平安一生156524577

皮凍是用豬肉皮熬製的，有清凍和混凍之分。北方人擅長製作皮凍，即使是普通農家人都會做，只不過他們做的皮凍和燜子差不多，多為混凍，肉皮多，大火熬煮，把湯汁吹混的緣故，但是農家人做的皮凍絕對夠彈，掉地上都能跳起來的那種，就像皮球一樣。

清凍多為餐館大師傅製作出來的，晶瑩剔透很是美觀，清凍大多是蒸出來的，只有蒸出來的皮凍才清亮透明，但是彈性就沒有混凍好。

先教大家最常用的熬製皮凍的方法:

主料:肉皮，清水。

製法:

1.豬肉皮先用燃氣噴火槍燒掉豬毛，然後泡溫水，用鋼絲球刷乾淨，處理過的豬肉皮呈黃白色，然後清水洗淨。

2.鍋上火加水，加處理好的肉皮，煮至肉皮上的肥肉成熟，撈出，趁熱用刀片去肥油，一定要刮淨，一點肥油不能有。

3.將去掉肥油的肉皮切成細絲，然後焯下水，再次燙掉肉皮表面上的油。

4.不鏽鋼罐加水，和燙過的肉皮絲。肉皮和水的比列是1:4，也就是說一斤肉皮加四斤水這樣的比例下鍋，大火燒開後撇棄浮沫，改小火熬至到

5.熬好的皮凍膠倒入深托盤或保鮮盒中晾涼，入保鮮冰箱冷藏。有的時候改刀成塊或片，帶蒜泥汁上桌即可。

備註:火越小，熬出的皮凍越清，反之皮凍呈乳白色的混凍，這樣的比列是最佳比列，制好的皮凍掉地上也能彈起來。

另外在教大家一個節能環保的皮凍的製作方法，更加簡單適用。

處理好的肉皮絲（去過油的）按照1:2的比列，一斤肉皮兩斤水的比列，上火燒開，打掉浮沫後，裝進保溫暖瓶中，蓋好蓋子，燜一夜或更長時間，然後到保鮮盒中冷卻，涼透如保鮮冰箱冷藏即可。

這樣製作皮凍的效果也超級好，而且還省燃氣，不用專人看著熬一兩個小時，費工費時的，用保溫暖瓶的方法真是太好了，大家不妨試下。

探廚

海燕的廚房

平時我們吃的肉皮凍奶白色，半通明的，今天這款肉皮凍晶瑩剔透，彈滑爽口，夏天吃一口清涼到心裡。做法和我們平時熬煮的不一樣，肉皮凍含有大量膠原蛋白，適合炎熱夏天吃

用三個小竅門兒，就能做出非常 彈滑勁道而且晶瑩剔透的肉皮凍

●竅門一

豬肉皮要選豬背部的乾淨的肉皮，肉皮去油有竅門，水燒開以後放入薑片兒和料酒，再放入豬肉皮，肉皮在鍋中打卷就可以撈出來，這時候用刀輕輕的刮油脂就可以刮掉了，把肉皮切成細條

●竅門二

搭配豌豆和甜玉米粒，這兩個食材，顏色不僅漂亮，而且口感非常清爽，還有清腸的功效。 這次關鍵是上鍋蒸肉皮，肉皮和水的比例是2:1、熬肉皮凍需要攪動，這樣攪動的時候會變渾濁，肉皮凍會成白或者半透明，這種蒸的辦法會使肉皮凍晶瑩剔透，非常透明

豌豆和玉米比例1:1,加入肉皮凍中，加適量鹽，上鍋蒸90分鐘左右，這時拿出來冷藏成凍，晶瑩剔透的肉皮凍做好了

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阿嬌小灶臺

肉皮凍這道菜似乎只有北方人才會吃，我在南方待過一段時間並沒有吃到過這道菜。肉皮凍適合在冬天的時候製作，因為更容易凝固。基本上我每年過年的時候都會做這道菜，也是過年招待客人必備的涼菜之一。很多人都很好奇這道菜是怎麼製作出來，今天我就來為大家解密一下。

