盐焗鸡是广东的一道地道名菜，享誉国内外的经典菜式，久负盛名。据说首创于广东东江一带，据传300多年前，东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好后放入盐堆里腌储，别有风味，后来就创出了盐焗鸡的做法。
盐焗鸡的由来说法版本比较多，现今的做法也有差别，今天我来分享简单又好吃的古法做法。
很久以前就有粉丝跟我留言要我做盐焗鸡的菜谱，可一直没有合适的烹调工具，最近又有粉丝留言说到盐焗鸡，于是立马就来做了，因为家里有了个珐琅铸铁锅，做盐焗鸡就方便省事了。
这古法的盐焗鸡就是用盐比较多，我的锅是24厘米的，做了一只一公斤重的鸡，用了800克重的三包盐，好在这盐可以重复利用，这么好吃的做法，下次接着再做。
做盐焗鸡一般是用一斤左右的比较小的鸡来做，可这么小真的吃得不过瘾，尤其是这做法用来待客非常不错，太小怎么够吃呢，这次做个一公斤的盐焗鸡，上桌一会就干光了，真的又香又嫩超好吃！
【食材】
三黄鸡1000克、粗盐2400克、生姜一块、大葱一段、低度米酒15克、食用盐适量、芝麻香油适量、花椒一小把、八角三个
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、盐焗鸡要入味好，腌制很重要，为了腌制入味，用牙签这鸡身上插孔，如果有羊肉串的不锈钢签插更方便，牙签力度有点小，操作比较慢，也可以简单粗暴地用厨房尖刀戳一些口。
3、低度米酒里加入食用盐，搅拌融化，一部分葱姜拍碎，使劲挤出汁液。
没有低度米酒的话可以用花雕酒来代替，目的是去腥提鲜。
4、将调好的汁液在鸡身上里里外外反复涂抹，切一些姜片和大葱段塞入鸡肚里，然后盖上保鲜膜腌制一到两个小时，中途将鸡翻一面。
5、盐放入锅里翻炒，加入花椒和八角一起翻炒，炒到盐颜色微微发黄。
建议用不锈钢锅来炒，切记不能用不粘锅炒，粗盐对锅会有损伤。
6、腌好的鸡用锡纸紧紧包裹好。
7、珐琅铸铁锅里铺上一层盐，约1-2厘米厚，放上包裹好的鸡。
8、为了减少盐的用量，同时也为了一起焗点别的美食，我用锡纸包了几段红薯，还准备了几个鸡蛋。盐焗鸡做好鸡蛋也焗熟了，同时还有类似烤红薯味道的红薯吃哟。
9、在空隙处放上红薯和鸡蛋，将剩下的粗盐装入锅里，正好满满一锅。
10、盖上锅盖，中火烧10分钟后改小火再烧一个小时。这里的中火其实火也比较小哦，小火就是将火调到最小了。
11、时间到后，扒开盐，撕开锡纸，为了更香和表面色泽，可以在表面滴几滴芝麻香油。
12、肉质非常嫩，入味也非常好。
13、底部焗得金黄，皮微微有点焦，非常惹味，当时没翻过来拍照。
特别好吃，还可以美美享受焗好的红薯和鸡蛋哟。
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