朝思暮想地划船
白茶，屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。指一種採摘後，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。 屬輕微發酵茶，是中國茶類中的特殊珍品。
——今天我們來講講白茶的泡法——
白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽，而且常聽別人說煮白茶，那麼真的什麼白茶都適合煮嗎？
其實不然，新白茶並不適合煮，白茶剛剛成品的時候，茶多酚含量達到20%以上，多酚類物質會深刻影響白茶的色、香、味品質。茶多酚裡含有一些具有收斂性的物質。
▲2018年日曬白毫銀針（怡臻原高級評茶員茶樣）
比如兒茶素陳放轉化過程中，茶多酚的含量會逐年下降，白茶的口感刺激性也隨之降低。煮茶可以充分釋放茶葉的內含物，所以新茶在煮的時候澀度普遍高於老茶。
沖泡方式
【新茶泡法】
一般新茶適合用蓋碗沖泡，取5—8克（根據個人口味調節）茶葉，90℃的水，第一泡沖泡30秒出湯，往後每泡可延長5秒左右。蓋碗沖泡白茶挺考驗水平的，出水太快則味淡，出水太慢則微苦，要剛剛好才好。
▲2015年壓餅，自然存放的白牡丹餅
【老白茶沖泡方法】
什麼樣的白茶適合煮呢，三年以上的白茶，可採取煮茶的方法。取15克左右三年以上老白茶，置於煮茶器中，加常溫清水到八分滿，武火煮三分鐘左右，濾出茶水，或改文火慢煮。
▲2012年壓餅白牡丹餅（怡臻原高級評茶員茶樣）
【冷泡白茶】
除了以上這兩種傳統的熱水沖泡方法，還可以採取冷泡法，取一瓶礦泉水，然後往礦泉水倒入茶葉，靜置一段時間就能飲用了。
冷泡時，茶葉溢出一股兒沁人心脾的鮮香。口中會留有清醇味甘之感，這鮮香之感還很是持久，減少苦澀味，增加茶湯的口感。
▲2018年日曬白毫銀針（怡臻原高級評茶員茶樣）
怡臻原茶文化
大體上說你得根據茶葉的嫩度如何以及年份如何做相應調整。比如今年的新茶如銀針及白牡丹，就可以相應的水溫控制在90度左右，沖泡時間上應前幾泡時間要短，以快進快出為宜，隨著沖泡次數的增加，沖泡水溫及沖泡時間都應相應增加，而有年份的老茶都應高溫沖泡。建議一開始用蓋碗，以100mL5g茶為沖泡練習，熟練後再調整
普洱韻
你能提出這個問題，看來也是沖泡新人。那複雜的香氣變化手法就不談。記得芽毫含量越高水溫越低壽梅可以直接煮著喝。等你把白茶的棗香藥香參香摸清楚了，可以和你溝通下一步具體的沖泡方法。
