家常小炒，没有什么技巧，一般是先炒难熟的，后放容易熟的，中间翻炒的时间自己掌握，这是一个熟能生巧的过程，炒得多了，用心去体会，自然会游刃有余。
【腐竹木耳炒牛肉】
【材料】：
牛肉、腐竹、 木耳、 青椒、红椒、姜、葱、蒜。
【具体制作步骤】：
1、牛肉切片，用小苏打粉腌制30分钟
2、牛肉冲洗干净，挤干水分（要把苏打粉洗掉）
3、牛肉用盐、鸡精、生抽、淀粉拌匀，加食用油锁住表面水分，腌制20分钟左右
4、水发腐竹切小段，青椒、红椒切成三角片。
5、木耳去根撕小片，葱切沫，姜切丝，蒜切片。
6、锅中放入清水，大火烧开，放入腐竹木耳，焯透捞出控水备用。
7、锅中放宽油，放入牛肉快速滑炒变色盛起待用
8、锅中留适量底油，放入姜、蒜、青红椒爆香
9、放入腐竹、木耳、牛肉，加盐、鸡精、生抽，少许清水，大火翻炒均匀。
10、撒入葱花，出锅装盘
11、腐竹木耳炒牛肉，制作完成
【小贴士】：
1、牛肉必须提前腌制一下，滑炒牛肉的时候须多一点油，然后快速翻炒，变色后立刻铲起。
2、腐竹要用清水泡涨发透，没有硬心，才能烹饪
3、木耳、腐竹烫一下就好，焯久了腐竹会烂掉
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