夏至節氣美食，除了湯麵、涼麵，還有這些

夏至節氣美食，除了湯麵、涼麵，還有這些！全國各地的特色炒麵、炒粉，都在這裡，趕緊收藏吧！

新疆爆炒麵

將麵粉放入盆中，加淡鹽水揉成面搓成條然後切成段，下開水中煮

熟，撈出過涼。鍋置火上，注油燒熱，下入羊肉絲煸炒，加鹽、花椒粉炒勻後，放入蔥、辣椒、醬油、鹽，醋少許，下入蒜和熟面段，再加醬油翻炒幾下將面撥至一邊，倒醋，與面拌合即可。

冬菇炒麵

鍋置火上注水燒開，下入麵條煮熟，撈出後投入涼水中過涼瀝乾，放入碗中，加醬油、味精拌勻。炒鍋置火上，注油燒熱，下入麵條邊炒邊翻，至麵條兩面呈金黃色時，撈出裝盤。

鍋留底油，放入冬菇、筍片煸炒幾下，隨即放入水、醬油、咪精，勾芡，淋香油澆在麵條上即可。

素炒麵①

油菜擇洗乾淨，切成片。水發蘑菇用刀片成小片。水發腐竹切段。水發玉蘭片切片。麵條上屜蒸熟，取出，用開水燙一下。鍋置火上，注油嬈熱，下入熟麵條，炸至兩面金黃色時，撈出。

瀝乾油分，待用。鍋留底油，下入蘑菇、油菜、玉蘭片、腐竹炒幾下烹料酒加醬油，添湯，放味精和鹽把麵條放入鍋中，待一面燜透翻鍋，再燜另一面盛入盤內即可。

素炒麵②

鍋置火上，注水燒開，下入麵條，煮熟後，撈出，放入冷水中投涼，然後散熱。鍋重置火上，注油熱，將麵條下入炒至黃色，下入茭白、扁豆尖、香菇翻炒幾下，放入鹽、味精，再放入高湯，炒幾下，即可。

焦炒麵①

鍋置火上，注入水燒開，下入麵條煮至八成熟時，撈出，過冷水，晾涼後，放入油鍋裡，炸至金黃色時撈出。鍋置火上，注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肉絲劃散，烹料酒，下醬油、菠菜，點高湯，加鹽、味精，勾芡，澆在炸好的麵條上即可。

焦炒麵②

鍋置火上，注水燒開，下入麵條煮至八成熟時，撈出，過冷水，然後放入熱油鍋炸至金黃色時撈出。鍋置火上，注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肉絲炒散，下人蒜苗，烹醬油，放花椒水和鹽、炸好的麵條顛勻，即可。

蛋酥炒麵

把雞蛋打入盆內放鹽攪勻。再放入麵粉，拌成麵糰揉勻後，餳好。用綠豆澱粉鋪案板上，把麵糰擀成面片，再摺疊幾折，用刀切成細條，抖散開待用。

鍋置火上，注水燒開，下入雞蛋麵條，煮熟撈出瀝淨水。另鍋置火上，注油燒熱，下入麵條，炸至呈金黃色時取出瀝千，再放入熱水中燙軟瀝乾。

將豬肉、青菜蔥切絲。鍋置火上注油燒熱，下入蔥絲炒一下加青菜、醬油、鹽炒勻，再放入雞蛋麵炒幾下，扣上一個盤，待湯進入麵條中，燜透隨即翻過來，盛入盤中。食時，帶一碗雞湯。

南昌炒米粉

鍋置火上，注水燒開，下入米粉煮至九成熟，取出，投入冷水盆中過涼，待用。炒鍋置火上注油燒熱，下入薑絲、肉絲、幹辣椒煸炒幾下淋料酒，放入米粉，淋三次醬油加鹽，待米粉熟透，同時醬色均勻的時候，放入味精蔥花即可。

炒米粉絲

將米粉溫水泡軟。香菇發好，切絲。鍋置火上，注油燒熱，下入肉絲、香菇絲、冬筍絲、白菜絲煸炒片刻，加料酒、鹽、味精、水煮開，撈出。

另鍋置火上，注油燒熱，下入米粉絲，炒至八成熟時，放鹽、味精，稍加點水燜幾分鐘。起鍋，盛入盤中，加上炒肉絲等，再撒上蔥花，淋上香油，拌勻即可食用。

春風撲面

鍋置火上，注水燒開，下入通心粉，轉小火，煮至通心粉面漲發有彈性時，撈出。油菜洗淨，切成柳葉片。胡蘿蔔和筍切絲。將雞蛋打入碗中加入少許鹽、水澱粉，放入擦一下油的鍋中。

