感染寄生虫。

怎么挑选葡萄干

尽量选择包装的，正规厂家生产的，安全有得保障。因为不是传统的的制作方法，传统的是①、葡萄不洗直接暴晒干，过程中难免有灰尘之类。②、在荫房风晒干。这两种费时间，且不卫生。

正规的是：采用速干制法，缩短时间，大量的生产。葡萄杀菌消毒，脱水，烘干。控制水分在百分之十五，宜于保存很长时间，有经过严格的检测的。不用洗可以直接吃。

不要买散装的，价格是便宜点，一分钱一分货啊。况且人流量多，灰尘也多，这个摸摸，那个闻闻，所以散装的必须清洗。包装的葡萄干要是放不下心，清洗也行，反正又不流失营养，吃的比较安心。

怎么清洗葡萄干

用温水清洗比较干净，不要洗太久了，味道不好吃。如果清洗的过程中，发现水有点浑浊，是正常现象。那是葡萄干表面的果糖结晶，葡萄干可是含有百分之六十的糖分，化于水就有点浑，没事的。

葡萄干的营养

葡萄干含有的铁，比新鲜葡萄高出十五倍，具有补铁补血价值。对女性经期失血较多，坚持半个月吃少许的葡萄干，有着明显的食疗效果。但是不可超过30克，葡萄干含糖量高。故此糖尿病不适合吃。

常期食用葡萄干，对手脚冰凉，腰酸背痛，有着不容小觑的改善效果。因为葡萄干富含黄酮成分，和纤维、葡萄糖和酒石酸，这些成分具有药用价值。

佘小厨（完）

佘小厨

我在新疆有个葡萄干加工厂，回答这个问题应该比较权威的。葡萄干依据不同的葡萄品种和加工方式，分很多种。品种有无核白，马奶子，香妃，黑加仑什么的。根据加工方式大体来说有两种：绿色和红色。绿色的葡萄干是挂在晾房中阴干的，不直接接触地面，但是新疆风沙大，一般半个月左右晾干，上面也是一层土，绿色的是不能清洗的，因为洗完会变色，品质会大幅降低。红色的是太阳晒干的，讲究的下面铺个网，不讲究的直接摊在土地上，但是一般市场销售的红葡萄干都是经过工厂清洗加工的。

所以，不论什么品种，绿色的表面有浮灰，但是通常没有其他污染。我都是直接吹吹就吃。红色的里面杂质较多，羊粪蛋也经常出现，就算已经经过工厂清洗，吃以前还是再洗一次为好。

青岛A涛哥

葡萄干是否很脏，吃之前要不要洗？ 葡萄干究竟要不要洗？

先不管葡萄干是否脏，吃之前，有些人洗，而有些人不洗，这种行为首先应该与每个人的心理因素有关，其次，才是其它原因。因为吃葡萄干时来不及多想，心理反应让你采取洗还是不洗。

有些人爱干净，吃之前当然要洗！对买到的散装葡萄干一定得洗。而且，既使在超市里购买的是袋装葡萄干，就算包装袋上注明“开袋即食”的，尽管至少说明厂家晒制时有清洗这个步骤，可以直接食用，营养和口感都处最佳状态。但是，对于爱干净的人来说，一定要在吃之前洗一下，不洗吃不下去。一想到那个釆摘、加工、包装、运输、售卖……这一系列过程都离不开人的手，经过了多少人手？谁能保证万无一失无污染？

有些人懒，不怕脏，不管是袋装还是散装的，都是直接食用，当然，吃到了营养，而且口感最好。但是，不知道你吃了有事没有？我是不支持这样吃葡萄干。

有人还认为，在葡萄干这样高糖含量的食品上，常见致病菌并不容易存活。尤其是袋装的注明“开袋即食”的，可以直接食用。我认为，这是错误的，谁也保证不了袋内的葡萄干就是干净的。什么环节污染没有人知道。

所以，我认为不管葡萄干脏还是不脏，袋装还是散装，为了健康考虑，建议吃之前用干净的水快速冲洗一下，吃多少洗多少，随吃随洗，做到万无一失。否则，万一吃进去病菌，拉肚子就来不及了。

再说了，市面上的葡萄干主要有两种晒制方法：

一、传统阴干法。

用砖搭成阴干房，四面有墙洞，中间是木棍搭成的支架，将刚采摘的葡萄直接搭上去阴干即可，吐鲁番当地有很多。整个制作过程中，为了防止腐烂，葡萄都不能遇到水。 　　

二、快速制干法。

就是用烘干机烘干。过程是，先将葡萄用水快速冲淋，去掉灰尘杂质后，马上放入烘干机烘干。 　

按上述正常制作，无论哪种方法，葡萄干制成后都不再进行水洗，直接包装上市，这样不用添加防腐剂就能保存很久，口感也原汁原味。但是，在加工过程，谁能保证葡萄干不被污染呢？再说了，现在好多不良商家，为了销售量，万一加入防腐剂、防虫剂之类添加剂呢？所以，说到底，还是在吃之前，要用干净的水洗一下比较保险！

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