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过去农村拿来喂猪的红薯叶，硬是被说成了“顶级人参”。不可否认，红薯叶确实具有一定的营养价值，但肯定没有这么高营养价值。在昕瑞生态当地农村，家家户户种红薯，但几乎没有人吃红薯叶，但在县城很多城镇居民却非常喜欢吃。现在不养猪养牛，红薯叶都是直接让它烂在地，或者堆肥，作为肥料使用。可能很多专家又会反驳，说农民“头发长见识短”不懂红薯叶的营养价值，那些专家肯定没经历过吃不饱饭的年代，很多五六十年代的农村人，都经历过长期吃红薯叶、红薯、树皮的那些年月，宁愿吃红薯、树皮也不愿意吃红薯叶。后来物质丰富了在农村就很少人吃过红薯叶，在城市里面却越来越流行。

1、红薯叶的营养价值及功效

红薯叶中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素、矿物质元素。红薯叶富含铁元素，是补血的天然食材。红薯叶中含有大量的粗纤维，能促进肠道蠕动，具有排便排毒的功效。红薯叶的多酚，能预防癌症。

2、为什么过去农村的主粮现在农村人不吃了

在物质匮乏的年代，红薯叶做菜吃，红薯熬粥。

3、在农村红薯叶是非常绿色安全的食材。

红薯种植非常简单，生命力非常强，只要不重茬，红薯移栽后一星期水肥管理得当，就能有比较好的收成。在农村红薯种植中几乎不会使用农药，这只仅限于农村自己种植的红薯，红薯种植户的那就不清楚了，不做评判。农村种植的红薯叶没有农药残留是非常健康的绿色蔬菜。但肠胃消化不良、肾病患者不宜食用红薯叶。

在农村红薯和红薯叶最大的功效是排便功能，肠胃不太好的人少吃。任何食物食材，都不宜过量食用，营养均衡、绿色健康的食材才是健康养生之道。红薯叶被称为“顶级人参”，更多的是红薯种植大户的炒作。你就想想为什么农村自己种的从未打过农药的红薯叶都很少吃，哪有这么神奇。

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近年来，国外一些国家以及香港等对红薯叶的研究掀起了一股热潮，甚至被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”及“顶级人参”等，这些都有点夸大其词了，不过换个角度来想，这也说明了红薯叶具有极高的营养价值，得到了广泛的关注和肯定。

红薯又称地瓜、甘薯、白薯、番薯、红苕等，是旋复花科植物，由于其容易生长、对环境要求不苛刻，成为了我国主要粮食作物之一。在我们乡下，路边随处都可以见到红薯叶，它是蔓爬泥土中生长的，特别贱生，随意地丢弃一小段红薯藤在路边，它都能顽强地长起来。在我家乡，小的时候红薯叶基本都是用来喂猪的，近年来偶尔也会作为蔬菜出现在餐桌上。将红薯叶比较鲜嫩的部分摘下来，洗干净，加上一些拍碎的蒜蓉一起爆炒，确实很美味。现在集市上也有卖，一大把才两到三块钱，甚是便宜。

近年来，国内外的一些研究发现红薯叶中含有多糖、绿原酸、黄酮类化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素、氨基酸、粗纤维以及铁、钙、镁等矿物元素。研究发现，红薯叶具有抗氧化、降血糖、抗肿瘤、抑菌等生物活性、对预防慢性疾病、降低心血管疾病风险、抑制癌细胞生长等方面有一定的作用。

红薯叶属于天然绿色食品，其研究目前也处于初级阶段，很多作用的机理尚未阐明，目前也主要是作为蔬菜使用，素质和研究的深入，未来应该会有广阔的市场前景和应用价值。

药事健康

关于红薯叶营养价值多高多高的消息，早几年前就有了，而且还吹的神乎其神，港媒还大肆宣传，称它为“蔬菜皇后”。我看的也真是一脸问号，这尼玛小时候那么穷都没怎么吃过这红薯叶，我如果没有记错的话，这不都是用来喂猪的吗？

这红薯好吃有营养，我承认，这红薯藤处理干净，炒完脆脆的味道也不错，这个我也承认，毕竟小时候也经常吃，这红薯叶我是真吃的少，基本是没印象了。所以当时看到新闻说，红薯叶怎么怎么好，营养怎么怎么高，我都惊呆了。感情这么多年，有营养的都给猪吃了？所以猪长这么胖，我就是不长肉咯？

