H雨之心
拉面的高汤可以说是拉面的灵魂所在，比如说我们经常吃的兰州拉面中的高汤，看着似乎很清淡，但喝到嘴里却有特殊的香味，而且味道纯正。很多店都将自己的高汤制作方法视为不传之秘，所以外人很少能了解到。不过我在这里可以给大家介绍一个简单的制作高汤的方法，希望对你们有用。
如何制作手工拉面高汤？
1、首先是选择熬制高汤需要的食材和调料，其中包括，牛腱子肉（500-600克），香菜，蒜苗，这些是主料。而调料则需要准备，胡椒，草果，干辣椒，花椒面，葱姜，八角。
2、准备好调料之后就要开始制作了，先将买回来的牛肉洗干净，把多余的血水和血丝清洗干净之后，再把牛肉切块，放入冷水中，开火熬煮。水煮开之后就要马上关成小火了，这一点很重要，之前我就在方面吃过亏。
3、开小火煮几分钟之后，就要把汤表面的沫子都撇掉，这样才能保证之后煮出来的汤够清。不要怕费事，撇干净之后，就可以加入一些香料了，葱姜，草果，桂皮，冰糖，肉蔻，丁香等香料放入锅中。然后把锅盖盖上，再煮上50分钟。
4、50分钟结束之后，看牛肉有没有被煮烂，煮烂了就可以放一些盐了，如果肉没有被煮烂，就再煮十几二十分钟。
5、另外再用一个锅起汤，把煮好的高汤倒入锅中，在加入萝卜，添一半的水，等煮开之后，再放入花椒，鸡精，香油等调料。再将面条放入汤中煮，煮好捞出锅，放几片牛肉，香菜，葱花，辣椒油，就能吃了。
看似简单的一碗清汤，其实背后还有这样复杂的制作工序，学会了吗？我是小食帝，欢迎大家和我讨论美食问题。
小食帝
手工拉面加高汤绝配，地道的面食，要求高汤纯正拉面劲道。
首先是做高汤，选择散养鸡一只（散养鸡的鸡肉劲道味浓香，一年以上鸡更好）宰杀切块，在开水锅中焯一下，另用锅加温水、葱段、姜片、适量盐、一勺米酒。（鸡肉香，不需要太多调料）
水要漠过鸡块大火烧开，泼去浮沫（浮沫是鸡残留在肉内的血液及表面上的杂质）小火慢炖，45分钟后高汤成奶白色，上面浮一些黄色鸡油，这时高汤基本好了，醇香的鸡汤香味飘出，顿时令人食欲大开。
也可根据自己爱好可以放香菇、枸杞、冬瓜、黄芪等再炖十几分，（添加蔬菜及营养又美味）。
面粉500克，水300克，碱5克，一点盐，和成相对软些的面团，（面团要揉到三光最好，手光，面光，盆光，这面团一定揉好了）盖上盖子醒半小时以上。醒好的面放在案板，揉成长条擀成片形，再醒两三分钟后用刀成小手指粗细条，抹匀食物油，一根或几根并拉，拉成细条投放入沸水锅，煮熟捞入碗中，加两勺高汤，手撕一些鸡肉，再撒少许香菜，一碗香浓的高汤拉面做好啦。
调高汤还可以用猪棒骨，猪棒骨剁开，凉水放入，烧开后把浮沫泼去，加葱姜料酒中火煮一小时，汤色成奶白色即可。
