最受歡迎的八款涼麵家常做法，一整個夏季都離不開的清涼美食~

麻醬涼麵

準備食材：麵條、綠豆芽、黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋、蒜、香蔥、油炸花生米、

調味料：芝麻醬、鹽、雞汁、白糖、味達美清香醋

操作步驟：1、黃瓜胡蘿蔔切絲備用

2、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅，雞蛋餅切絲備用。

3、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿蔔焯熟

4、撈出放入冰水中。

5、將麵條煮熟，撈入冰水中等幾分鐘後，撈出瀝乾水，用鹽、味達美清香米醋、白糖、雞汁拌均勻。

6、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。

10.和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可

酸辣雞絲涼麵

準備食材：雞胸肉、麵條、黃瓜、蒜、小香蔥、大蔥、姜、花生碎

調味料：辣油子、醋、鹽、生抽、雞精、麻醬、花椒油、料酒

操作步驟：1、鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

2、撈出在水裡過下涼。

3、順著雞胸肉的紋理撕成絲，黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

4、熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。

5、鍋中水燒開下入麵條，水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝乾水分。

6、最後調料汁澆在麵條上就好了。

川香涼麵

準備食材：鮮麵條半斤、芽菜、花生仁、香蔥

調味料：六月鮮特級醬油、香油、醋、白糖、辣椒油

2、麵條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分拌上約2小勺的香油以防麵條粘連

3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀

4、炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻

5、在煮好的麵條中加入2勺六月鮮特級醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可

四川涼麵

準備食材：麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉

操作步驟：1.鍋入水燒開入麵條煮熟撈出，迅速過涼瀝乾

2.加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油，再晾上一會兒

3.待麵條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始吃了

Tips：料汁比例參考——紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量

牛油果玉米涼麵

準備食材：牛油果半個、玉米冷麵

調味料：生抽操作步驟：1、將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火

2、用冷水沖洗煮好的面瀝乾

3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核

4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可

武漢全料涼麵

準備食材：

鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、

調味料：

鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水

操作步驟：1、鹼水面一，鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兌入少量冷水，再次煮沸後再加水，如此反覆三到四次，煮至麵條過心即可關火，用濾網撈出

2、將撈出的麵條倒入冰白開水中鎮涼，然後將麵條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止麵條粘連

3、海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用

4、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁

5、最後將麵條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麵條上，淋上醬汁即可

肥牛酸辣涼麵（意麵版）

準備食材：

意大利麵（3號細面）1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺

調味料：

生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺（喜歡酸點可以多放點）、糖1勺、蔥薑蒜、花生碎、料酒

操作步驟：1、開水下意大利麵煮4-6分鐘，煮熟，過涼水

2、煮麵的同時起一油鍋，放蔥薑蒜爆香

3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用

4、取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油

5、紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麵的湯攪拌均勻

6、這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上

7、最後撒上花生碎即可~

韓式冷麵

準備食材：

冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、

調味料：

糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜

操作步驟：1、牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨，放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉

2、大火燒開轉中火燉煮40分鐘

3、牛肉煮熟後撈出來，放涼切片

4、肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱裡冷藏

5、冷麵須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮

6、黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲，用鹽醃一下

7、雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲

8、冰涼的冷麵團成麵糰，放在一隻大碗裡，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去

日式蕎麥冷麵

蕎麥麵、黃瓜、胡蘿蔔、柴魚片、海苔、熟白芝麻、冷麵汁（萬字醬油）、壽司燒汁

操作步驟：

1.先準備好冰水備用，然後燒一鍋開水，水開放入適量蕎麥麵，轉中火煮十分鐘左右~

2.在煮麵的時間裡，把黃瓜胡蘿蔔切丁，海苔和柴魚片撕碎一些~

3.面煮好後放進預先備好的冰水裡面過涼，這樣會比較Q彈

4.麵條徹底晾涼以後控幹，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下

5.麵條攪拌好以後用筷子挑好形狀擺盤，上面撒上黃瓜粒 胡蘿蔔粒，柴魚片和海苔碎，最後撒上熟白芝麻

6.另取一個小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿蔔粒和柴魚片海苔都可以再放一點在小碗裡，倒入冷麵汁，要注意買好的冷麵汁一般都是濃縮的，要兌純淨水~

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