洞庭清水塘

鳝鱼的做法各种各样，有爆炒、红烧、鳝鱼火锅等。

鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨，壮阳。以小暑前后一个月(6-8月)的夏季鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。鳝鱼的营养价值：富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位。还含有多种人体必需的氨基酸和不饱和脂肪酸、 维生素Bl、维生素Bz等。

虎爹最喜欢吃我做的辣炒鳝鱼片，鲜辣鲜辣的，说比饭店里的好吃。

其实，现买现做，食材的鲜活就优势了大半，不存放，一个鲜字就稳稳保住了。

鳝鱼在下锅之前，最好倒入开水中焯烫一分钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

再搭配超辣的小米椒和大蒜片，生抽米醋白酒料酒的都放齐了，去腥的入味的都有。

快速快炒，出锅后鲜嫩又立体的口感就会让味蕾得到极致满足。

【辣炒鳝鱼片】

材料：鳝鱼9条

配料：小米辣椒20个（红绿各10个），大蒜1头，姜3片，葱1颗，绿花椒1勺。

调味料：白酒2勺，花雕酒2勺，老抽1小勺，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，盐半小勺。

做法：买鳝鱼的时候让卖家帮着处理好，去内脏去头去骨，拿回家流水下冲洗干净。（炒鳝片，最好是去骨的）

配料，小米辣斜着切段，姜丝、葱段、蒜片都准备好待用。

锅中水开后倒入鳝鱼，变色即可捞出，速度要快，一分钟的事儿。

捞出后放在水中冲洗，将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉，然后切片待用。

炒菜锅中油热后放入绿花椒、小米辣椒、葱、姜，炒出香味来，让辣味释放到油中。

放入鳝鱼片、大蒜片，翻炒一到两圈。

然后依次放入全部的调味料，翻炒均匀即可，或者当闻到鳝鱼的鲜香味时即可盛出。

小贴士：去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要大火快炒，闻到鲜香味就可以了。

虎妈尚菜

鳝鱼有哪些吃法？

鳝鱼，我们一般叫做黄鳝，滑溜溜的，小的时候，每次和老妈去菜市场买菜，经过卖鱼的那片区域，都会被处理黄鳝的血腥场面所震撼，看得多了，也就习惯了，民以食为天，虽然那时的我年纪小，不懂事，但同样会被红烧鳝鱼的美妙味道所吸引，吃鳝鱼往往都是夏天，现在依稀能够想起，我最爱用红烧鳝鱼的汤汁拌饭，那个美味，让我欲罢不能；

鳝鱼的做法，在我家，比较单一，除了红烧就是用鳝鱼熬汤，鲜美细滑的鳝鱼搭配西红柿，那诱人的味道，很容易在初次品尝之后，就被这碗汤所深深吸引，番茄鳝鱼汤属于是勾魂的美味，几乎没有不爱吃的；

老妈说番茄鳝鱼汤营养丰富，西红柿富含维生素C，开胃生津，黄鳝肉质细嫩，可做成美味佳肴，最重要的是可以增强人体的抵抗力，还记得刚刚上小学的那几年，家中时常就做红烧鳝鱼，或者是西红柿鳝鱼汤；

鳝鱼有哪些吃法？

还记得之前，也是一道关于黄鳝的问答题，我介绍过红烧鳝鱼的做法，今天整好看到题主的这道问答题，那我们也给大家说说西红柿鳝鱼汤的做法，具体的步骤如下：

1、菜市场销售鳝鱼的摊贩已将鳝鱼代为处理好了，买回家后直接在清水处冲洗干净，即可下锅，锅中放入少量色拉油，微微加热后放入我们清洗干净的鳝鱼段；

2、将鳝鱼段在锅中煎炒一会之后，放入我们事前准备好的姜片和蒜泥，大火快速翻炒，将姜片和蒜泥炒香；

3、放入料酒再次翻炒去腥之后，加入没过锅中食材的清水，大火煮沸；

4、大火煮沸之后，锅中会有很多的浮沫，我们用汤勺撇去浮沫之后，将整锅汤转移至炖锅中；

5、转移至炖锅中后，放入一把葱结，中小火焖煮60分钟，将鳝鱼汤炖煮至奶白色；

6、炖煮60分钟之后，用筷子将鱼汤中的姜片、葱结等配料夹出；

7、放入去皮后的番茄块，在锅中再炖煮10-15分钟；

8、放入少许食盐、胡椒粉调味之后，即可盛出；

9、盛入几块鳝鱼段，再来点番茄和浓汤，一碗勾魂的番茄鳝鱼汤就做好了；

鳝鱼有哪些吃法？

写到最后，还想啰嗦几句，鳝鱼的做法，在我家，比较单一，除了红烧就是用鳝鱼熬汤，鲜美细滑的鳝鱼搭配西红柿，那诱人的味道，很容易在初次品尝之后，就被这碗汤所深深吸引，番茄鳝鱼汤属于是勾魂的美味，几乎没有不爱吃的；

