酸菜魚這麼開胃又營養的一道菜，肯定是愛吃的了啊，但是很多人都不知道怎麼做酸菜魚才能使得魚片嫩滑好吃又不碎呢？其實酸菜魚說起來是一道經典大菜，但是做起來並沒有那麼的複雜的。
想要魚片嫩滑好吃又不碎，掌握3點就可以了，首先就是片魚了，片魚的時候要適中，不能太薄了也不能太厚了，自己掌握好那個度就可以嘍。在一個就是魚片的醃製了，可以加上蛋清來拌，蛋清的韌性也會讓魚片完整不易碎。
還有一點就是火候了，汆魚片的竅門其實是等湯開以後,然後直接把火關掉,接著再把魚片汆入鍋中,稍微燜上一會兒再開火,這樣等鍋再開,魚片就可以出鍋了。
酸菜魚片
食材準備：
主料：魚肉 350克（想吃什麼魚自己選哦 ），酸菜 400克
輔料：幹辣椒 15克，泡椒 15克，蛋清 半個，花椒 6克，雞湯 1份，蔥 20克，姜 15克，大蒜 15克，油 適量，鹽 1勺，糖 適量，生抽 適量，蠔油 1勺，胡椒粉 適量
做法步驟：
1、切魚片也有技巧，第一刀切到底時，不切斷，接著在約兩個硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時切斷，當然如果不會切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個硬幣即可；
2、切好的魚片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻醃製；
3、酸菜切粗條，再準備其他輔料（蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，泡椒）
4、起鍋，燒熱，放油，煸香蔥薑蒜，花椒幹辣椒；
5、下酸菜翻炒至香，倒入雞湯，如果家裡沒有雞湯，直接用開水也是可以的；
6、煮滾後，調入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然後把酸菜撈出鋪入盆中；
7、剩餘的湯汁，關最小火，把魚片下入，不要翻動，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚片；
8、盛入碗中後，澆上炸香的幹辣椒熱油，放適量香菜即可。
清蒸鱸魚
主料
鱸魚、鹽、胡椒粉、蔥、辣椒、姜、食用油、蒸魚鼓油
做法
1.魚去鱗內臟後魚身抹鹽和胡椒粉。
2. 魚身兩面橫切幾刀，塞薑片。
3. 姜切段和末，姜切絲。
4. 蔥段塞魚肚子裡，薑絲放魚身上。
5. 上開水鍋中蒸六分鐘關火，虛蒸五分鐘。
6. 取出後撒蔥花，辣椒段。
7. 取適量食用油燒熱。
8. 澆在魚身上，淋上蒸魚鼓油。
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