夏天最愛吃這樣的餃子，外皮酥脆，酸辣爽口，比韭菜餃子好吃多了。自從學會了做這樣的餃子，連吃3天，家人都沒解饞，老公，兒子都說要繼續包這樣餃子。
這種餃子的餡料是酸菜，這種酸菜是芥菜做的，把酸菜剁碎，放入鍋裡炒好，酸香味醇，爽口開胃又好吃。包好的餃子不蒸，也不煮，直接煎至外皮微黃，酥脆好吃，餡料又香又辣，好吃的停不下來。
酸菜煎餃是從一個閨蜜的媽媽那裡學到的，閨蜜的媽媽開了一家餃子館，專門做酸菜餃子，有煎有蒸，一年四季吃客都絡繹不絕。每次我去閨蜜家玩，都要從店裡打包幾份回來。我最愛吃她家的酸菜煎餃，這次專門從她媽媽那裡學來做。
【酸菜煎餃】食材：麵粉、酸菜、花生油、幹辣椒、鹽
.酸菜餡料的製作：酸菜洗淨，瀝乾水，剁碎，幹辣椒洗淨切好；熱鍋熱鍋倒油，倒入酸菜，大火爆炒酸菜，然後加入幹辣椒粉、鹽炒均，起鍋。用一個大盤子，攤開，讓酸菜放涼，包餃子要用放涼的酸菜，熱酸菜會露餡料。
接著來做餃子皮，麵粉放鹽加適量的水拌均揉成光滑麵糰；點鹽使得皮更香脆。麵粉與水的比例按1:0.55，這樣揉的面不粘手，不粘砧板。麵條靜放5分鐘，這叫醒面。然後揉成長條，分成小麵糰；
麵糰做好之後，接著擀餃子皮，把小麵糰再次鬆弛柔軟，然後用擀麵杖擀成薄薄的餃子皮；把放涼的香辣酸菜放入餃子皮中，包出自己的喜歡的花樣；
這是包好的酸菜餃子，漂亮吧，鼓鼓的滿滿全是酸菜。接下來開始煎餃子了。熱鍋倒油，中小火，把酸菜餃子均勻放入鍋中，煎至微黃；
用筷子翻轉另外一面繼續煎至微黃，還可以用筷子夾著，360度煎，這樣就全面都酥脆好吃。煎好的餃子香飄四溢，酸爽好吃。
【溫馨小貼士】炒好的酸菜要用大盤子攤開放涼，才能包，熱的餡料，包餃子會漏餡，開裂。不喜歡吃辣椒的，可以少放辣椒，或不放辣椒。煎餃子的時候要小火，大火容易糊且煎不透。
這樣的酸菜餃子你吃過嗎？還有哪些餡料的餃子讓你回味無窮？餃子餡料料，歡迎你來分享你家的餃子餡料。期待你的留言，說說你的看法。
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