皮凍的製作方法是什麼？

1、首先去買一些豬肉回來，再把豬肉的皮整塊的切下來。我一般會買肥肉，去掉豬皮的肥肉我會用來練豬油。

2、豬皮切下來之後，清洗乾淨，然後仔細的用剃刀把豬皮上的毛剔除掉，這個步驟一定要有，不然會影響之後製作出來皮凍的口感和味道。

3、剃完毛的豬皮放入冷水中，在火上加熱，等到水煮開之後六七分鐘就馬上撈出來，把水晾乾。

4、接下來這一步是重中之重，很多人都知道皮凍是有美容減肥的效果的，但是如果你沒有做這一步的話，那減肥什麼的就不可能了。焯過水的豬皮，要將皮上的所有肥肉用刀全部刮掉，剩下的豬皮才能製作皮凍。

5、把肥油刮掉之後，用刀把剩餘的豬皮切成小丁，然後第二次焯水，把切好的肉皮放入鍋中，再放入蔥姜，料酒等調味料，煮大概十五分鐘就可以撈出來了。

6、撈出來之後，就要進行最後一次熬煮了。肉皮放入鍋中，把水加到剛剛蓋過肉皮，接著用小火熬製，熬製兩個多小時之後，再加入桂皮，香葉，八角等調料。繼續熬製，再持續2個多小時。這個過程的確比較漫長，我剛開始做的時候就心急，想用大火快速熬好，但心急吃不了熱豆腐，大火熬出來的皮凍不透亮，而是很渾濁的情況。

7、最後熬好之後，再加入一點醬油調色，最後倒在碗中，放入冰箱冷藏就行了，第二天早上起來就能吃美味的皮凍了。

皮凍切好放上醬油，醋，味精，鹽，辣椒油拌一下就能吃了，是不是已經流口水了？我是小食帝，歡迎和我討論美食問題。

小食帝

娟子教你在家做好吃的水晶皮凍，喜歡的快動起手來試試吧；

豬皮、姜蔥、八角、鹽、味精

1；先將豬皮洗淨放入水中焯一下撈出切塊

2；薑切片，蔥切段，八角備好

3；把切好的豬皮放入鍋中加水，沒過豬皮

4；放入蔥段，薑片，八角，大火燒開撇去浮沫，轉入高壓鍋中燜煮50分鐘

5；煮好後加鹽、味精調味，倒入容器中靜置，放入冰箱冷藏成凍

6；食用時切片即可

娟子美食記

1.把平日裡積攢的肉皮去腥焯水後撈出瀝乾去油脂清洗

2.去除油脂後切成絲放入破壁機裡＋淨水後打成泥。

3.用菠菜、胡蘿蔔、紫薯焯水後也分別打出泥

4.三種顏色各自拌入打成泥的肉皮凍分別煮開冷卻後一層層澆注，在煮開時可放少許調味料調味去腥

Aicoffeeya

皮凍的主要原料是豬皮。皮凍滿滿的膠原蛋白，加上做成皮凍後，完全沒有豬皮的油膩，深受愛美女士的歡迎。

皮凍簡單易做，即使在炎熱的夏季，冰箱裡拿出一盒冷藏的皮凍當涼菜，也是極好的。

市場上購買新鮮的豬皮，儘量剔除肥油層。鍋裡放水煮開，直接把豬皮放進去，等豬皮變厚，捲起，撈出鍋，涼水沖洗乾淨，用美工刀剔除肥肉和豬毛。經過開水撈過的豬皮，很好切。生的時候軟趴趴的，不容易切塊，開水燙過後，不僅去除了豬毛味，也變得更好加工。切好的豬皮，放高壓鍋，加入鹽，料酒，生抽，生薑大蒜，水，水起碼要沒過豬皮。高壓鍋上氣後繼續小火燉二十分鐘左右。出鍋晾涼，裝盒子裡放入冰箱冷藏。要吃的時候拿出來切片即可。

茉莉和文竹

1.先把新鮮的肉皮洗乾淨，然後加水焯一會撈出來

2.撈出的豬肉皮放涼水撈出，用刀刮淨肥肉油脂

3把乾淨的肉皮切成條，再清洗一下，放入水中，水以剛沒過肉皮為準。

4大火燒開，然後轉小火慢煮40到60分鐘。

5.把熬好的肉皮連水一起倒入盆中待涼

6一般要8到I0小時才可以涼透，

好了，這樣就可以切條，再調味開吃了。

關鍵字: 美食與烹飪 生活 混凍