琥珀雞片
材料
雞腿肉，雞蛋清，鹽，白糖，白醋，番茄醬，澱粉，料酒，白芝麻
做法
1.雞腿剔骨後切片，用料酒略醃，一個雞蛋打散只取蛋清，加澱粉放碗中，與雞肉片一起攪拌均勻備用
2.油鍋燒至七成熱，下入掛勻蛋糊的雞肉片小火炸至金黃，撈出瀝油
3.炒鍋加熱，放番茄醬、白糖、白醋、少許水和鹽炒勻成味汁，汁濃稠時放入雞肉片，裹勻味汁出鍋裝盤，撒熟白芝麻即可
勁爆雞米花
材料
雞肉200克，雞蛋一個，麵粉50克，胡椒粉1茶匙(5克)，，孜然粉1茶匙(5克)，鹽1茶匙(5克)，麵包糠適量
做法
1，準備材料，將雞肉切成3釐米的丁加入2克胡椒粉，2克鹽，5ml料酒，攪拌好，麵粉與剩下的胡椒粉，孜然粉，鹽混合好.雞蛋打散在碗中備用..
2，雞肉先過一遍麵粉
3，再過一遍雞蛋液
4，最後在麵包糠中滾一遍，以上步驟最好一顆一顆的雞米花慢慢地沾上不同的糊.全部沾好後，再炸.
5，鍋中倒油，油至6.7成熱時，下入雞米花.(這時一定要小火，不能炸糊了)
6，因為雞肉非常嫩，比較容易熟，炸至金黃取出.
熘魚段
材料
淨鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1／3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，蔥，薑末，蒜片各少許，澱粉適量。
做法
1、魚肉切3釐米長的“菱形段”，裝碗內，加精鹽、味精、紹酒調味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。
2、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水澱粉調製成“芡汁”備用。
3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。
材料替換
將蝦段改為雞肉塊，稱為焦熘雞塊。
口味變化
調料重用糖、醋，稱為糖醋魚段
閱讀更多 家常菜新更 的文章
