每座城市的發展總是繞不開“拆違”兩個字，而這一拆，拆掉了多少僅存的老上海味道。
19年前被迫下崗的她，為了生活開始擺攤賣雞蛋餅。這一賣，就是19個年頭，經常和城管打游擊戰，挪過很多地方。但是她說：還是喜歡這種自己奮鬥的生活。
雞蛋餅從早上六點做到下午一點，早起晨跑的運動族、附近趕著上課的中學生、特地從市區趕過來的吃貨……只要想吃雞蛋餅，都會不惜排長隊來這裡。
一份雞蛋餅，滿滿的誠意
哥是十一點多過去的，萬幸沒有排隊的人。阿姨思路清楚的很，會很仔細的問你有什麼不要的，能不能吃辣。緊接著，手上忙活著，也不忘和我們侃侃而談。
“麵糊都是我弟弟調的，這個跟外面包腳布的麵糊不一樣，你吃了就知道了。”
“這個辣椒油也是自己熬的，跟外面賣的辣椒油不一樣，加一點點就很辣了！”
“上海人口味偏甜，但是有些人吃不來，我就自己調了一份，搭上我的辣椒油，老靈個！”
“蝦皮要不要多放一點？這個蝦皮也很鮮的，我都是挑的好蝦皮。唉，傳統上海雞蛋餅就是要放蝦皮的呀。”
“脆餅也是我自己做的，都是前一天晚上用新油炸，炸過一次油就倒掉，不會像別人一樣用老油，你看看，是不是很脆很香！”
拆得掉的建築，拆不掉的味道
阿姨做起雞蛋餅來十分迅速，在鐵鍋上均勻攤平一勺面。
連續打了2個雞蛋下去抹勻，撒上香蔥、香菜和黑芝麻。
雞蛋餅的配色也是格外的豔麗，黃澄澄配上綠油油，還有一點黑亮色點綴。光看顏色，就不住的咽口水。
等到差不多的火候，翻個面，餅皮的焦香味撲面而來。勺子挖上一點辣椒油，刷子蘸上甜麵醬由裡向外均勻的刷到餅邊。
撒上一圈蝦皮，放上脆餅、火腿腸和油條，捲起來，切成兩半。
也就幾句話的功夫，全套雞蛋餅完成。製作方法看上去和包腳布沒啥區別，但是在味道上，完勝包腳布！
剛出爐的雞蛋餅熱烘烘特別燙手，呼哧呼哧邊吹邊吃，再燙口也不捨得放過！
阿姨毫不吝嗇給抹了超多甜麵醬，糯糯略帶焦香的雞蛋餅混合脆餅的快感，芝麻+蔥香菜的清香，蝦米的鮮美，辣椒油的香辣爽口，完全就是小辰光的味道。
吃到嘴裡的雞蛋餅皮能明顯的感覺出來比包腳布軟糯很多，而且很有嚼勁。試著用手一拉，韌性十足，跟其他溼軟又粘牙的餅皮完全不一樣！
開了19年，承載幾多回憶
從弄堂這邊換到那邊，從流動小車到天井，從煤炭爐到煤氣灶。雖然一直在更新迭代，但阿姨對於衛生要求很嚴格，每天都要在不鏽鋼工作臺上鋪上一張新的一次性檯布，還隨手準備了兩條抹布。
阿姨很健談：“以前媒體讓我們出錢去電視上宣傳，我們都不去的。還有一個幫我們免費宣傳的，我們也沒讓拍。雖然半天下來，還蠻累的，但是平平淡淡的奮鬥我開心呀。”
“隔壁延吉中學60週年的視頻放的第一張圖就我家的雞蛋餅，學校的老師、校長，還有好多畢業很久的學生都要回來嘗一嘗。”
臨走時候，阿姨忙完了，準備要收攤吃中飯了。瞄了一眼飯盒，一碗白米飯，一個鹹鴨蛋，一罐醃製醬黃瓜。
阿姨感嘆，現在要拆違，再找店鋪成本太高，不想大家沒有雞蛋餅吃，暫時就先搬到家裡面做，以後要麻煩大家多走幾步路了。
突然有點淚目，有上海情懷的早點越來越少，用心保持這份傳統的手藝人們也寥寥無幾了。而她花了人生三分之一的時間，延續了這份記憶深處的味道。
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