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普洱茶儲存一段時間後會發現類似白霜的物質，茶葉好像有發黴或類似發黴的現象。不懂的人不知道這這種情況是好還是壞，其實白霜是有益的，黴變則是不好的，那麼我們如何辨別普洱茶是長白霜還是發生了黴變呢？下面一起來學習下。
一、白霜和黴變的區別
1、正常的“白霜”
白霜是普洱茶餅特有的發酵自然結果。由兒茶素、咖啡鹼、兒茶素與咖啡鹼的絡合物、糖類這幾種對身體有益的物質構成，而且也只有內含物質豐富、品質足夠好、且在合理倉存儲之下的普洱茶，才會再後期存儲中，經過後發酵氧化才會出現“白霜”。白霜大小均勻，不集塊，不聚巣。嗅之並無黴味和令人不舒服的氣味，反之有一股特殊的香氣縈繞。
2、普洱茶發黴
有的人因為倉儲不當或空氣潮溼，溼度過高導致普洱茶發生黴變，黴變的茶餅不夠幹、脆，有韌性，局部出現不均勻白沫，聚塊，大小不一，且茶餅掰開內部也有白斑，嗅之一大股黴味，刺激，令人不舒服。此情況下的普洱茶是不能喝的，輕則會出現不舒服的狀態，重則會出現中毒。
二、辨別白霜和黴變的方法
1、聞氣味
聞氣味是針對於三年以上的普洱茶，將茶葉拿到距離鼻子1—1.5釐米處仔細問它的氣味。如果是發黴的茶，會有刺鼻或者令人不適的異味；如果是白霜，那麼茶餅不會有嗆人的雜味，相反是淡淡的陳香味。
2、摸觸感
黴變所產生的黴變菌落也會呈白色，但黴變的黴菌摸上去感覺潮而滑。而“白霜”摸上去是乾燥的，且會有質感、或者小顆粒感，有一部分摸上去也會滑，但那種滑是幹滑，不像黴變的那種溼滑。
3、品滋味
喝是對茶葉最後的感官判定，也是茶葉品質好壞最真實的反應。黴變普洱茶滋味會在口中呈現酸、雜、苦、辛辣、黴味等五味雜陳的味道，入口後就常排斥那種味道。而白霜普洱茶不會這樣，它基本和轉化正常的普洱是一樣的味道，陳香、順口，在口中很快化開，不會就緊縮在口中非常難受。
白霜和黴變的區別其實很大，很容易辨別出來，當你發現普洱茶出現白霜的物質，用以上的方法就可以辨別是長白霜還是發生黴變，發生黴變的茶就要丟棄了。
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