耀華河馬
肉夾饃是陝西特色美食，白吉饃外酥內嫩、麥香濃郁，滷豬肉肥而不膩、瘦而不柴，咬一口唇齒留香、回味悠長，為老陝之最愛！那麼豬肉如何滷製，才能夠入口即化、肥而不膩呢？
1.選帶皮前腿豬肉或五花肉，肥瘦比為4:6或3:7;淨毛後切成約8釐米見方之大塊，在清水中浸泡約2小時，以去除血水，中間須換水一次;焯水後撈出，倒掉焯肉水。
街邊店多采用豬前腿肉，一是有肥有瘦，肥瘦適宜;二是肌間脂肪豐富，肉質嫩滑;三是價格較低，利潤豐厚。
2.鍋中倒入少量菜籽油，放入冰糖(蔗糖)，加熱、攪拌至起沫、顏色醬紅;加入適量水，放入鹽、生薑、蔥段、辣角、料包(花椒、茴香、草果、香葉、桂皮、八角、白芷等);放入豬肉，中火燒開，改小火燉約20分鐘，改文火(或熄火)燜制2～3小時。
滷湯要稍鹹，顏色較深，必要時可加入老抽調色，有老湯最好。燜制很重要，肥油融入湯汁，湯汁浸入瘦肉，入味的同時，肥而不膩、瘦而不柴。
3.將滷肉剁碎，加入少量湯汁，夾入白吉饃中。同時夾入少量炒青椒，口感更好，老陝最愛。
北大屠夫陸步軒
大家好我是橘子，給大家分享一下肉夾饃的肉入口即化又不膩的兩種方法！
第一種
用料
肉夾饃的肉的做法
這些材料，冰糖忘了拍了。
這是一斤十塊錢的。切成大塊，水裡泡出血，最少泡一個小時，中途換一次水。
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開始用白水煮，別忘了把髒抹子撈出來。之後就開始招呼把！圖一的材料，蔥姜老抽生抽鹽料酒冰糖一樣不能少。
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要是扔鍋裡燉，至少二個小時到三個小時。
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，直接上電高壓鍋了。水是一比一，四十分鐘後就可以了。一般設置都是蹄筋/豆。
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筷子一戳就碎，請晾到第二天才是美味，
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至少剁十五分鐘。燒餅或饃就自己外面買別費那勁了。
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吃肉夾饃配小米粥就對了！
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第二種
用料
肉夾饃的肉的做法
準備好所有調料
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準備一鍋清水，把五花肉切一段一段的，放入兩片姜開始煮，煮開後在煮上五分鐘左右。
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煮好的肉沒有血水了，再用清水洗淨，把鍋洗淨。
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放入少許油，加入冰糖炒糖色
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糖炒到起沫以後，把肉倒進去翻炒
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炒的時候加入生抽、老抽跟料酒。再倒入開水，加入適量鹽。把其他調料在放裡一起燉。
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這個是煸炒洋蔥碎，口感會更香，一個洋蔥
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鍋裡放油，洋蔥炒到完全黑掉就算好了
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燉肉的過程中要多嘗幾次味道，根據自己喜歡的口味再加調料，最後收湯汁把肉盛出來，我省了一步，直接切肉了。
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肉切碎，洋蔥碎切碎，辣椒切碎，如果肉有湯汁就放點湯汁拌一下就可以了
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香噴噴的肉夾饃肉就做好了。
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橘子做飯
這樣做肉夾饃中的滷肉入口即化、肥而不膩！
原料：肥瘦適中的鮮豬肉300克，鹽、料酒、糖色、八角、花椒、桂皮、丁香、醬油、蔥、姜、蒜各適量。
做法1：將鮮豬肉洗淨，切大塊放入開水鍋中，略燙一遍，撈出。
做法2：鍋中放入燙好的肉，加水，水要蓋過肉。
做法3：加入八角、花椒、桂皮、丁香、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、料酒、糖色各適量，鹽要多放一點好入味。
做法4：大火煮開轉小火，燉半小時左右，將肉燉爛，放一晚上入味。
做法5：第二天吃時，放點青椒一起剁碎，或加青菜都可以，加在餅裡味道更好。
