冬筍是在立秋前後由毛竹的地下莖側芽發育的筍芽，這種筍芽還沒有破土，所以十分的鮮嫩，而且清脆爽口，同時它還含有豐富的蛋白質和多種氨基酸以及各種維生素，可以說營養價值很豐富
人們在品嚐美味的時候還可以獲得高質量的營養補充，所以冬筍也就成為了城市人十分嚮往的一種美食。冬筍的價格現在來說的話比豬肉價還要貴，一斤可以賣到將近20元錢，之所以會這麼貴，主要還是因為稀少
冬筍對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食；冬筍性寒，老人，體弱多病者，嬰幼兒，女性生理期不適合食用
在農村新鮮採摘的冬筍，味道好，營養棒，可以帶來最好的味覺享受。很多城裡人想品嚐新鮮的冬筍美食，不過現在新鮮的冬筍少了，想要買到也是很難的，市場價格也有了進一步的提升，很多地方根本都買不到，就算是有錢也不行
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