攤成蛋皮，然後切絲。蝦米用水浸泡待用。鍋置火上注油燒熱，下入筍絲、胡蘿蔔絲、蔥、油菜煸炒，再下蝦米通心粉和蛋皮絲拌勻後，加味精即可。

肉片炒麵條

麵條放溼屜布上，蒸5分鐘離火。將豬肉洗淨，切成片。菠菜洗淨，切段。鍋置火上，注油燒熱，下入蔥花煸香，再放入肉片煸炒至變色加入醬油、鹽及水，放入菠菜和蒸好的麵條，攪拌均勻淋上香油。

扁豆麵

豬肉洗淨，切薄片。扁豆撕老筋切成段，洗淨。鍋置火上注油燒熱，下入大料、蔥、姜煸香，放肉片炒至斷生，放鹽、醬油、扁豆炒片刻，放湯，將麵條均勻地放在豆角上，蓋嚴蓋，用中火燒至湯汁盡，放入香油、味精即可。

脆炒麵

豬肉洗淨切絲。青菜擇洗乾淨，切小段。洋蔥去皮洗淨，切絲。火腿、雞肉、辣椒均切絲。鍋置火上，注油燒熱，下入肉絲煸至變色，加青菜、火腿、雞肉洋蔥、辣椒、鹽，盛出。

鍋置火上，注油燒熱，下入刀切面不斷地翻動待炒麵呈金黃色，倒入炒好的配料，略炒即可。

托克遜炒麵

鍋置火上，注水燒開，下入拉麵，煮熟後，撈出放入冷水中過涼，然後攤開打散。鍋置火上注油燒熱，下肉片煸炒變色下醬油和料酒，再放洋蔥絲、芹菜、菠菜、鹽、白糖、味精炒熟，取出。

鍋置火上注油燒熱，下入拉麵不斷地翻炒，加入炒好的配料，攪拌均勻，盛碗，點綴西紅柿即可。

雪筍炒麵

鍋置火上，注水燒開，下入麵條煮刀成熟，撈出，過涼水後，控幹，調入適量醬油、味精。鍋置火上，注油少許，下入玉蘭片、雪菜煸炒，加鹽、味精、適量水，淋香油，澆在麵條上即可。

火腿炒通心粉

通心粉放開水鍋中煮熟，撈出，用冷水投涼瀝於水分。火腿切成粗絲，待用。蔥頭切絲。鍋置火上，注油燒熱，下入蔥絲炒香，再放入番茄醬炒至紅色，放入通心粉、火腿絲炒透，放鹽、糖。通心粉倒入碗內，帶計司茸碟上桌。

三鮮炒麵

把麵條放入開水鍋中煮熟，下入冷水中過涼，瀝乾水分，下醬油、鹽、香油拌勻。鍋置火上，注油燒熱，下入煮好的麵條，鋪平，至兩面焦黃色，起鍋裝入盤中待用。

原鍋加油少許，下魷魚絲雞絲、火腿絲，迅速炒拌，加入清湯、鹽、白糖、胡椒粉，炒熟，勾芡澆在麵條上即可。

蠔油炒麵

麵條放入開水鍋中煮熟，撈出下入冷水中過涼，取出瀝乾水分，挑散，加香油拌勻。將油菜放入開水中汆熟。銀茸氽至斷生。

取碗，放入蠔油鹽、糖、醬油、味精調成汁。鍋置火上，注油燒熱，下入麵條炒焦黃。原鍋留油少許，下入油菜、銀茸炒均勻，下入蠔油芡汁炒勻，澆在炒好的麵條上拌均。

牛肉蔥頭炒麵

將麵條上屜蒸熟。鮮腿肉洗淨，切成絲放入碗內，加水澱粉、料酒掛漿。洋蔥切絲。鍋置火上注油燒熱，下入牛肉絲過油滑散倒出。原鍋留底油，下入洋蔥絲、薑絲煸炒，加醬油、料酒炒幾下，放入牛肉絲麵條、精鹽，炒透放入味精，淋入香油即可。

