餐飲業有進入門檻相對較低、資金投入相對較小、保險係數相對較高等固有屬性，一直都是創業者眼中的小成本創業首選。
餐飲行業這幾年上千萬甚至上億的融資個案的出現，大大地刺激了創業者。說餐飲行業不好乾，相信很多人都不願意相信。
身邊朋友在談餐飲，有的聊了近一年了還未開始，也有做餐飲已有一些年頭了，無論是外行、餐飲新手還是餐飲行家，在餐飲經營中難免會陷入到一些誤區裡。這些誤區往往是我們自身的盲點。
01
餐飲不止是賣產品
這是一個消費升級的時代，顧客的思維早已從以往的好吃和實惠轉向瞭如今的品牌認同度上。認同的是什麼？就是你的品牌調性，即產品，服務，環境，營銷，甚至小到店裡的一個贈品，店裡放的音樂，都可能成為你獲取用戶的殺手鐧。
如今做餐飲，賣的並不僅僅是產品，還有服務環境以及其他，餐飲是標準的場景化消費，所以消費本身已經從產品過度到了服務上，這很可能是未來餐飲的一個發展趨勢。
02
產品“大雜燴”思維不可取
有不少餐飲老闆總是喜歡上新品，好像增加新品就等同於增加營業額，但事實上並不是這樣的。
產品結構的調整是要綜合顧客群體，人均消費水平，包括成本控制各方面來進行的，如果增加新品的結果是材料成本和原料成本雙向上漲，而新增營業額低於上漲的成本，新品的顧客又都是從原有消費其他產品的顧客中轉化而來，那麼這樣的新品戰略無疑是失敗的。
如今，餐飲的流行趨勢是追求小而美，做單品突破，擁有爆品思維。小龍蝦，烤魚，黃燜雞等等，把一個產品做深做透遠遠好過做十個半生不熟的產品。
03
不清楚自己的目標客戶
有家冒菜店，開業時非常霸氣地搞了個三天免費，結果全城的老頭老太太全來吃免費餐了，三天活動結束後，一個顧客都沒有留下。
我們總是希望搞活動吸引人，結果人流量是增加了，但生意並沒有什麼變化。原因就在於對自身目標客戶分析不清楚。 做餐飲最重要的是要知道自己的顧客群體在哪裡，這樣才知道自己的選址怎麼選，產品怎麼調整，價格怎麼定，營銷怎麼搞。
04
團隊不穩定，一切都白搭
確實也有很多生意不錯的餐飲，一段時間後生意卻發現嚴重下滑，菜品質量和口味也大不如從前，這時往往不可思議、不知所措，朋友詢問一番原來是換了廚師。
餐廳團隊穩定是老闆們最頭疼的問題，很多老闆總以為只要工資給的高，人才自然留得住，其實問題可能並不在工資上，而是在管理上。
餐飲管理的方法有很多，要讓員工成為餐廳的主人，擁有主人翁意識，這樣才能保證服務的質量，也能維持團隊的穩定。
05
要學會聽取顧客意見
做餐飲完全不重視顧客意見和太容易被顧客意見左右，是兩個比較極端的做法。
記得身邊有個朋友，開業時都會收集網上的意見做產品調整，調整了一段時間之後發現自己也不知道該怎麼調整了，有人說鹹有人說淡，有人說太辣有人說不夠辣……調整到最後得出了一個結論，永遠不可能迎合到所有人，做餐飲必須要有自己的堅持，堅持的原則就是照顧大多數人的要求。
還有人開店從來不聽取顧客的意見，從產品到定價都有一套自己的思維，到最後發現顧客越來越少了。這樣的做法也是非常不可取的。做餐飲要學會聽取顧客意見，適時地做產品調整，能照顧到大多數顧客的要求就是最好的做法。
06
營銷不僅僅是打折和免費
很多餐飲老闆天天談營銷，但是問他，什麼是營銷？他又不能準確的說出來，
老闆們認為的營銷是：宣傳、打折、搞活動。
“營銷”的解釋是：營銷是通過找到用戶需求或者潛在需求，設計實物產品或服務產品，確定產品價格，並通過合理安排生產供應、傳播、服務流程最終實現滿足用戶需要，實現企業利益目標的一整套過程,重點是這是一整套過程。這些理論一般人可能不是很好理解，我們再通俗點。我們來看營銷與銷售的區別：
老闆們做“營銷”的目的是：快速增加營業額。
營銷的真正目的是：產生可持續性收益。
老闆們做“營銷”的本質是：通過促銷活動，在活動期內吸引人進店消費。
此外，服務也可以成為營銷，典型的例子就是海底撈。環境也可以成為營銷，店內促銷，公益宣傳，節日活動等等都可以從中提煉出營銷的點來。
好的營銷要因地制宜，打破常規，服務即營銷，銷售即營銷，互動即營銷……好的營銷就是要將營銷的思維貫徹到你店裡的方方面面。
小 結
每個行業都在不斷地變化與升級，餐飲業也一樣，必須用新的思維去擁抱新的時代和新的變化，否則就只能等著失敗和被淘汰了。
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