好了言归正传，我们说说这个红薯叶到底是怎么个有营养法。据科学家研究发现（我也是听说）：这个红薯叶的维生素和矿物质含量都是特别高的，和我们常吃的蔬菜比较起来，它确实显得很厉害。还有就是它里面还有一个叫粘液蛋白的，据说可以提高免疫力，我猜这个粘液蛋白应该是和莼菜表面那个粘液差不多的东西。还有一点比较好的就是，它对糖尿病的患者有好处，它可以利尿通便还有一定降血糖的效果。

港媒还称红薯叶有抗癌的效果，多吃可以延缓衰老延年益寿，也不知道是不是真的，反正我就那么看看，喜欢吃就多吃的，不喜欢就不吃，我反正是不信它有这么神奇的。

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你好，关于这点主要是在说在红薯的叶子内含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，多多吃红薯的叶子能够有效的补充人身体内缺失的营养物质，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。据有关的科学研究，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“顶级人参”、“蔬菜皇后”。关于红薯的叶片里的营养物质的研究，近年来在日本、欧美等国家和地区掀起一股有关营养物质的研究，被业内的人士称之为“红薯叶热”。关于红薯被称之为“顶级的人参”这是夸张的说法，但从另一方面肯定了人参中的营养价值，也说明了它确实是一种不可多得的“美味佳肴"。在以前的时候特别是在五五年那三年大饥饿的时候，当时的人们因为食物的极其的匮乏，经常将红薯的叶子都吃，不过在当时红薯的叶子都算是好的了，有时候人们饿的不行的时候，就是连皮鞋也会吃了。今天，它已经身价倍增。今天，人们生活水平提高了，各种吃的，应有应有，大鱼大肉，只要是想吃都可以吃的上。很多人都对肉吃烦了，翻过来更加的喜欢吃那种比较清淡不一样的东西，红薯叶口感清爽，可炒，可烧。还营养价值高。

农医生

记忆中吃红薯叶还是小时候跟爷爷去地里采摘，焯一下水蘸酱吃。但在农村，红薯叶却更多是用来喂猪，真真儿有点暴殄天物！说红薯叶营养堪比顶级人参一点不为过，我们首先用数据说话！

每100g 红薯叶含热量58kcal，蛋白质4.8g脂肪0.7g，碳水化合物9g ，膳食纤维1g ，维生素A 995ugRE，维生素C56mg，胡萝卜素5968mg ，钙174mg ，钾495mg ，如果经常关注、对比食物营养素的人，会发现红薯叶浑身都是宝，低热量、低脂肪、高维生素矿物质，尤其是胡萝卜素和维生素A的含量格外突出。那常吃红薯叶会有哪些好处呢？

保护视力

红薯叶含有较多的胡萝卜素和维生素A ，平时用眼过度的上班一族，学生党等经常吃红薯叶，对保护视力会有很大的帮助！

延缓衰老，预防肥胖

红薯叶的维生素C 含量非常丰富，抗氧化能力强，能够促进女性体内新陈代谢的强度，常吃红薯叶能够延缓衰老，同时红薯叶纤维丰富，热量低不易发胖，是上佳的减肥食物。

预防高血压

红薯叶富含钾，充足的钾摄入能对抗钠的升压作用，有助血压控制。

改善便秘

这种低热量高纤维的蔬菜适量吃不仅饱腹感强，还有增强肠胃蠕动力的作用，利便排毒，从而达到预防便秘瘦身的作用。

红薯叶的吃法很多，选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，也别有风味。

营养百事通

又名白薯、地瓜、山芋、番薯、金薯、红苕等，学名甘薯，为寻常食物。

性味甘平，具有补中和血、益气生津、宽肠通便作用。

《本草纲目》载：“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”

《本草纲目拾遗》云：“补中和血暖胃，肥五脏。”

现代研究证明：红薯含糖量较高，蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，维生素C、尼克酸都比其他粮食类食物高，营养丰富。