做番茄鳝鱼汤的时候，番茄最好是去掉外皮，其原因是经过长时间的炖煮后，番茄皮会漂浮在汤的表面，影响美观；

大家一定会觉得我煮60分钟的时间过长，担心将鳝鱼段炖煮没了，中小火慢炖其实是不会的，当您将汤汁炖煮成乳白色的时候，这锅美味的西红柿鳝鱼汤也就做好了；

鳝鱼有哪些吃法？我们给大家介绍了西红柿鳝鱼汤的做法，大家可以在评论区给我们留言，聊聊各自关于鳝鱼的做法，分享带来快乐，最后感谢大家的阅读，我们在评论区等您；

觅源良食

鳝鱼是一种比较常见的食材，味道很好，营养也是很丰富的，含有钙、磷、钠、钾、硒、蛋白质、维生素等多种对人体有益的营养成分，有着保护视力、增强记忆力等功效

鳝鱼做法有很多种，我比较喜欢炒着吃或者煲汤，做法不算困难，很简单易学，大家动手制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下鳝鱼的做法，希望对您有所帮助!

【蒜烧鳝鱼】

鳝鱼处理好后切段，大蒜扒皮备用

起锅烧油，将油烧热后放入洗净的鳝鱼段，大火翻炒几下，倒入料酒，翻炒片刻后放入一些白砂糖，倒入酱油和老抽，放入大蒜瓣，翻炒均匀，炒出香味后，倒入少许清水，大火烧开后焖煮十多分钟，将其煮熟后，放入食盐和一些胡椒粉，开大火收汁，汤汁收得差不多了，撒上一些味精调味，翻炒均匀后即可出锅摆盘

【鳝鱼豆腐汤】

豆腐切块，生姜切片，葱切葱花，鳝鱼处理好后切段备用

锅中倒水，将水烧开后放入豆腐块焯一下，豆腐焯掉豆腥味后捞出备用。另起一锅，锅中倒油，将油烧热后放入葱姜炝锅煸炒出香味，炒出香味后放入鳝鱼段，倒入料酒，翻炒一两分钟，倒入一些温水，大火烧开后转中小火炖煮，将汤煮至变色后放入豆腐，放入食盐和胡椒粉调味，再煮十多分钟后即可出锅，撒上一些葱花或者香菜段点缀一下即可

【蒜薹炒鳝鱼】

蒜薹摘好后切段，生姜切片，干辣椒掰段，鳝鱼处理好后切段备用

起锅烧油，将油烧热后放入蒜薹段，撒上少许食盐，将蒜薹炒至断生后盛出。锅中再倒上一些油，将油烧热后放入干辣椒和生姜炝锅，放入鳝鱼段，将其翻炒至熟透后，倒入一些蚝油，放入白砂糖，翻炒均匀后放入焯好的蒜薹，倒入酱油，将其炒匀后即可关火盛出摆盘

好吃的蒜薹炒鳝鱼就做好了，大家可以尝试制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

鳝鱼的吃法和做法很多，我一般是清蒸或是红烧两种做法。去年暑假，孩子放假我们回老家。我爸爸还自己去弄笼子，到河里面去抓了一些鳝鱼来让我烧来吃。鳝鱼肉质鲜美，营养价值丰富。我们来说一说清蒸鳝鱼和红烧鳝鱼的做法。

清蒸鳝鱼的做法

食材：鳝鱼200克，盐，料酒，酱油，葱适量，生姜适量。

将火鳝鱼杀死把肚子里面的东西都去掉。把鳝鱼洗干净。刀板鳝鱼剁成小段。生姜洗干净切成丝，放到鳝鱼里面。加入盐，料酒，酱油到鳝鱼搅拌均匀腌制至20分钟。葱洗干净，用刀切成末装入碗里，将腌好的鳝鱼放入锅中隔水大火蒸15分钟。将熟鳝鱼端出来，洒上葱花。另起锅倒入油。油温八成热浇道鳝鱼身上就可以了。

