驢肉，因其味道鮮美，富含優質蛋白質，多種微量元素及礦物質，歷來深受人們的喜愛。在大西北地區，常常可以聽到這樣的說法：天上龍肉，地上驢肉。可見人們已將驢肉放在了美食的最高位次了。去年，在電視新聞中看到，一位家居甘肅的農民，其父親因病住院，手術後體質非常虛弱，隨即，他忍痛割愛，將家裡的毛驢殺掉，為年邁的父親補身子。清燉驢肉，既可喝湯，也可吃肉，味道鮮美，營養豐富。不到一個月時間，老父親的身體就恢復到了原來 的樣子。更為幸喜的是，他還從毛驢體內取出了“驢寶”，屬於名貴中藥材。驢皮，可以熬製成屬於大補的中藥--阿膠。所以，驢的全身都是寶。
在這裡，我要介紹個大家更為名貴的美食—金錢肉，它也是用驢的某些器官做成的。
隴金錢肉，又名隴西蝴蝶肉，金錢美樂肉，是陝西、甘肅省漢族傳統名菜，是自隋煬帝西巡品嚐以來，即被歷代朝庭列為貢品，歷史悠久，該產品選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質彈性、柔嫩、香醇、餘味悠長，故譽為“隴原一絕”。
金錢肉不僅好看好吃，耐人尋味，而且經甘肅省防疫站食品營養成份鑑定，金錢肉含有豐富的蛋白質和大量人體必須的維生素，礦物質及氨基酸。尚有食療食補，強身補腎壯陰的特效。
李時珍《本草綱目》中指出：驢鞭（性、味）甘、溫[功能與主治]強陰壯盤，治陽痿，筋骨痠軟，骨結核 。骨髓炎，氣血虛虧，婦女乳汁不足等，所以金錢肉是補腎壯陽，增加人體機有，最能難得的純天然滋補珍品，滋補食療價值極高，經常食用可使身體強壯，延年益壽，又因其名為金錢肉，取其“金錢進門”兆成為不可多得的高檔禮品。 在歷史上一些上等權貴人物，都以能品嚐金錢肉為快事，使金錢肉成為宴席之上珍稀名貴佳餚，更多的人嚮往得到它，使金錢肉聲譽大顯，價值倍增，銷路走俏，供不應求，暢銷西北各地，名揚國內。
所謂錢錢肉，即用公驢的生殖器（又稱驢鞭）醃製燒成。在每年的寒冬臘月之際，陝、甘兩地的農民有不少的作坊便把失去役力的驢子宰殺，取公驢的生殖器，取掉尿道沖洗乾淨，整條放入甕中撒上土硝，食鹽等壓實醃製密封，約15天后取出曬乾，再放入鍋中加入五香調料，用文火煮燒，撈出曬乾後再放入特製的滷湯中再煮，經反覆幾次才製成。錢錢肉約有一尺長，黑紅色。吃時須切成小圓片，中間一個小孔，似舊時的銅錢，故而得稱。
烹製方法
1、肥肉煮成八成熟，切成大長條，修成圓柱形，直徑為 3.3釐米，切為0.2釐米厚的圓片。
2、瘦肉去筋，改成與肥肉同樣大小的圓片，用花椒粉、醬油、蔥花、白糖、薑末醃 10分鐘。
3、肥、瘦肉相同疊起，用竹筷穿成一串，兩端各穿一圓形肉皮，下油鍋淋炸，油溫七八成熱。隨時滾動至中間斷生取出，去肉皮和竹筷裝盤，撒花椒粉及麻油即成。金錢肉含有豐富的蛋白質和大量人體必須的維生素，礦物質及氨基酸。上有食療食補，強身補腎壯陰的特效。
一位新聞工作者，調到省城工作的那一年，才有幸第一次吃到金錢肉。也是在那一次，我聽說了一個關於金錢肉的故事：
一位女領導下鄉，晚宴的時候，好客的主人上了他們那裡各種各樣的特色菜品，其中就有金錢肉。吃到金錢肉的時候，女領導問，是什麼肉，這麼好吃？主人很乾脆地說，是驢肉。見桌子上的人面色詭異，女領導以很複雜的心情再問，是驢筋吧，這麼勁道？主人很堅定地說，對對對，是驢筋。見桌子上的人面色更加詭異，女領導以更加複雜的心情又說，沒想到，驢筋這麼粗。主人很詭異地說，動物裡面，只有驢筋最粗。
錢錢肉色美味鮮柔韌經嚼，吃後嘴裡長時間留有香味被譽為營養滋補品。
金錢肉，被歷代朝庭列為貢品，歷史悠久。自古以來，金錢肉，有滋陰養顏，補腎壯陽之功效，所以，深受男女的喜愛。金錢肉傳入皇宮之後，歷來的帝王將相都將它是為珍品。傳說，武則天第一次吃到這個菜時，是與高宗李治一起食用的，從那時起，她就與這味美食結下了緣分。每年都要秘密的由宰相李義府欽此差辦。女皇自己不但食用，而且分享給她的男伴一起食用。
傳說唐朝時楊貴妃受唐明皇專龐，夜夜尋歡，晨不上朝，為使明皇上常食此物，因夏季天熱不宜多儲，便改為用八百里加急快馬傳遞，此後便有了長安東西驛道，每天快馬飛奔為唐明皇和楊玉環運送荔枝和金錢肉的故事。
清光緒26年八國聯軍侵佔北京時，慈禧太后逃至長安，陝西巡撫端方為了討好巴結慈禧，特獻上雍州特產”錢錢肉“給慈禧太后品嚐。慈禧嘗後只覺其綿軟而香，確實另有一番風味。立即下旨每年進貢3000斤。這使長安百姓連連叫苦，殊不知這東西得之不易啊。後來一位聰明的仗義之士，為了報復端方，巧妙地告訴慈禧所食之物是用公驢的生殖器所制。慈禧一聽暴跳如雷，連連噁心，幾乎把前日下肚的東西都嘔吐出來。並決定以‘欺君之罪’將端方抄斬。後又一想此事若傳出去，有失太后尊嚴，遂改用‘釜底抽薪’的做法，免去了端方陝西巡撫的官職。後來，慈禧雖然罷了陝西巡撫的官，但是她暗地裡還是繼續偷偷的食用，因為她無法拒絕其美味，還聽說金錢肉的滋陰養顏功效強於阿膠。
閱讀更多 像風像雨也像雲 的文章
