鱼打挺
作为一名吃货，小编最喜欢紫苏煮鱼啦！
小编吃过薄荷很紫苏煮鱼，还有张家界本地人都叫“鱼香菜”的一种叶子煮鱼，不确定书面名称叫什么，下次待这种植物长出来的时候拍个照片请教一下大家，藿香草不认识，应该也没有吃过。
可能跟从小吃鱼的习惯有关系，小编非常喜欢吃紫苏，尤其喜欢吃煮在鱼汤里面的紫苏叶。
今天跑跑题，作为吃货给大家分享一下紫苏的吃法：
1.作为调味品
a 紫苏作为一种拥有特殊气味的叶类菜，当然最常见的吃法就是做调味品，在煮鱼、螺、虾、花甲等鲜货里面，少量添加一下，可以很好的去除腥气味，而且可以提鲜，是我们当地煮鱼，炒田螺等必备的调味品。
b 紫苏作为调味品不仅可以去腥提鲜，我们还可以在清炒黄瓜时加入少量紫苏调味，将切的厚厚的黄瓜放入锅内炒制，快熟时放入切细的紫苏叶，是夏天餐桌常备的一道菜。
c 我们当地还有一种紫苏叶的做法，也是用到紫苏叶当调味品，主料还有毛桃，梅子，子姜适量，辣椒适量，紫苏叶，洗净后一起加入冰糖，盐适量一起腌制，晒干后储存，就是一道小零食啦，味道吃了就会忘不了，是小时候的最佳美味。
d 紫苏作为调味品还可以做紫苏排骨、紫苏粥等，还可以用来做放鱼片或者海鲜的碗底装饰用。
2.作为主料
a 紫苏可以直接凉拌
将紫苏洗干净，切好小米椒，将紫苏叶放入碗中，加入少量盐，放入醋，加入生抽最后再滴几滴香油，腌制大约10分钟就可以食用了。
b 紫苏可以剪鸡蛋
紫苏切细，鸡蛋打入碗中，加紫苏一起搅拌，放入盐，可以加少量料酒，去鸡蛋腥味，入锅煎制，味道很香，可惜地里面紫苏长得太慢了，不然天天可以来一个紫苏煎蛋。
3.紫苏叶可以涮火锅
其实说到紫苏叶的吃法，最吸引小编我的还是涮火锅，尤其是鱼汤火锅，鲜、香重叠，再来一口入了紫苏叶味道的鱼汤，绝对让你忘记烦恼。
山嘎嘎里的
我认为紫苏做鱼比较好吃比较香，因为煮鱼时加入适量的紫苏，不但能去除鱼的腥味，同时还能增加鱼的香味。做法如下:
1.取新鲜草鱼500克，将鱼肉内的黑衣刮净，去除鱼鳞用清水洗干净后装入碗内加入30克姜末，10克左右食盐，加入胡椒粉5克，再倒入料酒10克，生抽10克用手抓匀最后加入20克左右的食用油，腌制20分钟左右。
2.起锅加入食用油50克左右，待油温120度左右，把腌好鱼肉倒入锅中，开小火煎制两面金时，加入啤酒350克左大火煮开后，再煮3分钟把紫苏切碎加入锅中，轻轻翻动鱼肉，拌均匀关火即可出锅。这样一道香喷喷的紫苏鱼就做好了。非常简单。
农人阿开
你好，个人比较喜欢藿香的口味，给你介绍一种做法，口感很好吃；
草鱼一条，大概一斤半左右，看你个人喜欢吃什么鱼，都可以的。
鱼过一次油锅炸到金黄色即可，下面开始炒酱汁:
食盐适量
葱适量
郫县豆瓣酱1汤勺
醋1汤勺
白糖1/2勺
生抽1汤勺
小米椒1小把
花椒粉1/2勺
藿香1把
鸡精1/2勺
姜1小块
蒜5瓣
酱汁炒好以后，放入鱼块或者整鱼，加适量清水，水开以后转小火慢炖3分钟的样子，大火勾芡起锅，撒上葱末，藿香末即可。
小厨李飞
这三种材料都可以拿来做鱼，不存在哪个好吃，主要看做法，我分享三种材料的三种鱼的做法。
一、紫苏青鱼
材料:青鱼、红辣椒、青辣椒、蒜瓣、生姜、紫苏、啤酒
1.买回来的青鱼洗净切块，刮干净鱼的内壁膜；
2.准备好辣椒段（红椒、青椒各准备一点，好看），紫苏叶切末，蒜瓣切末，姜切丝；
3.热锅下油，下入姜丝后再中小火煎鱼，煎鱼时不能动鱼块，转动锅让油流到鱼肉上把鱼炸香；
4.鱼肉略微金黄时倒入半瓶啤酒，啤酒煮开后加入清水没过鱼肉，放入蒜末，大火煮开；
5.煮开后放盐、紫苏、辣椒再煮一分钟就可以出锅了。
二、薄荷鲤鱼
材料:鲤鱼、红辣椒、青辣椒、蒜瓣、姜丝、鸡蛋、淀粉、啤酒、薄荷叶、剁辣椒
1.鲤鱼洗净开肚挖干净内脏，然后鱼两面切斜刀，抹上盐；
2.准备好辣椒段（红椒、青椒各准备一点，好看），蒜末，姜丝，薄荷叶切末；
3.打一个鸡蛋取出蛋清，鱼肉裹上蛋清后再裹一层淀粉；
4.下足够多的油炸鱼，鱼肉微微炸黄就捞出；
5.再次起锅烧油，倒入姜丝蒜末剁辣椒，炒香后倒入三分之一瓶啤酒，大火烧半分钟后再加入清水，把油炸过的鱼放入锅中，清水要能没过鱼，煮开后倒入辣椒和薄荷再煮半分钟就可以出锅了。
三、藿香鲫鱼
1.鲫鱼洗干净开肚，鱼肉里外抹上料酒腌制五分钟，腌制五分钟后冲洗干净备用；
2.准备好泡姜末、蒜末、葱段、酸辣椒段、酸豆角沫、藿香叶切末、香菜切末；
3.锅中热油把鱼放入煎至两面金黄捞出；
4.继续用煎鱼的油，放入豆瓣酱炒香，然后放入泡姜末、酸辣椒段、酸豆角沫，炒两分钟后加水没过配料；
5.放入藿香叶，煮两分钟后放入鲫鱼，再煮三分钟后翻一面再煮两分钟，然后再捞出鲫鱼摆盘；
6.锅里剩下的汤汁转小火加入鸡精，勾芡至浓稠，再加入葱段、香菜末烧开后淋在鲫鱼上就完成了。
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