三絲炒麵

將麵條上屜蒸熟，取出用水過散，晾乾。雞肉、瘦肉切絲，放入盆內加料酒澱粉掛漿。芹菜切斜絲，放入開水中燙一下。鍋置火上，注油燒熱，下入肉絲滑散。

鍋內留底油，蔥薑絲下入，煸炒出香味，倒入肉絲和芹菜絲，加醬油料酒糖、雞湯燒開，再倒入麵條，下鹽、味精即可。

木須炒麵

將麵條放入熱水鍋中，煮熟，撈出，放入冷水中過涼，瀝乾，放幹屜布上，晾乾。雞蛋放入碗內，加鹽調勻，放入熱油鍋中炒散取出。肉絲掛澱粉，也放入油鍋中，放入肉湯、鹽、醬油、糖炒熟後，倒入麵條，顛翻均勻，下入雞蛋，撒入味精即可。

炒素面

將油菜擇洗千淨，切片。玉蘭片切薄片。麵條放入熱水鍋中，煮熟，撈出。鍋置火上，注油燒熱，下入麵條炸成金黃色，撈出。鍋內留底油，燒熱，放入蔥、姜煸出香味。

放入油菜、玉蘭片，烹人料酒，下入醬油，放入鹽，倒高湯，將炸好的麵條放入，顛翻，改小火，加蓋燜，加味精即可。

肉絲蒜苗炒麵

麵條上屜蒸透，取出挑散。蒜苗洗淨切段。豬肉切絲，放入料酒澱粉鹽上漿。鍋置火上，注油燒熱，下入肉絲滑開，放入麵醬炸熟，再放入蒜苗、鹽、料酒高湯適量，開後放入麵條，加文火改燜幾分鐘，蒜苗燜熱，放入味精拌勻。

重油炒麵

麵條放入熱水鍋中，煮熟，撈出，過冷水。菠菜擇洗乾淨切斷。取碗，放入醬油、味精調成汁。鍋置火上注油燒熱，下入麵條，加醬油汁，當醬油水快收干時，下入菠菜，邊炒邊加油。經過四次加油，麵條呈金黃色時，改小火烘2分鐘，淋辣椒油即可。

香菇銀耳炒麵

將麵條煮熟放入冷水中過涼，瀝乾。香菇洗淨，切絲。銀耳溫水泡開。豬肉切絲，放入碗內，加精鹽、料酒、澱粉掛漿。鍋置火上，注油燒熱，下入肉絲煸炒，撈出。

鍋留底油，下入蔥薑末煸香，將肉絲香菇、銀耳放入鍋內炒幾下，加醬油、白糖、肉湯燒開，下入麵條翻炒，放精鹽、味精，淋上香油，即可。

福建炒麵

麵條入開水鍋中煮熟撈出，入冷水中投涼，淋香油拌勻。豬肉洗淨，切絲，放碗內，加醬油料酒調勻。冬菇浸軟，去蒂切絲。筍、白菜均切絲。鍋置火上，注油燒熱。

下入香菇炒出香味加入豬肉絲炒至變色，下洋蔥、筍絲、白菜炒拌，最後加入蝦米茸炒好，加入醬油、味精、胡椒粉，炒均勻，取出。鍋置火上，下湯，加鹽味精再下入洋蔥筍、白菜拌合，下麵條，至汁快乾時，下熟青豆仁即可。

香桃肉片炒麵

麵條入開水鍋中煮熟，撈出，入冷水中過涼，瀝乾。豬肉切成片，用料酒澱粉鹽拌勻。鍋置火上，注油燒熱，下入肉片滑熟。鍋留底油，下入蔥薑末煸出香味，放下肉片，加入鹽、白糖、料酒，放入麵條炒透，放入香桃汁、味精拌勻。