清蒸鳝鱼味道很鲜美，由于没有太多的调料，可以吃到这个鳝鱼本身的鲜美味道。

红烧鳝鱼的做法

食材：鳝鱼200克，葱适量，生姜适量，盐，生抽，老抽，五香粉，胡椒粉等。

做法：将活鳝鱼杀死清理干净，用水洗干净用刀把鳝鱼剁成小段装盘备用，生姜洗干净切成薄片，葱洗干净用刀切碎末。

起锅倒入油，油热将生姜倒入翻炒几下后倒入鳝鱼翻炒几下，加入盐，生抽，老抽，再翻炒几下均匀加入莫过鳝鱼的水，盖上盖子闷猪10分钟，10分钟后加入胡椒粉，五香粉大火翻炒收汁就可以装盘，再洒上葱花就可以了。

红烧鳝鱼，香味浓郁。吃起来口感非常好。

欢迎有不同意见的朋友，下面留言讨论或是关注我。谢谢！

湖北人燕子

我是刘涛美食，每天跟你分享一道家常菜，下面跟大家分享爆炒鳝鱼丝的制作方法，美味营养又好吃，喜欢的记得加关注

鳝鱼很多人觉得这道菜很麻烦，不会做，今天就来说下简单的家常做法，不仅没有腥味，而且超级美味下饭

我们准备的食材有：去骨鳝鱼400克，选择2两左右一条的即可，生姜200克切成丝，仔姜更好。小米辣40克切成颗粒状、野山椒40克切断、青杭椒20克，水芹菜30克、蒜米准备4个拍散即可，下面来开始操作！

一：将鳝鱼改刀成5厘米长的小段、然后切成丝、加盐2克、耗油4克，料酒4克、少许干淀粉、用手抓均即可

二：锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭椒、芹菜段，然后下入鳝鱼

三: 开始调味，加鸡精3克，黑胡椒2克，耗油4克、辣鲜露3克、陈醋5克、生抽3克、白糖6克，然后加入少许料酒、从锅边淋入，快速翻炒，最后加入小葱节，淋上芝麻油即可出锅装盘

总结：选择鳝鱼最好选择2两左右中指粗的，这样的肉质更嫩，有条件的选择仔姜和泡的二荆条辣椒搭配，这样炒出的味道会更好，爆炒的话建议不要去除粘液，炖汤的话一定要去除粘液，可以放锅里飞下水、用手抓洗干净，即可去除粘液

我是刘涛美食，喜欢的记得加关注，每天分享一道家常菜！

刘涛美食

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

我们老家有一道受人喜爱的硬菜，在我们信阳还是挺出名的，就是腊肉炖黄鳝，鲜活的黄鳝搭配腊味浓郁的腊肉，以前只有在喜宴上才能吃的到，现在好多家庭也会制作这道菜。这道菜一般开春后做的比较多，因为过了春节的腊肉味道更加浓郁，这个时候气温回暖，黄鳝也出洞了，下笼子比较容易上货。下面和大家分享一下这道腊肉焖黄鳝的做法吧！

食材：腊肉、黄鳝、青红椒、洋葱、生姜、大蒜

步骤一：把肥瘦相间的腊肉洗净放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮到用筷子可以轻易扎破猪皮即可，关火后，取出腊肉自然放凉，煮腊肉的汤汁留着备用。

步骤二：把一个木板定上一枚钉子，把黄鳝嘴勾在钉子上，用一把锋利的刀子，从背部自上而下的划开，取出内脏，去掉头部。

步骤三：宰杀好的黄鳝冲洗干净，放入盆中加入适量的盐，下手抓拌出泡沫后冲洗干净，再撒入盐抓拌一次，冲洗几遍，沥干水分。

步骤四：把冲洗干净的黄鳝剁成约五厘米长的段，晾凉的腊肉切成零点五厘米厚，五厘米宽的片，青红椒洗净切片，洋葱切片，姜蒜切片备用。

步骤五：热锅加油，倒入腊肉炒香后放入姜蒜片，把姜蒜炒出香味后倒入黄鳝段，倒入少许的料酒，生抽和老抽，翻炒均匀，在倒入适量煮腊肉的汤汁，大火煮开改小火，慢炖二十分钟左右。

