莧菜的功效與作用及禁忌有哪些?

苑秀雲

莧菜也稱為雁來紅、米莧、赤莧、清香莧、彩莧、人莧、老少年、十樣錦等,在農村的菜地裡是很容易可以看到莧菜的,一般都是野生的,由於它的葉子比較鮮豔,所以在蔬菜中,它是特別顯眼的,人們都喜歡摘來炒著吃,別有一番風味。莧菜不僅是一道桌上佳餚,更是一味藥材額。

莧菜屬於莧科植物,莧菜主要含有莧菜紅苷、棕櫚酸、亞麻酸、二十四烷酸、花生酸、三酰甘油、維生素A、B、C和核黃素等化學成分,體外研究表明,鹹菜具有抗菌作用,對金黃色葡萄球菌、草綠色鏈球菌等革蘭氏陽性球菌以及大腸桿菌、銅綠假單胞菌、克雷伯桿菌等革蘭氏陰性桿菌有較強的抗菌活性。

一般來說,莧菜莖葉的用量為30-60克,煮湯或者煲粥喝,外用適量,可以搗爛外敷或者煎液燻洗患處;莧菜的種子用量一般為9-12克,莧根的用量為15-30克。莧菜性寒,對於脾胃虛弱便溏者應慎用,不能與龜肉、甲魚同時食用。


藥事健康

莧菜有“長壽菜”之稱,平時在菜市場見到的有綠莧菜和紅莧菜兩種,一般在夏天,我們見的比較多是紅莧菜,莧菜在營養師眼裡是個大寶貝~對於小孩子的生長髮育,和補鈣都有很重要的意義~根據2017年中國食物營養成分表所示,紅莧菜和綠莧菜的營養成分差異不大,都含有豐富的營養元素哈~

常吃莧菜,幫助兒童健康成長

莧菜含有豐富的各種營養素如蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、維生素C等有助於兒童健康成長的營養元素,能提供多樣化的營養攝入,有利於兒童的生長髮育。

貧血、骨折、孕婦等特殊人群可以常吃莧菜

莧菜相比其他蔬菜而言,含鈣比較豐富(187mg/100g),但草酸含量也比較高(菠菜的草酸含量是0.97%,莧菜1.09%,韭菜1.48%,馬齒莧1.31%,為了不攝入過多草酸,這些蔬菜還是用沸水焯一下,去掉澀味再吃比較好),所含鈣、鐵進入人體後很容易被吸收利用。同時,莧菜中豐富含的鐵、鈣和維生素K,鐵可以合成紅細胞中的血紅蛋白,可以促進凝血,增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力,促進造血等功能,建議缺鐵性貧血患者、骨折患者和臨產的孕婦可以適當增加莧菜的攝入量。

女性常吃莧菜,減肥、美容兩不誤

莧菜富含維生素、蛋白質以及膳食纖維,但脂肪含量低,對於長期便秘、容易上火、減肥人士而言,它是餐桌上的優選之一。其中的蛋白質能增強自身免疫力、增強組織構建;各種維生素的適當攝入有助於人體代謝,有助於保持肌膚的彈性以及起到美白的功效;膳食纖維則有助於加強人體腸道的蠕動,有“清道夫”一稱。

莧菜的禁忌,還是有的~~

莧菜的功效還是蠻強大的,說起來它的禁忌吧,其實綠葉菜我們建議每天每餐都要有,少油清淡烹調的莧菜是不限量的,禁忌之一就是:不要用油膩的做法來掩蓋莧菜的美味和營養哦!

另外,患日光性皮炎的人群需注意容易,莧菜屬於光敏性蔬菜,夏天是日光性皮炎的高發期,如果不注意吃完好多莧菜,然後去曬太陽,此時可能會引起植物性日光性皮炎。

另外,其他有濃郁氣味的香菜、芹菜、茴香、香椿等;野菜類的薺菜、灰菜等,還有檸檬、無花果等水果,都屬於光敏性食物哈~

營養美味莧菜推薦:涼拌莧菜沙拉

將莧菜摘好洗淨,冷水加2g鹽一滴油燒開,放入莧菜煮半分鐘,撈出;

用適量意大利黑醋(如果沒有可以用檸檬沙拉汁或蒜汁代替)拌勻,最後撒一小撮鹽和胡椒即可。

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士;國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事;王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰!