軟炒麵

麵條入開水鍋中煮熱，撈出，投入冷水中過涼瀝乾水分。鍋置火上，注油燒熱，下入蔥花、姜煸香，放入口藤、筍絲煸炒，再加醬油、鹽、麵條煸炒淋上醋和味精，即可。

牛肉絲炒米粉

牛肉切絲放入碗內，加入精鹽、蛋清澱粉，拌勻。綠豆芽擇洗乾淨，待用。把米粉放入開水鍋中煮熟，立即撈出，放在冷水中過涼，撈出，瀝乾水，上屜蒸10分鐘。

鍋置火上注油燒熱，下入牛肉絲炒熟，放入綠豆芽煸炒一下，烹入料酒，加入雞湯蝦油，用小火煮熟後放入肉絲、米線味精，再轉大火炒至湯快乾即可。

榨萊肉絲炒麵

豬肉切絲，放入碗內，加蛋清、澱粉、味精、鹽、胡椒粉料酒、香油拌均勻。榨菜切絲。鍋置火上，注油燒熱，下肉絲炒變色，取出。麵條入開水鍋中煮熟。

鍋置火上注油燒熱，下入榨菜絲拌炒，加入肉絲和麵條，下人料酒、醬油味精，炒勻後，淋香油。

素什錦炒麵

麵條入開水鍋中煮熟，撈出，入冷水鍋中投涼，放入幹屜布上晾乾，備用。2冬筍、水髮香菇、鮮藤、胡蘿蔔均切絲，香菜切段。鍋置火上注油燒熱，下入蔥薑末煸香。

放入冬筍絲、胡蘿蔔絲煸炒幾下。下入木耳、鮮蘑、香菇絲、麵條翻炒，下入鹽炒勻，放入香菜段和味精，淋入香油即可。

魷魚香菇炒麵

麵條入開水鍋中煮熟，撈出，入冷水鍋中投涼瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。鍋置火上，注油燒熱，下入魷魚絲煸炒，再放入蔥薑絲、水髮香菇、油菜一起煸炒，加鹽、湯燒開，放面，炒至汁幹，撒入味精即可。

枸杞肉絲炒麵

鍋置火上注油燒熱，下入洗淨的枸杞略炒，加入少許水煸至枸杞變軟，出鍋。鍋置火上，注水燒開，下入麵條煮熟，撈出，投入冷水中過涼，瀝乾水分，晾乾。

另鍋置火上，注油燒至六成熱，放入肉絲炒至變色，推入筍絲，加入料酒、醬油、白糖、味精清湯，燒開，下入麵條，再下入枸杞，加入豬油拌勻，即可。

辣味茄絲炒麵

麵條入開水鍋中煮熟，撈出，入冷水鍋中投涼，取出瀝乾水分，晾乾備用。茄子去皮切絲，放水中漫泡。瘦豬肉洗淨，用刀切成絲，放入盆內，加料酒、水澱粉掛漿。

鍋置火上，注油燒熱，下入肉絲煸炒，放辣椒糊蔥薑絲、料酒，再放醬油，投入茄絲煸炒，待茄子變軟後，放入白糖、鹽、高湯，放入麵條翻炒，撒入味精即可。

麻辣炒麵

麵條入開水鍋中煮熟撈出，冷水中投涼，然後取出瀝乾水分，晾乾，用油拌勻。榨菜切絲。豬肉切肉切絲放入料酒水澱粉掛漿。

鍋置火上，注油燒熱，下入麻辣醬炒幾下，再下入醬油料酒、白糖、食鹽炒勻，放入榨菜絲、麵條，炒透撒入味精即可。

魚香炒麵

鍋置火上注水燒開，下入麵條煮熟，撈出，投入冷水中過涼，放入幹屜布晾乾。2豬肉洗淨切絲，用料酒、水澱粉掛漿。鍋留底油燒熱，下入辣椒糊炸紅油。

下入蔥薑絲爆出香味，倒入肉絲，放料酒醬油、白糖、青椒筍絲煸炒片刻，再放入麵條、精鹽、味精快速翻炒透即可。

番茄炒麵

鍋置火上，注水燒開，下入掛麵煮熟，撈出，放入冷水中投涼撈出，瀝乾水分。鍋置火上注油燒熱，下入番茄醬，炒出紅油後，加入鹽、掛麵翻炒，再用文火燜，放入洋蔥絲，炒出蔥香即可。

肉絲炒麵

鍋置火上，注水燒開，下入掛麵煮熟，撈出，放入冷水中投涼撈出瀝乾水分。鍋置火上，注油燒熱，下入蔥花炸鍋，然後放入肉絲煸炒，加入掛麵翻炒，加鹽、香油燜。菠菜擇洗乾淨，切小段，入開水鍋中氽透放入掛麵中，再放入味精拌勻即可。

煎雞脯炒麵

麵條放入屜中，置火上蒸透，取出，挑散。雞脯肉片開，兩面撒鹽、胡椒粉，拍上面粉，在打散的雞蛋液中沾下，然後沾勻面包渣。

煎鍋放置火上，注生菜油燒熱，下入雞脯肉煎至兩面發黃，趟去油，加入白脫油炒一下。原鍋燒熱，加白脫油下入煮好的麵條，下鹽、胡椒粉，炒均勻後，起鍋裝在盤中心。

把煎好的雞脯肉放在麵條上澆紅汁沙司、白脫油，配上碎黑蘑菇沙司和碎白蘑菇沙司即可。

銀芽素炒麵

銀芽擇洗乾淨，待用。韭黃洗淨，切段。鍋置火上，注水燒開，下入麵條煮5分鐘，用筷子挑開，投入冷水中過涼，加油、鹽、胡椒粉拌勻。

另鍋置火上，注油燒熱，下入麵條炒勻蓋鍋，用旺火㸆片刻翻過再㸆那邊，上桌。鍋置火上，注油嬈熱，下入銀芽煸炒，加入醬油、鹽、味精、白糖炒幾下，淋熱油澆在炒好的麵條上即可。

