黄鳝都有什么美味做法？

1、红烧鳝鱼

①首先我们需要准备好葱姜，胡萝卜，鳝鱼，清洗干净，在鳝鱼背部用刀切开，之后切成小段。

②锅中烧水，倒入适量的料酒，料酒主要是为了来去除腥味。水开之后我们就可以把鳝段放入锅中，等几分钟捞出来。

③锅中烧油，放入姜蒜，等到姜蒜的香味散发出来这会，接着放入鳝段炒一下。再把配料放进去，倒上老抽，还有一点白糖。

④最后加水，继续放调味的材料，烧开之后转为小火慢炖，等十几分钟美味的红烧鳝鱼就能出锅了。

2、爆炒鳝鱼

①这应该是最为家常的做法，也是作为简单美味的制作方法了。首先还是准备食材，清洗干净之后备用。食材主要包括姜蒜，小米椒，青辣椒，料酒，耗油，白砂糖，辣椒粉。

②先把鳝鱼切成小段，然后把小米椒，姜蒜切好，之后就可以开始烧油了。油烧好之后把辣椒和姜蒜放入锅中，这样也是为了让它们的香味散发出来。

③接着就是把鳝鱼放入锅中翻炒，火一定要够大。炒到差不多外皮有点金黄色的时候，在倒些料酒进去，这样就能让鳝鱼的腥味没有那么重了。

④急火炒的差不多了，就能放调料了。这个时候可以把火小一点了，把辣椒面，耗油，老抽放进去，再根据自己的口味放入适量的盐。炒个五六分钟之后，青辣椒切段之后放入锅中翻炒一下，就能出锅了。

这两种做法都是比较简单的家常做法，重要的是都很美味，所以大家可以尝试一下。我是小食帝，有美食问题都可以找我。

小食帝

海燕的厨房

手撕黄鳝

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刚刚他爹

“梁溪脆鳝”，先将鳝鱼去骨切用长段，腌渍挂糊，炸成自然盘卷状，挂糖醋汁后在盆景盘中堆砌“假山奇石”则成。

“鳝段粉丝”

1、原料：鳝鱼500克、水发粉丝200克、泡青菜20克、姜片5克、蒜片15克、葱花15克、精盐2克、料酒5克、味精2克、酱油2克、豆瓣2克、火锅油200克、鲜汤700克、芝麻油3克

制作步骤

1、鳝片加工成6厘米的段，泡青菜切成丝。

2、锅置旺火加食用油烧至七成油温，放入鳝段，炸干水气捞出。

3、锅置旺火加食用油烧至四成油温炒豆瓣，炒香上色后下入姜片、蒜片、泡青菜炒香，掺入鲜汤，加入鳝片调味品、火锅油，用中火烧入味，加入粉丝略煮起锅装入煲中撒入葱花、芝麻油即可。

关键点：

1、鳝片炸制时油温宜高，注意控制油量。

2、控制好鳝鱼的煮制的火候。

3、掌握热菜的酸辣味的调制。

美食理想

黄鳝也有叫鳝鱼的，在重庆也有人叫血片。在剖黄鳝时，除了去掉内脏，连骨头也会去掉，然后切成小段。这个过程一般比较麻烦，而且内脏之类的腥味很大，所以一般在买的时候商家都会帮忙剖了。

如果说重庆本地的做法，最多的就是泡椒鳝段，当然也有直接烫火锅的。

鳝段剖好后会带有许多血，带回来后先用清水洗净，沥干备用。

1. 热锅，先将鳝段放锅里煸一下后捞出。
2. 炒锅洗净后烧油，炒香蒜片后放入泡姜泡辣椒炒出辣味，然后放少量豆瓣酱炒出红油。
3. 放入煸过的鳝段炒匀，倒入芹菜段或者蒜苔段。
4. 调入盐和鸡精即可出锅。

