宮保雞丁是用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等烹製而成。宮保雞丁酸辣口，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，是一道超級下飯菜。“雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 ，有增強體力、強壯身體的作用。”
將雞肉洗乾淨，切成一釐米見方的塊。
雞丁加入胡椒粉、料酒、半勺鹽和適量澱粉抓勻，醃製20分鐘
黃瓜和胡蘿蔔切小丁，小紅辣椒切段去籽，備花椒，郫縣豆瓣醬切碎備用
準備碗汁，攪拌均勻
鍋倒入少油，小火炒熟花生米，涼後去皮備用，當然懶人也可以不去皮 (注意:圖片中是炒熟的花生裝碗後趁熱立即撒少量鹽顛勻而成的油鹽花生米)
另起鍋少油燒熱，入醃製的雞肉快大火迅速劃散炒變色(約十秒鐘而已)，將雞肉盛出裝盤備用，底油仍留在鍋裡。
鍋底油燒稍熱，改小火入花椒和小紅辣椒段爆香，倒入切碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油，入黃瓜丁和胡蘿蔔丁，改大火迅速炒軟，入煸炒過的雞肉丁翻炒片刻，沿著鍋邊淋入碗汁大火迅速顛炒均勻，最後入炒熟花生米，迅速顛勻出鍋。
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