青椒炒麵

麵條放屜中，旺火蒸熟，取出，挑散。豬肉切成絲放入碗中，加鹽、蛋清澱粉拌勻上漿。青椒洗淨去蒂和籽，切成絲。鍋置火上，注油燒熱，下入肉絲過油，倒入勺瀝油。

原鍋留底油燒熱後，下入青椒絲炒幾下，加鹽、味精、清湯燒開後，下入麵條，炒翻，再放入肉絲同炒淋上熱油即可。

茭白炒麵

菱白切成絲。豬肉洗淨也切成絲。麵條放屜中，置火上蒸熟，撈出挑散。鍋置火上，注油燒熱，下入肉絲至半熟倒入茭白絲再煸炒，烹入料酒、醬油、白糖、味精、高湯，燒開後，下入麵條，顛翻均勻，淋上香油即可。

酸辣炒麵

將肚洗淨，去油筋，放入菜板上，用乃剞花刀，然後切小塊，放碗中加澱粉、水、鹽拌勻上漿。酸泡菜、蒜洗淨，切成米粒狀。鍋置火上注油燒熱，下入肚尖氽一下，倒漏勺漏油。

麵條上屜燕，取出，挑散。原鍋留底油燒熱後，下入酸泡菜、紅辣椒煸炒，再放肚、蒜、味精，然後放入麵條煸炒，淋入香油即可。

蘿蔔炒麵

麵條入開水鍋中煮熟，撈出，投入冷水中過涼，瀝乾水分，用油和鹽攪勻，待用。蘿蔔洗淨，去皮切絲。鍋置火上，注油燒熱，下入蘿蔔絲煸炒至八成熟，盛出。

原鍋留底油，下人辣椒炸味，再放入蔥姜、蒜精鹽，倒入蘿蔔絲、麵條翻炒，加醬油，撒味精即可。

伊府麵

麵條放入開水中，煮至八成熟，拼出，瀝乾水分，用油拌一下，再下入油鍋中炸金黃色。另起鍋，放入雞湯將炸好的麵條下勺燜軟，盛在盤內。鍋置火上，注油燒熱，下入蔥花熗鍋。

放入蝦仁、海參、玉蘭片、火腿、蓋蘭菜，煸妙幾下，烹料酒，加入雞湯，再加精鹽、味精調味，勾芡，澆在盤內的面上。

銀芽冬菇面

冬菇水發，切絲。切面放入開水鍋中，煮八成熟，撈出瀝乾水分，加油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。鍋置火上，注油燒熱，下入拌好的麵條，蓋鍋蓋，煎至一面焦黃，再煎另一面，裝盤。

鍋置火上，注油燒熱，下入銀芽、冬菇，加入醬油、鹽、咪精糖翻炒幾下，淋熱油，澆在面上即可。

蛤蜊炒麵

麵條用水煮熟，撈出，下入冷水中過涼瀝乾水分。鍋置火上注油燒熱，下入蒜、姜、蔥炒幾下，加入蛤蜊，烹酒，加水少許，待蛤蜊張開口，下入蠔油、醬油、白糖、味精、胡椒粉，再加麵條炒拌，淋香油即可。

