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在壹周君的学生时代，正是需要营养的时候，每天都会被逼迫吃鸡蛋。但是嫌白鸡蛋没味道又干涩难咽，所以母亲大人早饭经常给壹周君做卤鸡蛋吃。

可能因为壹周君常年对鸡蛋有刚需，所以母亲大人做卤鸡蛋可谓一绝。记忆中乡巴佬熟食店是曾经的街头小霸王，里面的乡巴佬鸡蛋广受追捧，壹周君不吹不擂，母亲大人手下的卤鸡蛋就和那个一个味儿。

母亲做卤鸡蛋用的调料有这几样：葱、姜、老抽、冰糖、花椒、香叶、桂皮、大料还有小茴香。冰糖和老抽是调味上色用的，所以最后放，锅里先放除去冰糖和老抽的那几样调料。

母亲大人一般一锅煮十多颗，配的调料的量是：大料三块、花椒一小勺（大约有5毫升吧）、桂皮一块、小茴香一小勺、老抽一小勺。剩下的葱姜可以看着情况放，多点少点也没有太大影响。

鸡蛋要事先带壳在清水里煮十分钟左右，然后放进冰水里晾凉，之后去壳，并在上面划几道小口子。划口子是很重要的步骤，只有这样做了，卤蛋才更能入味。

把备好的调料和鸡蛋都倒入锅里，大约用小火煮半个小时就可以了，不煮烂的情况下，时间越长越入味。

这是纯粹卤鸡蛋的方法，但是依母亲大人的说法，卤肉的时候放进鸡蛋更好吃，因为有了肉的油香味。壹周君深表赞同，确实，条件允许的话，还是建议肉和鸡蛋一起卤，那样鸡蛋的味道更丰富，吃起来有一种肉的香味。

除了卤肉，炖骨头、焖肉的时候也是可以把鸡蛋放进去的。

武汉壹周

题主的问题是卤鸡蛋的调料如何搭配？老王在此先吧啦一句：所有的卤味好不好吃，最重要的在于调味品的使用比例，卤味的调味品要比炒菜用的调味品更加严谨，比例用的不科学，物是“味”非！

关于卤蛋的的制作和调料，每个地方都不一样，调味品也不一样，蛋还是那个蛋，但风格不尽相同。一般居家日常很少做卤蛋，主要是耗费时间，更重要的是耗费时间后，你一定要在一天内吃完它，否则隔夜不好再吃！

老王简介一个做法，和大家交流交流：

第一，

第二，必备八角茴香3-4颗，就是大料。

第三，必备小茴香粒，5到7克的样子。

第四，必备红花椒粒，用量等同小茴香粒。

第五，甘草片2-3片，有增甜，芳香，调和的卤味的作用。

第六，必备桂皮一块，用量约5克，不可超出10克。

第七，陈皮，整块最佳，用量5克。

第八，干红椒完整两个。

第九，冰糖5-8块，居家常用小块冰糖即可。

以上2到9材料准备好，用干净纱布包裹住，扎好。放到锅里，去壳鸡蛋放在锅里，加水淹没鸡蛋3指高，倒入生抽20ml,，老抽用量是生抽的一半不到，放适量食盐，大火煮开，改小火炖半个小时，这半个小时看鸡蛋的个头，个头大要多用时，剥壳的鸡蛋可以划刀入味，且用时短。这样就搞定了一斤香氛浓郁，好吃无比的美味卤蛋！

楼兰餐厅老王

想要做出好吃的卤鸡蛋，您不妨试试这样做；

鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、盐、糖，老抽

1；先将鸡蛋洗净放锅中煮5分钟取出，过凉水剥去外皮

2；准备好；葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、盐、糖，老抽

3；锅中再加水放入去壳的鸡蛋，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、盐、糖，老抽

4；大火烧开转小火慢煮大约7-8分钟就可

娟子美食记

五香卤水：

1、香料药材：八角、桂皮、香叶、甘草、丁香、五香粉各适量

2、调味料：盐、冰糖、鸡粉，老抽调色

鸡蛋要煮熟过冷，敲开裂蛋壳，再放进煮好的卤水里煮

美食台NO1

卤鸡蛋是比较容易做又好吃的一种鸡蛋做法。先把鸡蛋用水煮熟。然后捞出扒皮，在鸡蛋上面划几个小口，这样便于入味。

锅里放油，烧热后放入火锅底料麻椒辣椒姜片香叶大料，炒出香味倒入一勺酱油，然后倒入一瓶啤酒加盐味精，调好后把鸡蛋放入，大火烧开改小火慢炖二十分钟就行了

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