生食、熟食均可，味道鲜美。烤红薯香甜可口，人们最喜食用;与大米、麦面一起加工食用可提高主食的营养价值，尤宜于老年人体胖、胆固醇高、慢性便秘者常服。

原产南美洲，约在1500年 前后由菲律宾引种到我国。

含淀粉22%- 27%，维生素B1、B2的含量分别比大米高 6倍和3倍，所含丰富的赖氨酸正是大米 和面粉等主食所欠缺的。

世界卫生组织 评出的最健康食品中，红薯被列为13种 最佳蔬菜的冠军。

红薯性平味甘，能健 脾胃，补虚乏，益气力，宽肠通便，生 津止渴，所含淀粉和膳食纤维可防治便 秘;膳食纤维及脱氧异雄酮活性物等对 防治结肠癌和直肠癌等有独特作用。

日 本专家还发现，熟红薯对癌细胞的抑制 率高达98.7%，生红薯亦达94.4%，可称 为抗癌食品冠军。

红薯中的胶原蛋白和 黏多糖等，能抑制胆固醇在动脉壁上沉 积，防治心脑血管疾病; 而所含类雌激 素物质能美容、润肤养颜和降脂减肥。 维生素、氨基酸、脱氧异雄固醇等则能 提高人体免疫力。

《本草纲目》载： “海中(指海南岛)之人多寿，亦由不 食五谷，而食甘薯故也。”但脾胃虚寒 腹泻及经常腹胀者忌食红薯。因含糖分 较高，糖尿病患者应慎食。

康复汇

关于它的营养价值，我就不说了，我只说说,我怎么来吃了它的吧！

最爱吃的是凉拌了，过水焯一下，拍点蒜，加一点点盐,爱吃辣的，放一点辣椒油,ok。
蒸窝窝头
,稍稍的切碎一点，加点儿面粉或棒子面儿，上锅一蒸，好吃的很。
鸡蛋饼.地瓜叶剁碎，加鸡蛋,加点面，盐.煎成饼，蘸蒜汁吃

,美味！
还有啥吃法？欢迎你来补充！

蝶语7522974

红薯的叶子一般家庭中是见不到的，因为买到的时候只有红薯了，很少有见到还有叶子的情况。

据美国一项研究表明，红薯的叶子营养价值很高，甚至高过了有大补功能的人参。

而且红薯叶子有很多医疗保健的功效。

现在红薯叶已经被世界医学界列入抗癌蔬菜之中了，医学界称红薯叶为长寿蔬菜，多吃能提高寿命。

一般红薯叶的吃法有两种，一个是凉拌，用开水烫过的红薯叶加点盐，醋，辣椒油，最后淋入点香油，拌成可口的凉菜，夏天吃比较爽口。

第二种是炒着吃，大致的炒法和炒油麦菜、和大白菜差不多，清炒就可以 不要放酱油的那种，最后再来点蒜泥。

多吃红薯叶的好吃有3个

1、可以排毒，红薯叶中有大量的叶绿素，可以排除身体的毒素，多吃更健康。

2、可以提高免疫力，红薯叶比普通蔬菜多出来10倍左右的抗氧化物，可以预防流感。

3、可以抗癌，其实红薯叶中含有大量的多酚，可以控制和预防癌细胞扩散。

名门私厨

称红薯叶为“顶级人参”，实至名归。民间早有“维之王”、“长寿叶”的称呼，可见红薯叶的营养价值非同一般，被人们广泛认可。

曾有很多权威研究机构，对蔬菜营养成分做过比较，得出结论，红薯叶高踞首位。要知道参加对比的都是威名远扬的富营养大嘎，包括黄瓜、菠菜、莴笋、胡萝卜、西红柿等几十种，对人体有益的蛋白质、维生素和其他十几种元素。

有了这些丰富营养，再论起红薯叶的神奇食疗效果，就容易理解了。简单的说，红薯叶的营养作用主要有五点：①防癌抗癌；②抗衰老；③增强人体免疫力；④通便；⑤改善青少年和老年人视力。

