開鍋肉丸是一種地道的客家菜，以梅州市梅縣區丙村鎮的最為正宗，最受大家歡迎，一盤新鮮出鍋的開鍋肉丸一定讓你食慾大開。
開鍋肉丸
梅州開鍋肉丸
材料：
前膈脊頂肉（一斤）、薯粉、幹魷魚（150克）、香菇（80克）、蝦仁（80克）、精鹽、雞精、胡椒粉、少許蔥花或香菜。
做法：
1、脊頂肉切成小粒狀備用；
2、幹魷魚、香菇、蝦仁用溫開水泡半個鍾後切成小粒狀，再用鍋煸炒；
3、以上材料加適量胡椒粉、精鹽（一斤肉配2錢鹽）、雞精、香油，再加薯粉（一斤肉配3兩半薯粉），不用加水拌均成團；
4、準備蒸盤，在蒸盤裡塗上少許的油，把拌好的團捏成一個個圓狀的丸子放在上面，剛剛好一口一個最好了；
5、等鍋裡的水燒開後，再把肉丸放進鍋裡蒸15分鐘左右出鍋。出鍋時在上面撒一些蔥花或香菜，香味四溢。開鍋肉丸出鍋後一定要趁熱吃，感覺爽口、嫩滑、有彈性。
開鍋肉丸
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