米飯殺手，絕對夠味，喜歡茄子的人都懂得！茄子是一道離不開油的菜，離開油做不出那個感覺的，所以我要麼不做茄子，要麼肯定過油，這也是餐廳裡廚師們一貫做法！
用料
紅燒肉沫茄子的做法
1.茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2.用手抓勻醃製十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
醃製茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡裡面加入白胡椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻醃製十分鐘，別說那麼一點肉你不想醃製，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋裡放油稍微多一點準備炸茄子
吧把醃製好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋裡留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
鍋裡倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽醃製過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
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