音
在品嚐到一杯滋味甘甜的白茶之前，這杯茶湯從茶青到茶湯要經歷多道工序，除了豐富內含物質如氨基酸、茶氨酸、咖啡鹼等共同融合，還有多個外部因素相互作用的結果，如溫度、溼度和水分等成就了一杯正宗、健康的老白茶。
其中水對於白茶的重要影響貫穿始終，在茶青成長的時期需要大量的水分給予茶樹營養，在萎凋過程中，含水量該如何把控，最後用什麼水泡茶？也是成就一杯好茶的重要因素。那麼在白茶的成長過程中，在哪些階段要對“水”的要求特別嚴格呢？
①白茶萎凋時的含水率
白茶之所以不同於其它茶類，就在於白茶至簡的工藝，不炒不揉，自然晾曬，保留了大量的內含物質，尤其是萎凋，是白茶特殊品質形成的關鍵步驟。
白茶的萎凋是將鮮葉均勻地攤放在萎凋工具上，在適宜的溫度、溼度等條件下促使白茶鮮葉失水的過程，但是萎凋的過程並不是鮮葉單純的失水，而是隨著水分的散失，會伴隨一系列內含成分的變化，同時也要保證白茶的含水量控制在8.5%以下，而品品香白茶對於含水量的要求更高，品品香全線產品的含水量都在6%以下。
在製作的時候，嚴格把控白茶的含水量不僅關係到白茶品質的形成，同時也對白茶的幹茶外形有一定的影響，若是含水率過高，白茶的葉片就會容易發軟，茶梗也會變韌，毫毛黏膩。最重要的是，過高的含水量在白茶存放過程中可能會導致白茶轉化過程中變質。
因此在白茶製作過程中，嚴格把控白茶中的含水量十分重要，說到白茶的轉化，除了茶葉內部的含水量會影響以外。空氣中的水汽也會直接影響白茶的轉化。
②存放老白茶時，要注意空氣中的水汽。
在存放過程中，空氣中的水分會直接影響老白茶的轉化。若是空氣中太多的水分浸入茶葉，在日積月累的存放中，會不斷浸泡著原本乾燥的茶葉，茶葉中的內含物質也會隨著水分不斷髮生變化，香氣會降低直至消失，滋味也會變得寡淡，變質、變酸。
③泡白茶時如何選擇水？
水在白茶的製作過程中、以及存放過程中都起著關鍵作用，在泡茶的過程中，如何選擇水自然也會影響白茶的口感。那麼泡白茶時該如何選擇水呢？
唐陸羽在《茶經》中說“其水，用山水上，江水中，井水下”，不同的水質泡出來的茶湯口感也是不一樣的，軟水跟硬水對茶湯口感也是有更直接的影響，對於白茶這種清淡的茶而言，水的影響會更顯著。
水中的礦物質和水的酸鹼性對茶湯的影響巨大，尤其是鈣離子和鎂離子，含量越高，水就越硬，所以硬水燒開後，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，從而影響茶的口感。
_MG_5606_副本.jpg
所以泡白茶時最好選擇軟水泡飲，軟水會使茶湯明亮，茶香鮮爽，有條件最好選擇山泉水或是礦泉水，夏季用礦泉水冷泡白茶效果極佳。
“精茗蘊香、借水而發，無水不可與論茶”，在茶葉成長時，若無水的潤澤，茶青無法生長，泡茶，茶與水缺一不可，水的作用不言而喻，但對於白茶而言水是雙刃劍，使用時要小心謹慎哦！
茗茶閣品茶香
水對於茶葉的沖泡至關重要，從陸羽開始，對泡茶之水多有論述，但不應該過分拘泥於古人的論述，現代的環境和水源情況跟古代已大相徑庭，應該根據現在的實際情況實事求是的人是現代之水。
首先，泡茶用水要求乾淨、清潔、沒有異味，就是符合飲用水的標準，這是最低要求。其次，我們要挑選“宜茶之水”，所選之水要能很好地發揮茶性，而光水本身好是不夠的。選擇泡茶用水的時候，我們要選擇軟硬適中的水，水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質的含量，及鈣鹽與鎂鹽含量的多少。含量多的硬度大，反之則小。如果水過於軟，泡出的茶香氣低沉、湯色晦暗渾濁、滋味不鮮活，我們稱這種現象是“水壓住了茶”。常常有朋友千里迢迢背了冰川或國外的水來泡茶，這些水本身都富含礦物質和營養元素（鈣鎂就是最常見的兩種成分，也就是他們水質太硬），非理想用飲用水，可是一般都太硬，壓制住了茶性。
一般市場上銷售的飲用水、純淨水等都適合泡茶。經過濾機過濾的水參差不齊，主要依過濾機的性能而定，一般也都可以泡茶。自來水不宜泡茶，會嚴重影響茶葉的口感，如果條件所限只能用自來水泡茶，最好是先把自來水放到陶瓷容器中軟化一下，水燒開後打開蓋跑跑水中的氯氣再泡茶，對口感和健康都有好處。