營養百事通

  莧菜被人們譽為“長壽菜”,莧菜是營養物質較為豐富的一種蔬菜,俗語有說:“六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。”莧菜中含有豐富的鐵質、鈣質、蛋白質,適宜嬰幼兒和青少年食用。今天就讓我們瞭解一下莧菜的功效和作用吧。

  2.能夠增強體質。莧菜中富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質,其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收,所含胡蘿蔔素比茄果類高2倍以上,可為人體提供豐富的營養物質,有利於強身健體,提高機體免疫力。

  3.莧菜促進兒童生長髮育。莧菜中的鐵含量是菠菜的1倍,鈣含量則是菠菜的3倍,而且莧菜中不含草酸,所含鈣、鐵營養物質,進入人體後容易被吸收利用。而且莧菜中含有高濃度賴氨酸,是人體生長髮育的必需氨基酸之一,處於生長髮育期的小兒和青少年,多吃莧菜能夠補鈣補鐵,促進生長髮育。

  4.莧菜能維持正常的心肌活動,促進凝血功能,莧菜富含鐵劑可以促進造血功能,同時增加血紅蛋白的攜氧能力等。

  雖然莧菜是長壽菜,但並不是所有人都可以吃,腸胃不適、消化下良者最好不要吃莧菜;容易過敏的人一次性少吃,避免發生皮膚過敏反應;另外要注意:莧菜避免與甲魚、鱉肉、腳魚等一同食用。


家庭醫生在線

莧菜分為綠莧菜和紅莧菜,屬於低熱量的食物,每100g紅莧菜的熱量才35千卡,綠莧菜的熱量稍微低一點,大約每100g有30千卡。也就是說

吃一斤莧菜,也不過就是半兩豬五花肉的熱量(數據對比為豬肋條肉)而已!

紅莧菜比綠莧菜的花青素含量高,所以呈現紅色,經常攝入花青素有抗氧化和防衰老的作用,所以也別指望吃一兩次莧菜就可以比別人更年輕了。紅莧菜的維生素C含量非常豐富,每百克大約30mg,遠高於很多水果,其胡蘿蔔素含量大約1490ug/100g,也是不俗,所以對於這幾天世界盃熬夜的人來說,多吃點莧菜倒是可以保護眼睛和預防口腔潰瘍;

綠莧菜的熱量偏低,但 膳食纖維和維生素C都比紅莧菜要高不少,維生素C可以達到47mg/100g,已經屬於相當高的量了,比西紅柿、檸檬、橘子、芒果都高;率莧菜的胡蘿蔔素比紅莧菜也要搞的多,達到2110ug/100g;

另外,紅莧菜的B族維生素、鉀、鈣的含量也都不低,比如其中的鈣可以達到紅莧菜178mg/100g,綠莧菜187mg/100g,只是莧菜中草酸含量偏高,其中的鈣的吸收率也就收到影響了。只是,莧菜仍然是不錯的高鉀低鈉食物,對於高血壓、高血脂和高血糖的人尤為適合。

莧菜屬於高營養的蔬菜,但因為草酸含量高,所以不適合腎結石等泌尿系統結石的病人,以及嚴重缺鈣的病人。一般草酸高的蔬菜,如菠菜、莧菜、空心菜等蔬菜都建議吃之前焯燙一下,如果是綠莧菜倒是沒問題,只是紅莧菜一焯燙就沒了紅顏色,很多人就乾脆直接炒了,所以在營養和美味之中我們自己選擇吧。最後悄悄說一句,其實我吃紅莧菜也不焯水,反正我也不缺鈣,更沒有結石!


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本文圖片來自於網絡,在此向圖片作者表示感謝!

