慫但是從心
小碗菜說白了還是真功夫的模式。鉛筆道曾經採訪一位創業者就是小碗菜賽道內的一位創業者。在他看來，小碗菜最重要的一環還是標準化，標準化保證了口感一致，操作簡單，這就是所謂的去廚師化，去廚房化就減少了關於廚師的投入。而去去廚房化採用的就是中央廚房的模式。在中央廚房內，工作人員完成包括菜品研發、分撿配貨、倉儲、物流等分工。其菜品由專門團隊統一採購，大部分是基地直採。配置好的食材在加盟店按標準時間、溫度加工後即可上桌。為了保證口感，要從供應鏈入手。在中央廚房完成菜品切配後，把配料封裝成調味包，通過冷鏈車及時送達加盟店。店裡拿到菜品之後，只需要撕開包裝，淋上調料，按照標準時間、溫度調節蒸箱，加工完成後即可食用。這樣一來，每道菜都是新鮮出爐的，口感也不至流失。
這和市面上的即時火鍋非常相似。但小碗菜這個模式其實考驗的還是供應鏈以及物流團隊，及如何使物流團隊發揮最優的價值。其次，不同於普通運輸，小碗菜的運輸需要冷鏈車專門配送，因此如何實現價值和收益的平衡是個問題。該創業者選擇的是近距離的加盟店由這些冷鏈車負責配送，遠距離則是與絕味合作，由他們輔助運送。這其實算得上一種解決方法，但後期如何實現大規模的複製，團隊是否需要自建物流團隊還是外包還需要慎重考慮。
再者，小碗菜說白了還是餐飲行業，而餐飲行業需要注意的問題，小碗菜自然也需要注意。
鉛筆道
做餐飲創業要想成功一般來說一定要注意1.選址，2.品質，3.服務，4.消費力，5.競品，6.淨利潤。只要這些選好控制好了，其實不管你做大碗飯，還是小碗菜成功的幾率都會是特別的大，特別是選址和投資與產出的利潤這兩點控制格外重要！
1.先說選址
比如我在我們這個地方，就見到過幾家因為選址好而生意特別好的小吃和麵館；他們的店址不大，可是生意真不是一般的好，每天從那裡路過的時候都是有人在排著長長的隊伍在等待，後來有一次我也去拍了一次買了一些，覺得口味講真也就那樣！
2.再說利潤
我們都知道無論是開公司還是開門店創業必然會有一大筆的投入，門面費用，日常運營成本，水電氣，人力管理，日常經營耗材投資成本，一個月下來盈利與否，盈利多少，都決定著你這個店的生死時間長度!畢竟是做生意，不賺錢沒有人願意做，不賺大錢也沒有人能夠開心的堅持下去！
3.除去以上兩點，選址地方的人流和競品相對來說，也是非常重要的參考點之一！我們做生意一定不能只想著做什麼項目，要想著在有限的資金條件下，在合適的地方做一個合適的項目！
比如一條街都是做吃的，那麼還是有很多人都參與進來的話，那麼同品競爭力絕對很大，當然還有一種情況就是你要參考你們那一條街的人流量，如果人流量本身不大，卻偏偏都選擇做餐飲，結果也是可想而知！
以上就是我的回答希望對你有所幫助！
大眼偵探
小碗菜是從湖北菜演變過來的，不是什麼新項目，在很多美食廣場都有小碗菜。小碗菜的優點就是分量少，單價低，花少錢可以多吃幾種美味。缺點也是因為單價低，需要後廚做小份食材做準備。如果是夫妻二人做這個項目，風險還是很低的，可以做堂食，做外賣都可以。
