若問我，黃豆能做什麼？那可多了去了：豆腐、腐竹、腐皮、豆芽、豆漿、豆奶粉、豆腐乳、醬油、豆豉等，數不勝數。
最愛的，那得是重慶的美食——“豆花飯”。
說到“豆花”，我們不得不提到北方流行的一種叫做“豆腐腦”的食物，稀、嫩、微甜。然而，作為川渝人，哪能少的了“辣”。於是，我們的“豆花”是鹹辣的。除此之外，與“豆腐腦”的稀、嫩不同，“豆花”柔韌、綿密。
在這個“加長版”的假期，做美食無疑是最好的日常節目。今天，我就來分享一下“豆花”的做法。
第一步：泡發豆子。
準備適量黃豆，淘洗乾淨，用水泡漲到大約兩倍大。
第二步：磨豆子。
將泡好的豆子睡瀝掉，換上與豆子1：1的清水。
傳統的做法是用石磨，少量的家庭餐，用普通料理機就可以。每次一半水加一半豆，裝致最高水位線略下方。每次打15-20秒，每缸打5次，一般打四缸就夠吃一頓的了。
第三步：過濾。
把打好的豆漿水通過豆帕過濾，一邊過濾一邊輕柔搖動，讓豆渣在帕子裡滾成球。中途加兩次涼水沖掉帕子上的蛋白沫。直到只有豆渣，濾不出白漿，再用50℃左右熱水攪拌豆渣，幫助充分過濾。
第四部：點豆花。
將濾出來的豆漿水倒鍋裡煮沸（剩下一小部分備用）摻入部分冷漿，熄火。用剩餘豆漿水摻入少量膽水（鹽鹼），均勻的浸在燒開的豆漿水面。讓蛋白凝固，直到豆漿水上層逐漸清亮。（膽水要一點點慢慢加，有清亮的地方就可以不加膽水了，將清亮處的水慢慢往需要的地方勻。）等蛋白都凝固成豆花後，將豆花再燒沸。
第五部：緊實。
用筲箕從邊緣往中心輕輕壓緊，凝固豆花，並從筲箕舀去多餘水分。從邊緣盛起來以備享用。
第六部：調料。
食用油燒熱加入備好的生辣椒碎/辣椒粉，再放些蒜泥、食鹽/醬油，少於霍香葉碎、香油拌勻。香噴噴的調料就做好了。
用筷子從邊角輕輕加起來一塊兒，蘸上調料，一口豆花一口米飯，一場味覺盛宴就開始了！
悄悄告訴你們一個特別的方法：將適量調料跟豆花、米飯直接拌一起吃，也是別有一番風味啊！
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