耀华河马
肉夹馍是陕西特色美食，白吉馍外酥内嫩、麦香浓郁，卤猪肉肥而不腻、瘦而不柴，咬一口唇齿留香、回味悠长，为老陕之最爱！那么猪肉如何卤制，才能够入口即化、肥而不腻呢？
1.选带皮前腿猪肉或五花肉，肥瘦比为4:6或3:7;净毛后切成约8厘米见方之大块，在清水中浸泡约2小时，以去除血水，中间须换水一次;焯水后捞出，倒掉焯肉水。
街边店多采用猪前腿肉，一是有肥有瘦，肥瘦适宜;二是肌间脂肪丰富，肉质嫩滑;三是价格较低，利润丰厚。
2.锅中倒入少量菜籽油，放入冰糖(蔗糖)，加热、搅拌至起沫、颜色酱红;加入适量水，放入盐、生姜、葱段、辣角、料包(花椒、茴香、草果、香叶、桂皮、八角、白芷等);放入猪肉，中火烧开，改小火炖约20分钟，改文火(或熄火)焖制2～3小时。
卤汤要稍咸，颜色较深，必要时可加入老抽调色，有老汤最好。焖制很重要，肥油融入汤汁，汤汁浸入瘦肉，入味的同时，肥而不腻、瘦而不柴。
3.将卤肉剁碎，加入少量汤汁，夹入白吉馍中。同时夹入少量炒青椒，口感更好，老陕最爱。
北大屠夫陆步轩
大家好我是橘子，给大家分享一下肉夹馍的肉入口即化又不腻的两种方法！
第一种
用料
肉夹馍的肉的做法
这些材料，冰糖忘了拍了。
这是一斤十块钱的。切成大块，水里泡出血，最少泡一个小时，中途换一次水。
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开始用白水煮，别忘了把脏抹子捞出来。之后就开始招呼把！图一的材料，葱姜老抽生抽盐料酒冰糖一样不能少。
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要是扔锅里炖，至少二个小时到三个小时。
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，直接上电高压锅了。水是一比一，四十分钟后就可以了。一般设置都是蹄筋/豆。
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筷子一戳就碎，请晾到第二天才是美味，
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至少剁十五分钟。烧饼或馍就自己外面买别费那劲了。
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吃肉夹馍配小米粥就对了！
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第二种
用料
肉夹馍的肉的做法
准备好所有调料
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准备一锅清水，把五花肉切一段一段的，放入两片姜开始煮，煮开后在煮上五分钟左右。
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煮好的肉没有血水了，再用清水洗净，把锅洗净。
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放入少许油，加入冰糖炒糖色
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糖炒到起沫以后，把肉倒进去翻炒
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炒的时候加入生抽、老抽跟料酒。再倒入开水，加入适量盐。把其他调料在放里一起炖。
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这个是煸炒洋葱碎，口感会更香，一个洋葱
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锅里放油，洋葱炒到完全黑掉就算好了
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炖肉的过程中要多尝几次味道，根据自己喜欢的口味再加调料，最后收汤汁把肉盛出来，我省了一步，直接切肉了。
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肉切碎，洋葱碎切碎，辣椒切碎，如果肉有汤汁就放点汤汁拌一下就可以了
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香喷喷的肉夹馍肉就做好了。
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橘子做饭
这样做肉夹馍中的卤肉入口即化、肥而不腻！
原料：肥瘦适中的鲜猪肉300克，盐、料酒、糖色、八角、花椒、桂皮、丁香、酱油、葱、姜、蒜各适量。
做法1：将鲜猪肉洗净，切大块放入开水锅中，略烫一遍，捞出。
做法2：锅中放入烫好的肉，加水，水要盖过肉。
做法3：加入八角、花椒、桂皮、丁香、葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、糖色各适量，盐要多放一点好入味。
做法4：大火煮开转小火，炖半小时左右，将肉炖烂，放一晚上入味。
做法5：第二天吃时，放点青椒一起剁碎，或加青菜都可以，加在饼里味道更好。
