心中清亮爽快的初夏，得是豆花味的。
果凍狀的豆花齊整地呆在碗裡，飽滿白嫩，漫著微甜的奶香。比起四果湯的滑膩，或者冰飯搶眼的涼，豆花的好，有種篤悠悠的溫柔。
彷彿再喪氣的日子裡，舀一勺豆花，把它晃晃悠悠地從碗裡滑入食道，幾乎不用咀嚼，一口炸裂，嘿，這世界還有什麼能更糟糕的呢？
再說了，豆花多適合夏天啊！一口清涼解暑，還是陪餐百搭，不論是上檔次的西餐Brunch，還是街頭排擋，沒有什麼是豆花配不來的餐。
1 | 尋找一碗豆花
豆花裡全是小時候的味道。猶記得讀書時，每天早上上學怕遲到，拽著錢，在居住樓下吃擺地攤豆花的場景。豆花放在不鏽鍋鐵桶裡，開蓋時冒著熱氣，伴著緩緩升騰的豆香，直鑽進鼻腔裡，然後散開，瞬間胃口大開了......
一碗純白糖或紅糖的大腕的豆花，只要2塊5，小碗1.5元，絕對良心價了。那一口簡單與純粹至今想來也是滿滿的飽足感。
在口裡咀嚼著白糖顆粒和豆花摩擦著口腔，幾秒後白糖的汁水和豆香開始漸漸融化，刺激著所有的味蕾，一碗豆花瞬間有了靈魂！
後來記憶中的美味豆花成了回憶，隨著時代的變遷，豆花慢慢的改良。
在全國各地種類繁多，口味各異。在北方喜歡在豆花上加點辣和醋，他們天氣非常潮溼，多春陰溼寒冷，這樣有利於驅寒祛溼，養脾健胃。而在南方，每個甜點必須加上糖類，因為南方人很愛甜味的東西。
福州人毫無疑問愛吃甜豆花。
2 | 自制豆花，甜鹹由你
自制豆花，遠沒有想象的那麼困難，把黃豆泡開，打成豆漿，加上內脂就成了。在天氣熱的午後，隨時來一碗冰豆花，瞬間涼透身心。
150克的黃豆配1000毫升清水，經過10小時的泡發，豆子就能用了。將黃豆和水倒入破壁機內打成豆漿，接著把打好的豆漿倒入碗中，用過濾布濾掉豆渣。
左右滑動
添水後倒入鍋內煮開，撇去表面浮沫。煮豆漿時要邊煮邊攪拌，以防焦底；內脂加適量冷水化開，兌內脂的溫開水不要超過40攝氏度，並且一定要是燒開的，一邊倒邊攪拌，速度要快和均勻。
蓋上蓋子，等待凝固，對了豆漿會有假沸的現象，所以煮開之後要再沸騰3分鐘，確保完全煮開哦。
左右滑動
這時候一碗豆花就快好了，根據自己的喜好加入紅糖、蔓越莓、葡萄乾等等。淋上最點睛的糖水，一道讓人垂涎三尺的甜豆花就完成了。
3 | 美味的豆花哪裡找
福州美味的豆花其實到處可見，這些新晉網紅店，你可以來試一試。
靚靚豆花
地址：交通路29號(近醫科大學正門)
一家開了10年的豆花鋪，記憶裡的豆花味。
靚靚的豆花有冰豆花和溫豆花，還有種類繁多的搭配花樣，水果、綠豆、花生、仙草、西米......清爽消暑，涼喉解渴。
推薦水果豆花，主要由新鮮的水果和豆花配置合成的。夏天常見的水果當屬西瓜，哈密瓜，非常的消暑，可口。豆花慢慢的放碗裡，吃之前輕輕的打脆，味道就流露出來了。夏天吃這種水果豆花，清熱的效果。冰力十足的水果配上滑嫩的豆花，味道槓桿的。
花田半豆花鋪
地址：三坊七巷澳門路17號
位於福州地標的旅遊勝地，麻雀雖小，五臟俱全，“花田半”的店名讓人想到的王力宏的《花田錯》～
這家店主打的是甜豆花，愛吃甜的的你可以試下。豆花裝在水晶碗，在燈光的照射下，顏色凸顯出來。哈密瓜依託在無比嫩的豆花上，讓人眼前一亮。吃之前喝點湯，讓嘴巴在熱身，再品嚐豆花，感覺就是原汁原味的，味道清淡可口，很有味道感，流連忘返。
豆你開心
地址：亭頭路319-6號倉山萬達4號門
豆你開心作為去年福州興起的豆花網紅店，專門賣紅糖豆花，深受吃貨的一致好評。不到半年時間，福州的分店陸續開起來了。
他們家的豆花品種不勝枚舉，配料令人眼花繚亂。開心豆花是他家的頭牌豆花。品嚐之前沿著碗邊縫灑點紅糖水，更加的美味，嘴巴得到昇華。芋圓特有嚼勁，很Q彈。花生和紅豆很有清脆感，豆花吃起很嫩，很滑口，夏天來一碗最佳的選擇。
小磨花田
地址：鼓樓區福新路59-2號
當小磨清香喜遇花田綠植，當古老的石磨遇上豆花的醇，光顏值就讓人口齒生津了。這家豆花店店面不大，佈局卻科學合理，裡面綠色植物非常多。
推薦花田1號豆花。賣相雖然沒有啥優勢，但是配料搭配合理化，小清新地讓人馬上有吃的慾望。主要添加的是：豆花、芋圓、芋泥以及紅豆。在加上香以飄逸的桂花糖水，吃起無比的入味、享受。很適合小朋友吃，健康美味。
豆花香
地址：鼓西路368號十八中隔壁
一眼望去總會覺得是家普通得不能再普通的奶茶店，卻是十八中學生黨的心頭愛。
一份9元綜合1號豆花，霸氣十足，白白嫩嫩的豆花，店老闆特有的紅糖水進行搭配。在加上紅豆點翠在四周，很有裝飾感。芋圓吃起了很軟，紅豆咬起來很有嚼勁感。豆花品嚐起來很滑嫩，配上特質的紅糖水，滿滿的幸福感。
除了以上5家，福州還有無憂愫豆坊、糖潮、滿三豆花、潤潤豆花等多家好吃的豆花。
夏天的福州，穿行於大街小巷，迷於甜品的美好，一碗冰甜的豆花，看似簡單，卻能讓尋常的日子，閃閃發光，生活嘛，總要加一點甜。
文 | 福州知了
圖 | 二帆/黃大俠/陳噓噓
/教素食/網絡
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