  1. 中國營養學會全國首批註冊營養師

    “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

    吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員

    中國老年學和老年學會營養食品分會委員

    中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者


於仁文註冊營養師

馬齒莧是一種較好的食藥同源的植物,也被人們熟知,而莧菜,人們對此卻知之甚少。馬齒莧是馬齒莧科植物,而莧菜是莧科植物,二者不是同科植物,只是都有一個“莧”字。為何馬齒莧家喻戶曉,而莧菜卻是門可羅雀呢?其實還是人們不太瞭解莧菜。如果真正瞭解莧菜後,說不定會喜歡上莧菜的。

莧菜的葉子有三種顏色,即綠、紅、暗紫等色,以色紅者較好,稱為紅莧或赤莧,一般春夏季採收。其實莧菜也是一味食藥兩用的植物,中醫認為,莧菜味甘性寒,歸肺、大腸經,具有清熱利溼,涼血止血,止痢等功效,可用於赤白痢疾,二便不通,目赤咽痛,鼻衄等病症。另外,莧菜的種子具有養肝明目的作用,莧菜的根具有涼血解毒、止血止瀉的作用。用於食療,效果更好。

1. 涼拌莧菜

馬齒莧可以涼拌,那麼莧菜可以涼拌嗎?當然可以。先去原材料:莧菜500克,大蒜子5克。先將莧菜用清水洗乾淨,再放到沸水中焯一下,撈出瀝乾;再將大蒜搗成泥狀,備用。將焯好的莧菜放入盤中,放蒜泥、鹽、香油等調味品,拌勻後即可食用。這道菜清淡涼爽,具有開胃助食等功效,適用於胃納不佳,飲食不香,脘腹痞滿等病症的輔助食療方。

2.莧菜豆腐湯

3.炒莧菜

莧菜可以涼拌,可以煮湯,也可以炒菜。如果是莧菜炒著吃又有什麼作用呢?一般來說,炒莧菜具有補虛助長的功效,尤其適合兒童食用。既然這樣,這道菜就要用功來炒哦!怎麼炒呢?用250克莧菜清洗乾淨,只要嫩尖,備用。再取適量蝦仁洗淨後剁碎,備用。把鍋放在旺火上,加油燒熱,先下莧菜乾炒,後放入蝦仁,炒熟後,加入適量調味料,即可食用。

4.莧菜湯

直接拿莧菜煮湯,有沒有養生作用呢?當然是有的。一般用400克莧菜,清洗乾淨改後,取嫩尖,備用。把鍋放在火上,鍋內放入麻油,燒熱後,下入莧菜,旺火炒片刻後,再加高湯文火煨熟,起鍋離火,裝入碗中,即可食用。這樣清淡涼爽的莧菜湯有什麼作用呢?可以通利二便,是燥熱便秘患者的食療佳品。

5.紫莧粥

莧菜煮粥,也一樣養人。莧菜粥具有清熱止痢的功效,適用於老年體虛,大便不暢,急性菌痢,急性腸炎等病症。那麼這道粥應該怎麼熬呢?先取紫莧菜150克,粳米60克,備用。操作時,先將莧菜洗淨,切碎,放入鍋內,加入洗淨的粳米,再加適量水和鹽,武火燒沸後,再用文火煮粥。這個粥除了具有清熱止痢的作用外,還可以益脾胃、強身體。

6.莧菜利水湯

人們常說,物以類聚,還真不錯。比如說,這莧菜與蕹菜就都是具有利尿的作用的,二位組合,就可以起到利尿去溼的作用啦,可用於於熱淋,小便不利或溼熱水腫等症。這個湯煮起來也不是很難,就是將60克莧菜和100克蕹菜,用清水清洗乾淨後,切碎,水煎服,或代茶飲。

總之,莧菜營養豐富,富含鈣質,對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用;富含膳食纖維,常食可以減肥輕身,促進排毒,防止便秘。莧菜的鐵、鈣含量高於菠菜,為鮮蔬菜中的佼佼者,可用於貧血患者、婦女和老年人人食用。莧菜作用廣泛,所以又有"長壽菜"之稱。

但是,莧菜也有一些人是不能吃的。比如說脾虛易瀉或便溏者,應慎食。古代醫書說莧菜能“滑胎”,所以孕婦不宜食用。


金蘭中醫學社

莧菜是一年生草本植物,不同的地方對於莧菜的叫法也不相同,有的地方把莧菜叫做寒菜,有的地方把莧菜叫做漢菜,還有的地方把莧菜叫做雲香菜等等有多個叫法。可見,莧菜是一種人們經常會食用的綠葉菜。

