去烧烤，次次都得要份蒜泥茄子，酸溜溜软嫩嫩的，开胃又爽口。
一盘不够就再叫一盘，小二给送来时手上一定不会是一份，隔壁桌的，也要了，炎炎夏季最热销的也就是它了。
这还没到端午节，却总是高温不下，凉菜就馋蒜泥茄子，在家也能营造那种烤制的，还不用烟熏火燎的遭罪，咱有烤箱。
茄子切厚片，上下都薄薄的抹一层盐，放入烤箱，二百度烤十分钟左右，至能用一根筷子轻轻的穿透即可。
然后撕开用拌好的蒜泥料汁拌匀即可上桌，省事又快速，干净又便宜，妥妥地一道夏季时令菜。
凉拌茄子，烤的比蒸的好吃，烤的不出水，软滑细嫩，水分和味道都包裹在里面了。
烤前抹点盐，能加快熟的速度，还能让茄子不软塌。
茄子含多种维生素和矿物质，大蒜排毒杀菌，燥热的夏天来盘蒜泥茄子，清热解暑又实惠。
【蒜泥凉拌烤茄子】
材料：圆茄子1个（300克左右），青椒1个。
调味料：大蒜1头，青椒1个，米醋20克，生抽20克，白糖1勺，盐1小勺，香油10克。
做法：圆茄子洗净切去顶部蒂，切成厚片，在每一片的两面都抹薄薄的一层盐，然后放在烤盘上，再放入对半切开的青椒。
放入烤箱中，200度，10分钟，至茄子皮边缘稍有干焦的现象，或者用筷子能轻轻的穿透茄子也说明熟透了。
烤茄子的时间，制作调味料汁，大蒜夹成蒜泥后放入碗中，再加入其它的调味料拌匀即可。
取出的茄子用筷子撕成条，茄子皮也撕掉；青椒也去皮后撕成细条。
将茄子和青椒放入调味料的碗中，再加点鲜的青椒丝，拌匀即可。
小贴士：
买茄子的时候，卖家告诉我圆茄子更好吃，肉厚，水分足，硬且细腻，这个更适合烤，不软塌。
营养价值都是一样的，只是长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，长茄子种的比较多一点，所以更常见。
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