红薯叶的采取，当下还是以红薯生产为主，将来形成产业后，会有专收红薯叶的生产。目前只是不影响红薯生长前提下，有选择的采摘。

红薯叶的菜谱已经很成熟了，很多很好查找，这里不多说。

普济

首先要给大家纠正一个误区：红薯叶，也就是大家常说的地瓜叶，在中国大陆及香港、日本、欧美确实有“顶级人参”、“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”、“绿色才之王”等美誉，而且它还被亚洲蔬菜研究中心列为“高营养蔬菜品种”，被美国列为“非常有开发前景的保健长蔬菜”，日美国家将红薯叶列为“航天食品”，可见其对人体的营养价值有多高。但这红薯叶不适用于全部的红薯叶，最适合食用的红薯叶一般指的是红薯秧茎顶端的嫩叶、嫩茎和嫩尖，红薯秧上的老叶的营养价值相对要低一些。

为了让大家更直观的看到红薯叶的价值，下面先给大家看一组每百克鲜红薯叶所含营养物质的数据：2.23克蛋白质、6.4毫克胡萝卜素、0.32毫克维生素C、0.2克脂肪、4.1克糖、16毫克矿物质钾、2.3毫克铁、34毫克磷，其中类胡萝卜素是普通萝卜的3倍，是鲜玉米和芋头的600多倍，而且红薯叶富含的蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等营养成分，与芹菜、菠菜、油菜、韭菜、番茄、黄瓜等常见性蔬菜相比，都稳居第一名。

红薯叶不但富含以上充足的营养物质，而且它还是一种非常好的有机蔬菜，在食疗方面具有很强的效果，对人的身体还有以下十大好处：①净化血液、排除体内毒素；②延缓氧化衰老、提高人体免疫力；③每天食用30克能够预防贫血；④红薯叶钾含量比较多，能够预防高血压；⑤其中的膳食纤维能够促进肠胃消化，预防便秘和痔疮发生；⑥红薯叶中有丰富的酚，能够预防细胞癌变，具有抗癌功效；⑦对老人来说，其中丰富的植固醇能够调节人体机能，改善老人更年期症状；⑧对产妇来说，其中富含的黄酮类化合物，具有促乳功效，比吃猪蹄更实惠；⑨对于孩子来说，其中富含的维生素A，能够增强和保护孩子的眼睛视力；⑩对于女孩子来说，吃热量低、脂肪含量更少的红薯叶，既好吃、有美味，还长不胖，可以摆脱减肥不敢吃东西的烦恼。此外，红薯叶，还具有止血、降糖、利尿、促进人体新陈代谢、预防动脉硬化等效果，长期使用能够让人的皮肤变得更光滑细腻，在延缓衰老的同时保持更为年轻的体貌。

也许很多人会问：红薯叶有这么多的好处，我想吃，可不知道它该怎么吃啊？下面我来告诉你一些红薯叶的食用处理方法：

红薯叶既可以凉拌着吃（用开水把鲜嫩薯叶尖烫熟后，加入香油、酱油、醋、姜汁、芥末、辣椒油搅拌后就可食用，十分爽口），也可以炒着吃（既可以和肉丝一起炒着吃，也可以和普通青菜一样清炒吃），味道甘甜清香，还可以做汤吃（在家里熬粥时，放入适量的鲜嫩薯叶，开锅熟透即可食用），还可以做饼吃（把叶切碎沸水煮20分钟捞到碗里，加入适量的鸡蛋汁、小苏打、面粉搅拌均匀，倒入锅中煎成饼），还可以自制成小咸菜做佐料（把新鲜的薯叶尖洗净加入适量的盐腌制成小咸菜）。

需要注意的是：红薯叶虽好，但不是人人都可以吃。那些有肾疾病、肠胃消化能力差的人不适合使用，其他普通人都可以食用，但不能一次性吃的太多，吃多了之后，红薯叶的“气化酶”会让人出现肚胀、恶心、甚至吐酸水的反应。

关于红薯为什么被称为“顶级人参”的问题回答完毕！下面也给大家提个关于红薯叶的小问题，看看大家是否能够答对：

我国种植种薯的农民很多、种植面积也很大，既然红薯叶有这么大的好处，为什么农民在收薯时都选择把薯叶扔掉或者用来喂猪，而不是把它采摘后出售挣钱？为什么在国内很少看见有人吃红薯叶，而且在各地的农贸市场或者蔬菜市场也看不到有人卖红薯叶呢？这是为什么呢？你是否知道答案？

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關鍵字: 养生 三农 健康

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