满天红餐饮
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很多做过烧鸭的人都有过这样的经历，烧鸭的保管做不好了第二天就不脆皮了，影响了售卖。那么烧鸭过夜了怎么处理的呢？有的人说他做的烧鸭可以一直脆皮好几天，真有这回事吗？为什么烧鸭放冰箱保管过夜，第二天拿出来烧鸭皮就开始皱皮了呢？
1、烧鸭第二天需要进行如何处理？
我们的烧鸭挂了一天在收档时放入冰箱，第二天再拿出来，就需要进行回炉烧制，有部分烧鸭还脆，但是脆皮好几天的我没试过，第二天要注意把之前的烧鸭卖完，否则容易变质了，特别是天气火热时。放入冰箱烧鸭的保管要做好，也有一个前提条件，首先你的鸭子在选材阶段是肥身的鸭子，而不是过大过重或发老，鸭子肉质够嫩、皮厚多油，这样的鸭子为好。
2、烧鸭的保管，能脆皮几天吗？
其次一个重要条件是充气不宜过饱，鸭子打气到七八成饱为好。再次是你的皮水要放入足够的糖分，达到1：4 或者以上，糖所占的浓度比例要高。再有就是烧制了，温度火力和烧制时间的掌握得够灵活，火力适宜从“小火，到中火，大火，再回到中火”这样的烧制路线，根据光鸭的大小来调节适合的火力大小，和烧制时间的长短。
过夜的烧鸭放进冰箱保管是必须的，但是过夜烧鸭的保管不好，一般鸭皮都会皱起来了，由于吸收空气中的水分多了，鸭皮变得湿润并韧韧的，没有当天烧的烧鸭那种干爽了。在回炉烧制的时间上不要超过平时的烧制时间，若果时间过长，烧鸭颜色会深，表皮干得快，失油严重了，当天都脆皮不了，更不要说脆皮几天了。
