2018年7月06日
只要思想不滑坡，办法总比困难多
不谈营销就开不了店
有人说，唯有营销才能救餐饮。
我说扯淡！
就像有人拿着一盒药告诉你，这药包治百病，你的病只有吃这个药才能活。
然后你问他，这药适合那些人。
他说所有人都适合。
客官，敢问您敢吃这药吗？
恩，有这个胆量的，基本都是病急乱投医的。
营销的套路千千万，每个店，每个老板，对营销和活动都有着不同的认识。
对顾客来说，不同的人，不同的喜好，不同的脾气，也对各种套路有着不同的接受度。
没有一个方法是能够适用于所有顾客的，也没有一个方法是适用于所有店的。
有没有用，只有试了才知道。所有的套路都是前人总结的经验，留下来为后人所用的。
这副药，别人吃了能好，你吃了不一定能好，那凭什么说一药治百病呢？
是猛药，可你的小身板扛得住吗？
营销的小药箱里，有着各种各样的药，有十全大补汤，也有跌打损伤丸，需要根据“病情”的不同下药。
有的药效快而猛，有的药效软而绵。猛药大家都喜欢，都想快。
而往往就是因为一个快字，最后却送了命。
就像一个很虚弱的人，不管三七二十一，抱着十全大补汤就是一顿灌，结果小身板太弱了，这一副猛药下去，补大了，挂掉了。
营销是术，有术无道止于术
营销只是方法，是术，不同的营销套路，只是在术的层面上延展开的东西罢了。而使用营销术的目的，无非是让店里生意好，顾客来的更多。
而术是建立在道的基础上的。
什么是道？
就是你的菜品，你的人品。这是实实在在的道。
比如你开了家烧烤店，希望通过营销来让生意更好，没问题。
但这里有一个前提，就是你做出来的烧烤，至少要能保证质量，无论是食材还是口味都要能够被顾客认可。
就像推石头上山一样，你经过一番努力，把产品这块石头推到山顶，然后用营销将下山的那些阻碍通通去除，这样你的石头就能滚的更远。
营销在这个过程中，只是一个辅助。
你的石头只要足够大，足够圆，那么即使没有营销，同样也能滚的很远。
你一定见过身边有一些店，不上平台，不做外卖，没有营销，一样经营的很好。
但你把石头做成正方体，甚至四面体，本身就滚不动，营销又有啥用呢？
菜品即人品
今天又看到几个因为食安问题被追责的店，有大品牌，也有小店。也不知道是不是以为视网膜效应，至少现在每天都能看到这种事情的发生。
说几个我亲身经历的事情
一次是在上海，去了一家评价还不错的中餐馆。店面不大，人还挺多，当时去的时候已经临近下班。可店里只有三分之一的位子空着。
落座后点了四个菜。菜陆续上桌，在吃最后一个菜的时候，一个不小心，竟然发现里面有块不可描述的东西。什么东西我就不说了怕恶心到各位，反正我是被恶心到了。而且从那以后，我在外面吃饭再也没点过那个菜。
还有一次是在西安，去了一家连锁的中餐馆，点的菜里面有一个宫保鸡丁。端上来后我吃了一块鸡肉，马上就吐出来了。虽然下的料比较重，但还是无法掩盖变质肉的那种味道，你懂得。
还有今天下午去了一家堪称当地一霸的烧烤，结果当烤牛肉端上来的时候，就问到了一股酸爽。
类似这样的事情还有很多，也许你会说，搞餐饮的不都是这样吗，很多东西不可避免。
那我问问你，这些做出来的东西，你吃吗，你给你的家人吃吗，你给自家孩子吃吗？
别说这些是后厨私自做主干的，那是糊弄顾客的话。老板不知道才见鬼了。
菜品的背后是人品，发臭的鸡肉，发酸的牛肉，这些代表的都是经营者的人品。菜品即人品。
人品不成的人，即使再有大咖给你背书，有用吗？
食材都有问题的店，给你上再好的营销，有用吗？
恩，我觉得也有用，让你快速关门，别再出来害人。
别为自己找理由
就像之前海底捞后厨有老鼠那个事情，有老板和我私信的时候，说这事情并不罕见，那玩意无孔不入。
我说这么说纯粹是推卸责任。
首先，食品安全法里面，对生产操作室就有明确的规定，必须有相关的防护措施。且不说这些相关法律法规，最基本的常识，对于出入口要设置挡鼠板，下水口要有相应的防护措施，与室外联通的各类洞口都要进行必要的封堵和防护。这都是基本常识啊，即使没有法律规定，都是需要考虑的啊。而且这些工作，在初期装修的时候就要考虑和实施。可是为什么都没有做到呢？
劣质食材你说不可避免，汤里的黄瓜有泥你说不可避免，菜里有虫子你说不可避免，既然这些都成立，那顾客不去你家店自然也是不可避免的。
明知道卫生不合标准，明知道食材已经不新鲜了，自己的菜自己都愿意吃，却拿出来要卖给顾客。
产品的道，已经没有了，甚至做人的道也没有了。丢了道，却还想借助术赚更多的钱？
哎。。哪有那么多傻子让你骗啊。。。真当顾客都是傻子吗？
产品什么样子，做产品的人也可见一斑。产品的好与坏，恰恰也体现了做产品之人道的有无。所以说，产品是道。
产品为需求而生，而需求因顾客而起。满足顾客需求，获得应有所得，这就是买卖。而术，只是为了让顾客更好的接受自己的产品罢了。
先得道，再建术
所有咨询过我的朋友，我给他们提的第一个要求，都是先练基本功，先把产品做扎实。这是一家店活下去的基础。每个咨询我都会提前了解这个人和这个店，才决定是否合作。对于无法坚守食安底线的经营者，我们不同频，更不会有合作。
坚守食安底线，就是坚守商业道德。
这也许不能帮助你快速成功
但一定能防止你迅速失败
瞬间崩塌的例子太多了，我猜你一定不想成为其中一个。
所以，你需要做的就是守住道，再去考虑术。
产品，道也，营销，术也，有道无术，术尚可求。有术无道，止于术。
我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。
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你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？
你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。
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