同時,不管各個地區管莧菜叫做什麼,莧菜都有著“長壽菜”的美譽,它真的有這麼神奇呢?具有哪些養生效果呢?今天就和大家聊聊莧菜這種長壽菜。

夏天養生吃莧菜具有的養生效果1:潤腸通便

莧菜是屬於綠葉菜的一種,而綠葉菜都有一個共同的特點就是它們的營養價值都很豐富,每一百克莧菜中的膳食纖維含量就能夠達到1.8g,即使是跟所有的綠葉菜相比較的話,莧菜的膳食纖維含量也算是中高等範圍的了。

並且,莧菜還有一個非常珍貴的地方,就是莧菜的熱量,每一百克莧菜的熱量只是在25大卡,是一種熱量比較低的蔬菜。不僅可以幫助我們很好的控制體重,還能夠起到一定的潤腸通便的作用,還可以給腸道的有益菌群提供更多的營養物質,對於腸道的健康是十分有益的。

夏天養生吃莧菜具有的養生效果2:輔助預防貧血

綠葉菜是很好的補鈣來源,其中的莧菜,每百克當中含有鐵的含量是在2.9mg,可以算是綠葉菜當中含鐵量比較高的蔬菜了。但是因為它的吸收利用率沒有動物性食物的高。

好在的是,它的含鐵量很多,也能夠幫助我們輔助的預防缺鐵性貧血,對於想要補鐵的人群,是個好的食材。如果你想要補充更多的鐵成分的話,還可以適量的食用一些豬肝、雞肝等食材。

夏天養生吃莧菜具有的養生效果3:抗氧化

莧菜中含有大量的花青素成分,它屬於一種生物活性物質,在抗氧化以及抗衰老上面有很好的輔助功效,經常適量的食用莧菜,可以清除我們體內的自由基,對於一些體內細胞的衰老有一定的抑制作用。

想要養生的人群,不妨每天適量的吃些莧菜。除了莧菜中含有大量的花青素,其它的蔬菜水果,如桑葚、藍莓、紫甘藍、葡萄、蘋果、紫薯等等,大家可以根據自己的選擇進行食用。

夏天養生吃莧菜具有的養生效果4:有助於控制血糖

莧菜中的鎂元素,有助於糖尿病患者促進胰島素水平的分泌,進而讓血糖處於一種比較穩定的狀態,是糖友在餐桌上可以選用的好食材。

在烹飪的時候快炒幾分鐘,或者是把洗乾淨的莧菜,用熱水焯一下涼拌,在減少營養物質流失的同時,又吸收了莧菜中大量的營養物質,糖尿病患者不妨加入這道美食哦。


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謝謝。

莧菜可是好東西,它富含蛋白質、脂肪及多種維生素和礦物質。

莧菜的功效與作用如下:

1、莧菜有清熱解毒的作用,能有效預防人體上火,緩解咽喉紅腫、疼痛等。

2、莧菜能治目疾,有明目的作用。

3、莧菜的鈣含量高,而且不含草酸,非常適合老人和小孩補鈣。

4、莧菜的鐵含量很高,是補血佳品,能有效改善貧血的症狀。

5、莧菜可是低鈉高鉀的綠色蔬菜,有助於排出體內多餘水分,維持血壓穩定。

6、莧菜為人體提供豐富的營養,有助於提高人體的免疫力,增強抗病能力。

7、莧菜含有很多膳食纖維,有減肥排毒的功效。

8、莧菜還有助於防治神經衰弱和失眠哦。

莧菜的禁忌如下:

體質為陰盛陽虛、虛寒、便溏或慢性腹瀉者不宜多吃。

腎功能不好者不宜多吃。

莧菜不可與甲魚一起吃。

莧菜也不可與山葵一起吃。

有過敏體質的人食後應避免陽光照射。

我最喜歡吃腐乳莧菜這道菜了,你喜歡怎麼吃呢?


