它剔透白皙，它润滑细腻，它深入人心，它是一种文化的传承。无论大街小巷，只要是人们聚居的地方都能看见它的身影，这就是米线文化。云南的过桥米线素来有名，它以其独特的烹制方法和别具一格的风味口感无不让人回味无穷。而在这众多的米线中砚山米线则成了一朵奇葩。
也许在外方人来看把米线作为早餐甚至晚餐是件不可思议的事，但它的的确确发生了，而且令每个砚山人乐在其中，虽不为主食却胜于主食。
一天之计在于晨，一早起床，倦意才消。它的芊芊倩影便涌入脑中了。想想即将面对一碗热气腾腾，香味四溢的米线时，顿时便感到精神百倍。无论上班的，干活的，还是上学的，能在工作之前去米线馆里“甩”上一碗米线，那是多么令人振奋的事啊！云南的米线馆和其它餐馆不同，它往往在早上迎来客流高峰。店里的老板通常四五点就开始为一天的工作作准备了，在学生上课之前便可以营业。但有错过早点时间的可以在中午时分选择就近的米线馆。但生意好的可能在中午之前便将当天的货源销售一空，所以就看你的运气怎么样了。即便如此，选择将生意做到晚上的馆子并不多，只有部分中学门口和少数店面，晚上能卖上一阵。
在云南省内，米线品种繁多。除了猪肉类的，牛肉，羊肉，鸡肉等都是口味极为鲜美的。而在砚山你都能找到这些不同的口味。其中猪肉米线是人们吃的最多的一种。
在每个米线馆里，你至少能找到一个大灶台和两口大锅，一锅里装着开水，另一锅里则是排骨汤或肉汤，一碗美味的米线和这汤底可是息息相关，为什么有好吃和难吃之分，这奥秘全在其中了。一般情况下每碗米线的售价为五元，这是普通的汆(cuan)肉米线，所谓“汆”就是用烧滚的汤把肉片烫熟。你也可以选择加价加料，店家会为你准备各种不同的材料，通常有新鲜的猪肝，腰片，肚子，肉筋，烤肠，烤肉等，想加什么完全由你选择。这只是你自主权的第一部。等老板把米线和肉料都下汤烫熟后盛给你时，就到你表演的时候了，不同喜好不同口味的人可以根据自己的喜好放佐料了。一般都供有盐，味精，酱油，醋，辣椒油，胡椒粉，花椒粉，姜蒜汁和芝麻面等；此外还会有一盘时蔬，都是切成段或末的辅菜，分别是：酸菜，芹菜，韭菜，京白菜（甘蓝）。不必担心店家会把你不喜欢的东西强加于你。如果你喜欢，还可以让老板用酸汤来下米线，这又使米线别有一番滋味了，酸中带甜，香味浓郁，回味绵长。
而这众多米线中牛肉米线算得上是人们的最爱了，正宗的牛肉米线馆一般都是回族所经营的，又唤作清真米线馆。由于回族人不沾猪荤，食牛肉居多，所以他们的米线就会让人比较放心，不掺假。该米线多以红烧为主，店家也是一早就开始熬制他们的红烧牛肉了，下米线的汤也是这红烧汤，可谓米线尚未入口，七窍早已渗满香味。当然，它也是自己放调配料的，大致和猪肉米线差不多，只是多了种薄荷。牛肉属热性，食多容易上火，用薄荷降之，可谓绝配。
米线文化在砚山早已深入人心，即便是不去馆子里，有点小区或市场里都有散装米线卖，而且绝对新鲜。一家人买上一斤，回家自己烹制也不失为一个较好的选择，虽不如馆子里的味鲜，能吃着自己做出的米线心里也极为爽快！
作为过桥米线的支系，砚山米线少了些繁琐多了些人性化，这让出门在外的砚山人思之又思。如果你去问离家许久的游子最想家乡的什么，那一定就是米线了。而这碗美味鲜甜的米线，早已随着我们的成长深深的融入了我们的血液里了。
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