在黑龙江吃过一道菜叫鸡蛋焖子是怎么做的？

随风飞旭

要做出地道的东北鸡蛋焖子，是有窍门儿的，那就是要做到“三要三不要”。

一要用东北农家酱，不要用普通的黄豆酱。东北的农家酱有那么点“臭大酱”的味道，但是加热以后会特别的鲜，这是超市卖的袋装黄豆干酱无法实现的味道。

二要用薄皮的圆辣椒，不要用尖辣椒或者厚皮的柿子椒。薄皮辣椒水分少，辣度适中，而且青辣椒的滋味纯正，用来做焖子再好不过了。

三要用薄壁的金属盆，不要用厚壁的瓷碗。蒸焖子最合适的容器其实是老式的铝饭盒，不过近些年已经很少见了，一般就用小号的不锈钢盆来代替。

抓住了上面三个关键点，再按照下面的步骤蒸焖子，绝对不会失手。

鸡蛋七八个打入盆中，放入一大勺东北家酱，30ml的水，盐、味精、葱花、一小勺淀粉、2个去籽的青椒碎打散成蛋糊。在一些地方还会为了提鲜放入一把海米，或者水发过的小咸鱼干，那滋味更绝。

蒸锅水烧开，将盛了蛋液的盆放入蒸锅，再在上面盖一个直径更大一些的盘子，如果是带盖儿的盆更好，防止蒸气滴水进入蛋液中。盖上锅盖，开锅后转中火，20-30分钟左右就蒸好了。

焖子的好在于鲜辣和滑嫩，在东北吃土豆拌茄子往往都要配上一盆焖子。简单粗暴的混合，恰丰富了茄子土豆的滋味和口感，淳朴的食材中带上了一身泼辣，豪放的饮食里增添了一份厚重，茄子、土豆、鸡蛋、辣椒在东北大酱那股浑厚气息的调和下，把这股乡间的味道诠释的淋漓尽致。

东北爷们儿的厨房

北方这道菜是名菜，但不叫鸡蛋焖子，而叫辣椒焖子。

小时候穷的时候，吃不起鸡蛋的，那时的辣椒焖子主要是辣椒和面粉为主角，加油和酱，至于滋味，凑合吃吧。

辣椒焖子的标配应该是鸡蛋，辣椒，油，酱，两个口味，一个是农家酱，一个是豆瓣酱，葱花，放小盆里蒸，讲究火候，有水平的香浓可口，没水平的干巴巴难以下咽。

这道菜严格来说是配菜，最佳搭配是两个：第一个是土豆拌茄子，代替大酱，第二是蘸酱菜，尤其与大葱搭配，绝配。

有人说是鸡蛋酱，估计不是北方人，望文生义了，辣椒焖子与鸡蛋酱完全不是一回事，尽管配料几乎一致，但是因为制作方法不同，所以完全是两道菜。

很这道菜类似的还有虾米小鱼焖子，配料是小虾小鱼，面粉，油，酱，辣椒，吃法与辣椒焖子相同。这些菜，在农家菜馆可以见到。

韩东言

山东传至东三省，酱、升华的一种吃法，卷饼、卷干豆腐、拌过水面，真的别有一番风味，爽口、开胃 。

简单做法 ：一只鸡蛋 、一勺酱、小辣椒切丁、条、片都行(适量)，生豆油半小勺，鸡精、调料少许，搅匀隔水开锅蒸 8 — 10 分钟，停火捂一会既可食之，人多、量大，从此类推。

注 ：家用正常汤勺 。

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