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莧菜是屬於夏天的菜。幾場雷陣雨過後,畦埂場邊,不經意間,冒出一叢叢莧菜。莧菜含有多種維生素,營養價值很高,在人們的餐桌上還是佔有一席之地的。


夏天的莧菜長得非常快,前幾天還是嫩嫩的小芽,澆上幾陣水後就變密、增高。天地間,莧菜旁若無人,顯擺著她的盎然生機。莧菜的葉有多種顏色的,我們常見的葉有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色,故古人分為白莧、赤莧、紫莧、無色莧等數種,加上人莧和馬齒莧,就有六莧之說。李時珍《本草綱目》中說:“六莧,並利大小腸。治初痢,滑胎。”


莧菜的做法最簡單,但吃起來卻極有味道。“莧菜不要油,只要三把揉。”洗莧菜時,一定要揉出浮沫且把浮沫漂盡。那種有深赤脈絡、葉片肥厚暗紫的莧菜,搓洗時就像打翻了顏料罐,能染紅幾大盆水。洗淨後,瀝乾水,鍋燒熱,要多放一點油,再放幾個蒜瓣煸一下,哧喇一聲倒入莧菜旺火旺油翻炒。莧菜宜炒得爛熟一點,直看著白蒜瓣也成了深紅;挾到碗裡時,白米飯和白瓷碗的邊沿都會給染成妖冶的胭脂色。最好吃的,是那種細葉初發的青莧菜,稍搓揉洗淨,瀝去水,入拍碎的蒜頭略加清炒,其香鮮柔嫩便伴著初夏的清新留在齒舌間。


那麼多人喜愛莧菜,其實是有充分的理由的。莧菜有很好的養生功效,能補氣、清熱、明目、滑胎、利大小腸,且對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用,並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣,還具有促進凝血、增加血紅蛋白含量並提高攜氧能力、促進造血等功能。莧菜富含膳食纖維,也可以減肥清身,促進排毒,防止便秘。

不過,莧菜雖好,不能多吃,主要是因為莧菜性寒涼,陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者,不宜過多食用。



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在老百姓飲食中有一句俗語,”六月莧”當雞蛋,”七月莧”金不換,可見莧菜的營養價值極高。

莧菜營養價值

莧菜屬於深綠葉蔬菜,營養價值高於淺色蔬菜,又名紅莧菜,莧菜富含蛋白質、膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、維生素C、鈣、鉀、鐵等。尤其是維生素A、胡蘿蔔素以及鈣的含量極高。維生素A高達248ug/100g,是豬肥瘦肉的2倍之多,並高於韭菜、胡蘿蔔素高達1490ug/100g,僅次於小油菜和茼蒿。鈣含量高達178mg/100g,是菠菜的將近3倍。維生素C含量在30mg/100g,和菠菜相當。可以說莧菜是深綠葉蔬菜中的佼佼者,補鈣高手。



莧菜功效和作用

莧菜中所含的維生素A、胡蘿蔔素、維生素C,、維生素E、鐵、錳等,具有很好的保護視力,明目,維持上皮細胞的完整性以及提高免疫功能有很好的幫助。並能維持正常的心肌活動,防止肌肉痙攣。還具有促進凝血,增加血紅蛋白含量和造血功能。

莧菜所含的鈣在綠葉蔬菜中是首屈一指的,具有很好的補鈣效果,對牙齒和骨骼的生長有利。但要記得吃得時候可在開水中焯一下



莧菜所含的膳食纖維及屬性涼,具有一定的清熱、利尿、促進排便,預防便秘的作用。

莧菜葉裡所含的高濃度賴氨酸,可以補充穀物氨基酸組成的缺陷,很適合嬰幼兒和青少年食用,對促進生長髮育有很好的幫助。



食療功效:

主要用於清熱解毒、利尿通便、除溼通淋。用於痢疾、便血、溼熱腹脹、小便短赤、便秘等症。

哪些人不宜食用:

①脾虛大便溏洩者慎服。

②孕婦禁忌。以免造成滑胎流產


李愛琴營養師

莧菜有六種:赤莧,白莧,人莧,紫莧,五色莧,馬莧。白莧補氣除熱使九竅暢通。赤莧主治赤痢,箭傷和蝨病。紫莧消除蟲毒,治氣痢。六莧利大小腸,治初痢,滑胎。莧動氣,所以令人煩悶,性寒損傷脾胃,不能和龜一起吃,容易產生結石。五月五日收莧菜籽,和馬齒莧一起研為末,兩者分量相等,孕婦長服,容易分娩。每年六七月份,我家都會釆一些野莧菜,用熱水燙涼水洗,和肉餡一起拌勻,包餃子、包包子都非常好吃。家裡也會種一些紫色的莧菜。莧菜也不能長期吃,它能治痢疾,但也有滑腸的作用。


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