在日常生活中，喜歡吃餃子的人很多，而相信大家也知道，想要餃子好吃，餃子餡兒是非常重要的，它直接決定著餃子口感的鮮美，而且還可以拿來做餛飩和包包子，甚至還可以用來烙餅，吃法非常多。但是，想要調出好吃的餃子餡兒，可不是那麼簡單的一件事，今天小編就來教大家幾個訣竅，讓你做出又香又鮮的肉餡，家人都搶著吃。
肥瘦比例很重要
調餃子餡兒的時候，肥瘦比例可以是2：8，3：7或者4：6都行，這個比例是最好的，不然肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，太肥又過於油膩。當然，只吃肉也不夠健康，最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:0.5最合適，不僅更營養，而且蔬菜還能吸收油脂，增加口感，不過菜餡兒剁碎後，要記得先擠水，不然容易出汁，包餃子肉餡兒容易散。
打水的訣竅
拌餃子餡一定要先放調料，再加水，這樣才能入味，拌餡兒的時候記得要打水，打水時要分次少量，大概只要加水、攪拌3－4次，每次水被肉餡吸收後再加，這樣肉餡就會粘稠又有彈性。記住，攪拌一定要朝著同一方向快速攪拌，水最好用前面擠出來的蔬菜汁，這樣營養更豐富，餃子餡兒口感也更嫩。如果家裡有蝦皮，可以用油炸香剁碎，加到餡兒裡，味道超鮮美，有條件的，還可以再調入適量蠔油，會更加好吃。
鹽要最後放
很多人不知道，餃子餡兒一定不能加鹽加早了，要在開始包餃子時，再開始加入適量的鹽和味精調料，這樣餃子拿去煮的時候，才不會把餃子煮到發柴，而且肉餡又香又鮮，同時蔥也要跟鹽一樣最後放，因為放早了沒香味兒，而且還會有臭蔥味兒。而最後什麼都不放了的時候，可以最後加一點油，包裹住所有味道，這樣包出的餃子餡兒想不好吃都不行。
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