吃澱粉類食物會發胖，這似乎已經成為減肥圈的共識，但是你知道嗎，澱粉類食物也分很多種，精緻澱粉類食物，如米飯、饅頭，都是升糖小高手，吃了之後，血糖會在很短的時間內上升，為了讓血糖恢復平衡，身體會大量分泌胰島素，這樣葡萄糖就轉化成脂肪了。
但是像土豆啊、地瓜啊、糙米啊雖然也是澱粉類的食物，但它們都是未經加工的天然食材，不那麼容易被我們吸收。而且他們含有膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，所以是不易發胖的澱粉哦！
再來說說“抗性澱粉”，醫學研究證明，抗性澱粉吃了同樣不會容易發胖！
真的是這樣嗎？
抗性澱粉(resistant starch)本身仍然是澱粉，是指煮熟後經冷卻的澱粉。也就是說，在將原來的澱粉煮熟後，經過冷卻，給它換了個名字，叫它“抗性澱粉”。說它不易讓人長胖，是結構發生了改變，屬於直鏈澱粉，直鏈由於排列緊密，甚至成了結晶狀，因而不容易被人體的消化酶分解。因此，人體吸收這種澱粉熱量的程度也就降低了。
所以，因為抗性澱粉不容易被人體吸收，所以“抗性澱粉”食物吃了不易長胖的說法是正確的。
什麼食物含有抗性澱粉呢？
抗性澱粉存在於某些天然食品中，如馬鈴薯、香蕉、大米等都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉含抗性澱粉高達60%。這種澱粉較其他澱粉難降解，在體內消化緩慢，吸收和進入血液都較緩慢。其性質類似溶解性纖維，具有一定的減少熱量攝入效果和減緩血糖升高功效。
抗性澱粉會因為烹調而破壞減少，不適合生食的食物可以選擇蒸、煮取代炸、煎、烤的烹調方式減少烹調時間。處理食材時，也要儘量保留食材的完整性，煮太爛、煮太久、磨成泥都會降低食物當中的抗性澱粉含量。
另外，可以選擇冷壽司、隔夜飯、涼麵。愛吃米飯的朋友也別擔心，有研究指出，在煮飯時添加少許椰子油，煮完後放入冰箱，就可以幫助增加抗性澱粉!
不過，“抗性澱粉”的熱量和普通澱粉一樣，它在小腸裡不能被吸收，但長時間停留在消化道里，慢慢地，它還是會被大腸裡的細菌分解，熱量還是會被部分吸收。所以對於那些排便不順暢者，抑或是便秘者，還是別吃“抗性澱粉”食物減肥了，因為你們吃了，會和吃普通澱粉的效果一樣，照樣易胖。
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