平安一生156524577

皮冻是用猪肉皮熬制的，有清冻和混冻之分。北方人擅长制作皮冻，即使是普通农家人都会做，只不过他们做的皮冻和焖子差不多，多为混冻，肉皮多，大火熬煮，把汤汁吹混的缘故，但是农家人做的皮冻绝对够弹，掉地上都能跳起来的那种，就像皮球一样。

清冻多为餐馆大师傅制作出来的，晶莹剔透很是美观，清冻大多是蒸出来的，只有蒸出来的皮冻才清亮透明，但是弹性就没有混冻好。

先教大家最常用的熬制皮冻的方法:

主料:肉皮，清水。

制法:

1.猪肉皮先用燃气喷火枪烧掉猪毛，然后泡温水，用钢丝球刷干净，处理过的猪肉皮呈黄白色，然后清水洗净。

2.锅上火加水，加处理好的肉皮，煮至肉皮上的肥肉成熟，捞出，趁热用刀片去肥油，一定要刮净，一点肥油不能有。

3.将去掉肥油的肉皮切成细丝，然后焯下水，再次烫掉肉皮表面上的油。

4.不锈钢罐加水，和烫过的肉皮丝。肉皮和水的比列是1:4，也就是说一斤肉皮加四斤水这样的比例下锅，大火烧开后撇弃浮沫，改小火熬至到

5.熬好的皮冻胶倒入深托盘或保鲜盒中晾凉，入保鲜冰箱冷藏。有的时候改刀成块或片，带蒜泥汁上桌即可。

备注:火越小，熬出的皮冻越清，反之皮冻呈乳白色的混冻，这样的比列是最佳比列，制好的皮冻掉地上也能弹起来。

另外在教大家一个节能环保的皮冻的制作方法，更加简单适用。

处理好的肉皮丝（去过油的）按照1:2的比列，一斤肉皮两斤水的比列，上火烧开，打掉浮沫后，装进保温暖瓶中，盖好盖子，焖一夜或更长时间，然后到保鲜盒中冷却，凉透如保鲜冰箱冷藏即可。

这样制作皮冻的效果也超级好，而且还省燃气，不用专人看着熬一两个小时，费工费时的，用保温暖瓶的方法真是太好了，大家不妨试下。

探厨

海燕的厨房

平时我们吃的肉皮冻奶白色，半通明的，今天这款肉皮冻晶莹剔透，弹滑爽口，夏天吃一口清凉到心里。做法和我们平时熬煮的不一样，肉皮冻含有大量胶原蛋白，适合炎热夏天吃

用三个小窍门儿，就能做出非常 弹滑劲道而且晶莹剔透的肉皮冻

●窍门一

猪肉皮要选猪背部的干净的肉皮，肉皮去油有窍门，水烧开以后放入姜片儿和料酒，再放入猪肉皮，肉皮在锅中打卷就可以捞出来，这时候用刀轻轻的刮油脂就可以刮掉了，把肉皮切成细条

●窍门二

搭配豌豆和甜玉米粒，这两个食材，颜色不仅漂亮，而且口感非常清爽，还有清肠的功效。 这次关键是上锅蒸肉皮，肉皮和水的比例是2:1、熬肉皮冻需要搅动，这样搅动的时候会变浑浊，肉皮冻会成白或者半透明，这种蒸的办法会使肉皮冻晶莹剔透，非常透明

豌豆和玉米比例1:1,加入肉皮冻中，加适量盐，上锅蒸90分钟左右，这时拿出来冷藏成冻，晶莹剔透的肉皮冻做好了

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阿娇小灶台

肉皮冻这道菜似乎只有北方人才会吃，我在南方待过一段时间并没有吃到过这道菜。肉皮冻适合在冬天的时候制作，因为更容易凝固。基本上我每年过年的时候都会做这道菜，也是过年招待客人必备的凉菜之一。很多人都很好奇这道菜是怎么制作出来，今天我就来为大家解密一下。

