小編很懶，懶到去超市買的蔬菜都發芽了還沒有下廚做過飯，前天去廚房一看，買的土豆已經發芽了，這還能吃嗎？吃了我會死嗎？內心各種OS的小編今天打算徹底搞清楚這個問題：
發芽的蔬菜究竟還能不能吃？應該怎樣處理呢？讓我們來一一分類吧！
有毒不能吃系列：
土豆
土豆為何率先中槍呢？原來，發芽的土豆中含有大量的龍葵鹼。這種毒素只要被人吃進去200-400毫克，人會有噁心、嘔吐、腹痛等中毒症狀，嚴重的話也會有致命危險。
所以，珍愛生命，原來發芽的土豆呀！
板 慄
板栗受到很多人的喜愛，既能做菜，又能熬粥，而且怎麼做怎麼美味，以至於很多人會一次性囤很多來吃，吃不完了發芽的板栗應該怎麼樣處理呢？
因為發芽的板栗中含有大量的黃麴黴素，這是一種毒性極強的物質，對人和動物都有極強的破壞作用，攝入過多嚴重可致人死亡。
花生
由於環境潮溼，花生很容易就生芽了，這個時候發芽的花生意味著黴變，會生成極強的致癌物質——黃麴黴毒素，特別是帶有黑點的花生，應該果斷扔掉！
以上這些食物，不要認為把芽挖掉就沒事了，其實那個時候的毒素或者說黴變已經深入其中，還是生命為大，浪費就浪費了吧！
無 害 但 少 吃 系列
紅 薯
紅薯發芽在生活中不太常見，發芽的紅薯除了營養和口感會大打折扣之外，本身是可以吃，沒什麼危害的。但是一定要警惕發黴，發黴的紅薯很有可能受到黑斑病菌的汙染，吃了容易引起急性中毒，損害肝臟功能。
正常發芽的紅薯是可以吃的，但一定要小心發黴！如果紅薯表皮有了黑斑或者褐色斑，很可能收到了黑斑病菌汙染，這樣的紅薯吃了極易引起急性中毒，損害肝臟功能。
但是當做盆栽來看，也是不錯的！
生 姜
發芽的生薑除了姜味兒變淡，纖維變粗之外，不會有毒素產生，相對安全，大家可以放心食用。但是如果生薑伴隨著發黴，腐爛，就把腐爛的部分切掉就行，也是可以安心食用的。
大 蒜、洋 蔥
大蒜、洋蔥發芽後不會產生毒素，可以吃。裡面的營養由於部分供給了“芽”，一般吃的時候，把發的芽切掉後再食用。
黃 豆 芽
黃豆本來就是大豆發芽而成的蔬菜，更不用會擔心芽更大點，而且相對於大豆，黃豆芽更利於人體吸收，特別適合消化不良的人食用。
蘿 卜和油菜
像這類蔬菜，發芽了除了會影響口感和原本的營養價值，並不存在安全問題，想吃還是可以的，但是蔬菜還是新鮮的最好了，最好別一下買太多。吃多少買多少，也不至於浪費。
小編分類這麼全，不知道對你的日常生活有沒有點幫助呢？下次家裡的蔬菜再發呀就不要一股腦都扔了或者盲目的吃掉了！
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