• 炒泡椒味加入豆瓣酱会更能提出泡椒味。
  
• 一般做泡椒味的菜都会用芹菜作为配菜，当然也可以选用蒜苔。
  
• 选用泡椒主要选用小尖椒或者小米辣，图中的圆灯笼辣椒一般用两颗左右就够了，主要是为了配色。

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胡扬私厨

各地食法不同，我每天都是红烧鳝段，三两以上的我会拍一下便于入味。做法其实很简单，净锅倒入油适量，配几片腊肉，腊肉先入锅煸炒出脂肪下鳝段，鳝段煸炒至啪啪油炸声加佐料（生姜 干红辣椒 八角 蒜米 生抽 老抽 料酒 盐出锅前再放）拌匀加清水烧开收汤，待汤汁收浓关火即可！

天执69518508

黄鳝肉嫩味鲜、营养价值丰富是不得不说的美味，很多人都知道黄鳝是大补的食材，经常吃黄鳝不仅能够起到补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，最主要的是黄鳝含有一种特殊的脂肪成分，这是一种能够帮助大脑发育的脂肪，所以说学生和老年人都是可以适当吃些黄鳝来补充脑力的，分享一下黄鳝的家庭红烧做法。

一、红烧黄鳝

准备食材:青椒、姜、葱、大蒜、小米辣

佐料:食盐、料酒、香醋、冰糖、酱油

黄鳝杀好以后清洗干净，锅中加水烧开后黄鳝入锅煮一下捞出，倒入冷水洗掉外皮再切成小段，青椒切块，葱切断、姜切丝、小米椒切碎，锅里热油爆香姜片、小米椒，倒入黄鳝段翻炒，加入料酒、香醋翻炒片刻加入蒜头和葱。

最后加入冰糖、盐、老抽、水大火烧开，烧到汤汁快没有时加入青红椒，翻炒几下就可出锅，喜欢的小伙伴记得关注一下哦！！

懒厨子

民间有“冬吃一支参，夏吃一条鳝”的说法，足见人们喜欢用黄鳝进补，是有道理的。而且在营养上，黄鳝富含蛋白质，脂肪，铁，钙，维生素等营养，可以有效果补充人体所需营养物质，促进血液循环，增强机体免疫力，强身健体。同时黄鳝还富含卵磷脂，可以滋补大脑，提高记忆力和智力。中医也认为，黄鳝性温，归肝，脾，肾经，有补血养血，滋补肝肾，温阳健脾的功效。肉质细腻，口感鲜美，肉厚刺少的黄鳝用来熬粥，非常鲜美，好吃又开胃，是夏季不可多的滋补开胃美食。下面给大家分享这一道简单又鲜美的黄鳝粥做法。

材料：黄鳝，姜片，香菜段，大米，葱花。

做法：1，黄鳝让卖鱼的杀好，洗干净，剁块放入大碗中，加入料酒，花生油，姜片拌均匀腌制。

2，大米洗干净，放入瓦煲中，加入清水，大火烧开，搅拌均匀，小火熬成稀粥。（大概煮30分钟）

3，热锅热油，倒入腌制过的黄鳝，爆炒一分钟，再倒入瓦煲中，继续小火熬煮至粥变浓稠即可。（大概煮15分钟左右）

4，加入适量盐，葱花，香菜拌均匀即可关火。

温馨提示：1，黄鳝性温，湿热，发烧，热气上火等人不宜食用。

2，黄鳝有可能有寄生虫，必须油爆炒过才能食用。

3，肝炎患者，过敏者不宜食用。

这道黄鳝粥鲜美好吃，还有补血养肾，强身健体的功效，是广东农村人常吃的做法。分享就到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

Alice巧妈

鳝鱼吃法不下几十种，最令我推崇的还是腊肉焖鳝鱼！风干腊肉经过水泡制除掉部分盐分，煮之，切厚片，鳝鱼用刀拍酥松，洗净！锅中加色拉油，下腊肉片炒出油，下八角花椒葱姜干辣椒炒出香味加鳝鱼一起炒待鳝鱼表皮稍微起泡加料酒，补盐生抽，少许耗油，胡椒，添汤小🔥煨之入味，再加少许黑胡椒碎，收汁到粘起胶质即可！可以加入蒜苔或大蒜叶，

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