臘腸炒麵

臘腸切薄片，玉蘭片洗淨切片。麵條入開水鍋中煮熟，撈出，瀝乾水分。鍋置火上，注油燒熱，下入臘腸。再下入玉蘭片，加料酒鹽、味精、胡椒粉，加麵條拌勻裝盤即可。

雞絲伊府麵

雞肉放入碗中，加鹽料酒拌勻，上屜蒸熟，撕成條。將筍、冬菇均切成細絲。鍋置火上，注油燒熱，下入麵條炸至微黃時，撈出，稍涼後，再放油鍋中炸至金黃色。

另鍋置火上注入清湯燒開，放入醬油和鹽料酒胡椒粉、白糖，下麵條煮熟，撈出。鍋置火上，注油燒熱，下入姜、冬菇、筍、麵條、雞絲炒拌注湯，放鹽、糖，勾芡，離火。

蝦仁伊府麵

鍋置火上注油燒熱，放入蝦仁煸炒，加上筍、冬菇、味精、精鹽，燒開，離火。麵條入開水鍋中，煮至八成熟時撈出，過涼水，瀝乾水分。

鍋置火上，注油燒熱，下入麵條炸至金黃色，取出瀝乾。把炸好的麵條放在燒開的蝦仁湯內煮軟，然後裝入碗中，淋上香油，攪拌均勻。

肚絲炒麵

肚尖去皮洗淨，切成細絲，放入碗內，加蛋清味精、料酒精鹽各少許，醃味。麵條入開水鍋中，煮熟，撈出，過涼水，瀝乾水分。

鍋置火上，注油熱，放入肚絲煸炒，再放入蔥、姜、蒜煸香，投入麵條，翻炒，放入鹽、味精炒透即可。

薑絲炒麵

豬肉洗淨，切絲，放入碗中，加料酒、澱粉掛漿。醬姜洗淨切絲。豆芽菜擇洗乾淨。鍋置火上，注油燒熱，下入肉絲煸炒，加醬油、白糖炒熟。

麵條入開水鍋中煮熟，撈出，過涼水瀝乾水分。鍋置火上，注油燒熱，放入醬薑絲、豆芽菜、麵條炒拌均勻，放入鹽、湯將肉絲放入炒勻，放味精即可。

藕絲炒麵

麵條入開水鍋中煮熟，撈出，過涼水，瀝乾。鍋置火上，注油燒開，下入肉絲煸炒，烹入料酒、醬油煸炒均勻，再放入藕絲翻炒，放入醋、糖、鹽，再放入麵條同豬肉絲、藕絲翻炒，放入味精淋入香油即可。

蔥爆羊肉炒麵

羊肉洗淨，切成絲。大蔥洗淨，切絲。麵條入開水鍋中煮熟，撈出，投入過涼水中，過涼瀝乾水分。鍋置火上注油燒熱。

下入羊肉絲快速翻炒，放入姜、蒜、醬油、蔥，炒出香味後，加上面條，加料酒、鹽、味精，出鍋裝盤。

炒四絲

龍鬚麵上屜蒸熟，取出，挑散，晾涼。鍋置火上，注油燒熱，下入冬菇絲、冬筍絲、木耳絲煸炒，將龍鬚麵放入鍋內，滑油撈出。

鍋置火上，留底油放入蔥薑絲熗出香味，烹入料酒，加辣醬油，放入冬菇絲、冬筍絲木耳絲、龍鬚麵，放入精鹽、味精快速翻炒，淋香油即可。

雞絲裡脊炒麵

麵條入開水鍋中煮熟，撈出，投入涼水中，過涼瀝於水分，放幹屜布上晾乾備用。雞脯肉、裡脊、鮮蘑分別切成絲。然後肉絲放入碗內，加料酒、溼澱粉掛勻。

鮮蘑用開水燙一下，瀝乾。鍋置火上，注油燒熱，下入肉絲滑散。鍋留底油，放入蔥薑絲煸出香味，放入滑好的肉絲、鮮蘑絲翻炒，

放入鹽、料酒瀝，開後，倒入麵條，軀翻均勻炒透，撒入味精，再淋入香油，出鍋裝盤即可。

如意炒麵

雞脯肉切絲，放入碗中加精鹽料酒、蛋清澱粉調勻，掛漿備用。豆芽菜擇洗乾淨待用。麵條入開水鍋中煮熟，撈出，投入涼水中，過涼，瀝乾水分，放幹屜布上晾乾備用。

鍋置火上注油燒熱，下入豆芽菜，加鹽，烹醋起鍋。鍋再置火上，添油，熱後，加雞絲，滑散，放入蔥薑絲、料酒，倒入麵條、豆芽菜、鹽、味精翻炒均勻即可。

咖喱拌炒河粉

鍋置火上，注油燒熱，下入河粉炒至小部分微焦時，取出。鍋置火上，注油燒熱，下入辣椒末洋蔥丁、蒜泥炸香，加入咖喱粉湯，勾芡，淋明油澆在河粉上。

肫肝炒麵

麵條放入開水中煮熟撈出，放入冷水中過涼，瀝乾水分，放入幹屜布上晾乾備用。鍋置火上注油熱，下入姜、肫肝炒片刻，下入油菜炒八成熟，加入湯、醬油，再加入麵條翻炒，淋香油炒勻。