步骤六：大火收汁，汁水收到一半时倒入青红椒和洋葱翻炒至断生，最后撒入适量的胡椒粉和鸡精，翻炒均匀即可。

楚香村

黄鳝的做法非常多，不同的地区烹饪的口味也完全不同
我自己比较喜欢的有几个版本分享给你

水煮鳝鱼片

把活鳝鱼切片，用水煮牛肉的做法来烹饪

麻辣鲜香，鳝鱼起来口感非常的爽滑

虾爆鳝

苏杭一带的名菜，鳝鱼切片挂糊炸脆，用糖醋汁勾芡裹均匀，最后撒上现炒河虾仁，真的好吃的很，还有用来做虾爆鳝面的，那更是美味

香辣鳝鱼段

鳝鱼段过油，郫县辣酱配葱姜蒜煸炒，用干辣椒和蒜薹一起配菜

辣的爽快，吃的满头大汗

椒盐鳝鱼段

按照椒盐虾的做法烹饪，鳝鱼肉质软嫩，吃起来肥嫩可口，表皮酥脆

响油鳝糊

着重介绍一下这个菜

如果说道鳝鱼菜，我认为没有比这个好吃的

黄鳝用开水煮熟，然后用牙签把鱼肉和鱼骨分开，这道工序叫划鳝丝

把划好的鳝鱼丝下锅用葱姜蒜煸炒，放入酱油白糖和胡椒粉一起烧制入味，勾芡出锅

出锅后撒上蒜蓉和葱花还有大量胡椒粉，然后用香油烧热了浇上

那吃起来真的是咸甜适中，鳝鱼肥嫩爽口。蒜香味和胡椒粉的浓郁把鳝鱼本身的腥气驱赶的一干二净

回味无穷

必须吃起来，不要放过那盘响油鳝糊

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

薏米鳝鱼汤

直接说功效：鳝鱼增强视力，强壮骨骼，增强机体免疫力。

做法

初中数学黄老师

鳝鱼有哪些吃法？关注作者，更多小吃美食，将通过直播、视频、音频等不同形式与你分享！

跟大家分享一个“蒜炖鳝鱼”。食材准备：小鳝鱼肉40g，青蒜二两，鲜牛奶和熟猪油各一两，香菜半两，鸡清汤一斤半。熟鸡油、料酒、葱段和姜片各、食盐，味精、白糖、胡椒粉，米醋，。

先将小鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，再撕成若干小条，投入扦水锅内烫一下，捞出控干水分；青蒜择洗干净，从中间破开，切成细丝香菜择洗干净，切成碎末。

炒锅置火上，放入熟猪油烧热，将葱段和姜片煸出香味，投人鳝鱼肚皮肉炒透，加入鸡清汤烧沸。

拣出葱段和姜片，撇去浮沫，加入料酒、食盐、白糖、米醋和胡椒粉，烧沸后改用小火炖半小时左右。

待鳝鱼肉八成烂时，加入鲜牛奶和味精，调好颜色和口味，撒入青蒜丝，淋入熟鸡油，外带一小碟香菜末上桌出锅装盘。。

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野蔬叔食记

大家好，我是一名湘菜师傅，鳝鱼的营养价值还是很高的。鳝鱼也是我们平时经常接触到的一到没事，下面我来介绍一下鳝鱼的做法，希望大家能够喜欢。

首先，介绍一种经典的吃法，烧盘龙。这样的做法要选用比较小的鳝鱼，选择小拇指大小的黄鳝最合适。这个做法比较残忍，就是把鲜活的鳝鱼倒进热锅里先烫死。注意倒入鳝鱼的时候锅盖要立马盖上，不然后果很严重。锅内下入菜籽油，烧热，倒入鳝鱼煎到两面焦黄，烹入米酒，加姜蒜爆香，豆瓣酱，辣妹子少许炒出红油，小米椒，蒜薹，一起炒香，下入调料，出锅前加香油，花椒油，美食完成。

鳝鱼汤，选大条的鳝鱼，去骨，剁成沫，锅内烧油姜蒜米爆香，下鳝鱼，爆炒一下，下入高汤，煲40分钟，最后加调味品，美食完成。

關鍵字: 鳝鱼 小暑 美食