皮冻的制作方法是什么？

1、首先去买一些猪肉回来，再把猪肉的皮整块的切下来。我一般会买肥肉，去掉猪皮的肥肉我会用来练猪油。

2、猪皮切下来之后，清洗干净，然后仔细的用剃刀把猪皮上的毛剔除掉，这个步骤一定要有，不然会影响之后制作出来皮冻的口感和味道。

3、剃完毛的猪皮放入冷水中，在火上加热，等到水煮开之后六七分钟就马上捞出来，把水晾干。

4、接下来这一步是重中之重，很多人都知道皮冻是有美容减肥的效果的，但是如果你没有做这一步的话，那减肥什么的就不可能了。焯过水的猪皮，要将皮上的所有肥肉用刀全部刮掉，剩下的猪皮才能制作皮冻。

5、把肥油刮掉之后，用刀把剩余的猪皮切成小丁，然后第二次焯水，把切好的肉皮放入锅中，再放入葱姜，料酒等调味料，煮大概十五分钟就可以捞出来了。

6、捞出来之后，就要进行最后一次熬煮了。肉皮放入锅中，把水加到刚刚盖过肉皮，接着用小火熬制，熬制两个多小时之后，再加入桂皮，香叶，八角等调料。继续熬制，再持续2个多小时。这个过程的确比较漫长，我刚开始做的时候就心急，想用大火快速熬好，但心急吃不了热豆腐，大火熬出来的皮冻不透亮，而是很浑浊的情况。

7、最后熬好之后，再加入一点酱油调色，最后倒在碗中，放入冰箱冷藏就行了，第二天早上起来就能吃美味的皮冻了。

皮冻切好放上酱油，醋，味精，盐，辣椒油拌一下就能吃了，是不是已经流口水了？我是小食帝，欢迎和我讨论美食问题。

小食帝

娟子教你在家做好吃的水晶皮冻，喜欢的快动起手来试试吧；

猪皮、姜葱、八角、盐、味精

1；先将猪皮洗净放入水中焯一下捞出切块

2；姜切片，葱切段，八角备好

3；把切好的猪皮放入锅中加水，没过猪皮

4；放入葱段，姜片，八角，大火烧开撇去浮沫，转入高压锅中焖煮50分钟

5；煮好后加盐、味精调味，倒入容器中静置，放入冰箱冷藏成冻

6；食用时切片即可

娟子美食记

1.把平日里积攒的肉皮去腥焯水后捞出沥干去油脂清洗

2.去除油脂后切成丝放入破壁机里＋净水后打成泥。

3.用菠菜、胡萝卜、紫薯焯水后也分别打出泥

4.三种颜色各自拌入打成泥的肉皮冻分别煮开冷却后一层层浇注，在煮开时可放少许调味料调味去腥

Aicoffeeya

皮冻的主要原料是猪皮。皮冻满满的胶原蛋白，加上做成皮冻后，完全没有猪皮的油腻，深受爱美女士的欢迎。

皮冻简单易做，即使在炎热的夏季，冰箱里拿出一盒冷藏的皮冻当凉菜，也是极好的。

市场上购买新鲜的猪皮，尽量剔除肥油层。锅里放水煮开，直接把猪皮放进去，等猪皮变厚，卷起，捞出锅，凉水冲洗干净，用美工刀剔除肥肉和猪毛。经过开水捞过的猪皮，很好切。生的时候软趴趴的，不容易切块，开水烫过后，不仅去除了猪毛味，也变得更好加工。切好的猪皮，放高压锅，加入盐，料酒，生抽，生姜大蒜，水，水起码要没过猪皮。高压锅上气后继续小火炖二十分钟左右。出锅晾凉，装盒子里放入冰箱冷藏。要吃的时候拿出来切片即可。

茉莉和文竹

1.先把新鲜的肉皮洗干净，然后加水焯一会捞出来

2.捞出的猪肉皮放凉水捞出，用刀刮净肥肉油脂

3把干净的肉皮切成条，再清洗一下，放入水中，水以刚没过肉皮为准。

4大火烧开，然后转小火慢煮40到60分钟。

5.把熬好的肉皮连水一起倒入盆中待凉

6一般要8到I0小时才可以凉透，

好了，这样就可以切条，再调味开吃了。

關鍵字: 皮冻 农家 生活