鮮蝦炸面

麵條一團團地入鍋炸一下。蝦仁切段，放入熱油鍋中炸一下，然後加湯，放入豆芽，加鹽料酒胡椒粉、白糖，勾芡。把蝦仁倒麵條上即可。

過油麵

麵條放入開水中，煮熟，用筷子挑散，用熬化的豬油拌勻。豬肉洗淨，切絲放碗內，加料酒澱粉掛漿。蒜苗洗淨，切段。

鍋置火上注油燒熱，下入肉絲滑散，放入甜醬、薑絲蒜苗，加少許高湯，倒入麵條翻炒均勻，即可。

三鮮伊府麵

把麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，放入冷水中過涼瀝乾水分，投油鍋中炸黃色。雞肉、裡脊肉魷魚切成薄片。鍋置火上，注湯燒開，下鹽、胡椒粉、蔥，放入雞片、魷魚片、豬肉片氽透，放入碗中，加麵條拌勻。

檸橡炒麵

把麵條放入開水鍋中，煮熟撈出，放入冷水中過涼瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。豬肉切片，放碗內加料酒、澱粉掛漿。清水馬蹄洗淨，切片。

鍋置火上注油燒熱，把肉片下鍋滑散。鍋留底油，將蔥薑末煸出香味，放入肉片清水馬蹄，加鹽、糖、料酒，放入麵條炒透，放入檸檬汁、味精拌勻。

腐竹炒麵

把麵條放入開水鍋中，煮熱，撈出，放入冷水中過涼瀝乾水分，放屜布上晾乾備用。腐竹發好切段，放碗內，加澱粉拌勻。黃瓜洗淨，切片。

鍋置火上，注油燒熱，下入腐竹劃散撈出。原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜炒出香味後，投入腐竹，添湯，加鹽、味精、醬油、醋，燒開後，下入麵條，淋明油，撒黃瓜片拌炒幾下即可。

鮮蘑絲瓜炒麵

絲瓜洗淨，刮皮，切片。蘑菇擇洗乾淨，切片。把麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，放入冷水中過涼，瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。

鍋置火上，注油燒熱，下入絲瓜滑油。鍋留底油，下入蘑菇片炒一下，加水，燒開後，投入絲瓜，加鹽、味精，放入麵條煸炒，淋明油，裝盤即可。

芹菜魷魚炒麵

把麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，放入冷水中過涼，瀝乾水分，放幹屜布上晾乾，備用。芹菜去根去葉，去老筋，洗淨，切絲，放入開水中燙一下，取出，放入冷水中投涼。

魷魚洗淨，切絲。鍋置火上，注油燒熱，下入蔥、姜煸出香味來，放入魷魚絲、芹菜炒幾下，下湯，燒開，下入麵條，烹醬油料酒加入白糖精鹽、味精淋入明油即可。

油萊魷魚炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，放入冷水中過涼瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。油菜擇洗乾淨切絲。魷魚洗淨，切絲。

鍋置火上，注油燒熱，下入油菜煸炒變色，取出。鍋置火上注油燒熱，放入魷魚絲油菜絲顛翻放湯少許加入麵條炒勻，放入糈鹽料酒味精，淋入香油即可。

雞雜炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，放入冷水中投涼瀝乾水分，放幹屜布上涼幹。雞心、雞肝、肫洗淨，均切片，用鹽、澱粉掛漿。黃瓜洗淨切片。

蔥、姜、蒜切片。取碗，放入醬油、料酒鹽、味精胡椒粉、水澱粉調汁。鍋置火上，注油燒熱，下入雞雜炒散，下入蔥、姜、蒜，稍炒，烹入汁，加上面條，放入黃瓜片，炒勻即可。

香乾炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投入冷水中投涼瀝乾水分，放於屜布上晾乾。芹菜洗淨，切段。香乾切細。鍋置火上放油燒熱，下入芹菜煸炒幾下再放入香乾和麵條炒幾下，加味精炒均勻即可。

蔥椒炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熱撈出投入冷水中投涼瀝千水分，放幹屜布上晾千。蔥頭洗淨，切絲。柿子柿去籽和蒂，洗淨，切絲。鍋置火上注油燒熱，下入蔥、椒煸炒，至斷至時，放入麵條，加適量湯、鹽、味精炒勻即可。

土豆炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投入冷水中投涼，瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。土豆洗淨削皮，切絲，用涼水漂洗，瀝乾。幹辣椒切細絲，待用。

鍋置火上，注油燒熱，下入紅辣椒絲煸炒，下入土豆絲、鹽、味精炒熟，下入麵條炒勻，淋醋即可。

芹黃牛肉炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投入冷水中投涼，瀝乾水分，放幹屜布上晾乾備用。芹黃洗淨，切段。牛肉切絲，放碗中，加鹽料酒、澱粉掛漿。

取碗，放鹽、醬油、味精、澱粉調汁。鍋置火上注油燒熱，下入肉絲炒散，然後把芹黃慈、姜放入炒幾下，加入麵條炒勻，哀上對好的汁，炒熟即可。

腰花炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投入冷水中投涼瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。豬腰用刀一剖為二，去腰躁，然後，在其一面用刀剞成十字花刀，切條，用鹽、澱粉掛漿。

辣椒切絲。蔥、姜、蒜切片。取碗，加白糖醋、醬油料酒精鹽、味精、水澱粉，調勻對汁待用。

鍋置火上，注油燒熱，下入辣椒、花椒炒出香味，下入腰花炒幾下，放入蔥、姜、蒜再炒幾下放入麵條炒勻，烹入對好的調汁，炒熟，裝盤即可。

辣椒雞片炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投入冷水中投涼瀝乾水分，放幹屜布上晾於。辣椒洗淨，切塊。雞肉切片，放碗內，加料酒鹽、澱粉掛漿。

取碗放苦油、料酒、鹽、味精、水澱粉調汁。鍋置火上，注油燒熱，下入雞片滑散，把小辣椒、蔥、姜、蒜下入炒幾下，放入麵條，烹上汁，炒熟即可。

苦瓜炒麵

苦瓜洗淨，去籽，切絲。麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投入冷水中投涼，瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。鍋燒熱，下入苦瓜乾煸，再放入油燒熱把蔥、醬油精鹽、味精，下入麵條炒熟。

韭萊雞蛋炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投入冷水中投涼，瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。韭菜擇洗於淨，切段。取碗，打入雞蛋，攪散。

鍋置火上，注油燒熱，下入雞蛋炒熟，放入麵條炒勻，加韭菜鹽、味精，炒勻即可。

雞肝炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投入冷水中投涼，瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。雞肝洗淨，切片。頭去皮洗淨切絲。

鍋置火上，注油燒熱，下入蔥頭絲炒幾下，放入雞肝炒，下入麵條炒勻，放奶油，再加鹽、胡椒粉調好味即可。

香菜炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投人冷水中投涼，瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。雞脯肉切絲，放碗內，加鹽料酒澱粉掛漿。香菜梗洗淨，切段。

鍋置火上，注油燒熱，下雞絲滑散撈出。原鍋留少許油，放入蔥、姜煸香，下人面條炒勻再放入香菜梗、雞絲合炒，放入鹽、味精、料酒、高湯翻炒均勻，淋入香油，起鍋裝盤即可。

番茄牛肉燜面

麵條放入屜中蒸熟，取出，挑散。牛肉洗淨，切片。番茄洗淨，切塊。鍋置火上，注油燒熱，下入牛肉煸炒變色，加入蔥、姜煸炒出香味再放醬油、料酒白糖炒片刻。

加水沒過牛肉，改用文火至八成熟時，放入麵條，加蓋燜透。啟蓋，放入番茄塊鹽、味精，顛勻即可。

肉皮炒麵

豬皮刮洗乾淨，放入清水鍋中，置火上煮開，改用小火煮熟，取出，瀝乾，切成小丁。麵條放入開水鍋中，煮熟撈出，投入冷水中投涼瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。

鍋置火上，注油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸出香味，放入麵條炒勻，再下醬油豬皮，下入青椒、料酒、鹽、味精，顛勻即可。

菠萊炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投入冷水中投涼，瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。豬肉洗淨，用刀剁末。菠菜擇洗乾淨，切段。

鍋置火上，注油燒熱，下入蔥、姜煸香然後將肉末放入，炒至變色，放上醬油、鹽翻炒均勻，下菠菜炒幾下，再放麵條炒熟即可。

香椿雞蛋炒麵

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投入冷水中投涼，瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。取碗，放入雞蛋打散。

香椿洗淨，用開水燙一下，再用冷水浸涼，撈出瀝乾水分，切末，放入碗內，加鹽與蛋液攪勻。鍋置火上，注油燒熱，下入香椿蛋液翻動炒熟，再下入麵條炒勻，淋入熟油出鍋即可。

白菜炒麵條

麵條放入開水鍋中，煮熟，撈出，投入冷水中投涼瀝乾水分，放幹屜布上晾乾。大白菜擇洗乾淨，瀝乾，切條。

鍋置火上，注油嬈熱，下入白菜稍炸，撈出。鍋留少許油，燒熱後，下入咖喱粉炒出香，加入白菜煸炒，放入味精、鹽、料酒、白糖煸炒，再下入麵條翻炒，淋入香油即可。

本文參考劉傲陽、孟建老師力作，深表謝意！更多小吃、美食，持續更新中，歡迎關注、點贊、評論交流！